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01新研究發(fā)現(xiàn)，美國中青年人較高的超加工食品攝入量與較低的肌肉質(zhì)量、較高的體脂率顯著相關(guān)。

02研究納入了666名平均年齡60歲，體重指數(shù)為27(超重)的參與者，發(fā)現(xiàn)富含超加工食品的飲食會(huì)在大腿存下更多脂肪。

03超加工食品的能量高但營養(yǎng)價(jià)值低，長期攝入易引發(fā)肥胖，且會(huì)引發(fā)機(jī)體炎癥和肌肉損傷。

04為了避免吃太多超加工食品，可參照聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的“NOVA分類”原則進(jìn)行辨別，做到合理搭配。

05關(guān)陽建議，日常飲食首選果蔬等天然食品，次選配料表成分在5種以內(nèi)的加工食品，盡可能不選超加工食品。

以上內(nèi)容由騰訊混元大模型生成，僅供參考

受訪專家：火箭軍特色醫(yī)學(xué)中心門診部營養(yǎng)門診副主任營養(yǎng)師 關(guān) 陽

環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端記者 王冰潔

早餐吃一碗谷物麥片，午餐點(diǎn)一個(gè)有菜有肉的漢堡，下午加餐一些小零食，晚上去健身房鍛煉一小時(shí)，再吃個(gè)熱狗“犒賞自己”。算了一下，一整天攝入的“熱量”都沒超標(biāo)，也練到位了，堪稱健康生活一百分。但真的如此嗎？

實(shí)際上，那些吃進(jìn)去的超加工食品正在破壞你的肌肉。研究發(fā)現(xiàn)，美國中青年人較高的超加工食品攝入量與較低的肌肉質(zhì)量、較高的體脂率顯著相關(guān)。12月6日，北美放射學(xué)會(huì)年會(huì)上發(fā)表的一項(xiàng)新研究進(jìn)一步表明，無論消耗多少熱量或體力活動(dòng)水平如何，富含超加工食品的飲食都會(huì)在大腿存下更多脂肪。

研究納入了666名平均年齡60歲，體重指數(shù)為27（超重）的參與者。過去一年，他們飲食中約40%是超加工食品。通過對參與者的磁共振影像報(bào)告進(jìn)行分析，研究人員發(fā)現(xiàn)，在他們的大腿肌肉內(nèi)，脂肪條紋取代了肌肉纖維，可造成肌肉數(shù)量和功能下降，以及增加膝骨關(guān)節(jié)炎的發(fā)病和進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)。即使飲食攝入總熱量未超標(biāo)且保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)，超加工食品的食用量，仍與大腿肌肉內(nèi)的脂肪增多呈正相關(guān)。

火箭軍特色醫(yī)學(xué)中心門診部營養(yǎng)門診副主任營養(yǎng)師關(guān)陽告訴“環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端”記者，超加工食品的能量高但營養(yǎng)價(jià)值低，不僅缺乏肌肉生長所需的蛋白質(zhì)，膳食纖維幾乎為“0”，飽和脂肪含量也高，長期攝入易引發(fā)肥胖。而且，機(jī)體的“危機(jī)意識(shí)”很強(qiáng)，為避免挨餓，傾向于將脂肪儲(chǔ)存起來，以備不時(shí)之需。一旦脂肪細(xì)胞“滿載”，多余脂肪沒有地方去，內(nèi)臟、肌肉就要充當(dāng)額外“儲(chǔ)藏室”。

超加工食品中的添加劑、不健康脂肪等，也會(huì)提升機(jī)體的炎癥水平，引發(fā)肌肉損傷。機(jī)體還會(huì)將超加工食品視作病原體發(fā)起攻擊，進(jìn)一步加重炎癥，影響免疫系統(tǒng)。這類食品吃多了，其他天然食品的“位置”就會(huì)被“擠占”，更難均衡攝入營養(yǎng)。

關(guān)陽表示，超加工食品雖然“華而不實(shí)”，但不可否認(rèn)的是，它們看起來更有食欲，進(jìn)食后激發(fā)大腦的獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)，更難讓人停嘴，甚至逐漸上癮。為了避免吃太多超加工食品，可參照聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的“NOVA分類”原則進(jìn)行辨別，做到合理搭配。

第一類：未加工或最低限度加工的食品，應(yīng)占飲食大頭。這類食品只通過干燥、粉碎和巴氏滅菌等方法，去除了不可食用部分，不添加糖、鹽或油等，包括新鮮的蔬菜、水果、農(nóng)產(chǎn)品、全谷物、豆類、不添加糖的乳制品，以及肉、魚、雞蛋、堅(jiān)果等。

第二類：烹飪原料，可適量食用。從第一類食品或天然食品中，經(jīng)壓榨、精煉和研磨等方法提取的烹飪原料，歸為第二類，主要用于烹飪、調(diào)味，比如鹽、糖、蜂蜜、黃油和植物油，很少單獨(dú)食用。

第三類：加工食品，可適量食用。這類食品是在第一類食品的基礎(chǔ)上，添加糖、油、鹽等制成的食品，比如咸堅(jiān)果、腌肉、奶酪、新鮮面包。

第四類：超加工食品，盡量少吃。超加工食品的特征是配料表至少有5種成分，比如添加劑、防腐劑，在生活中十分常見，比如批量生產(chǎn)的面包、方便面、火腿腸、薯片等膨化食品、餅干等包裝零食和風(fēng)味酸奶。這類食品往往高糖、高脂、高鹽，且保質(zhì)期較長。

關(guān)陽表示，日常飲食首選果蔬等天然食品，次選配料表成分在5種以內(nèi)的加工食品，盡可能不選超加工食品。購買預(yù)包裝食品時(shí)，要首選營養(yǎng)成分的排名靠前的，比如一款奶制品的配料表中，如果生牛乳在首位，表明含量最高，可以選擇，但如果水在首位，且成分超過5個(gè)，或許只是風(fēng)味飲料，不建議購買。還需提醒的是，部分超加工食品常偽裝得很健康，比如為了追求牛奶的口感，有些燕麥奶是由“燕麥漿+植物油+乳化劑”制作而成的，不僅破壞了燕麥本身的膳食纖維，還額外增加了油脂和添加劑。

如果實(shí)在饞超加工食品，可嘗試用相應(yīng)的加工食品“欺騙”大腦，比如饞蛋糕、餅干等“碳水類”甜點(diǎn)時(shí)，可以吃新鮮面包、喝無糖酸奶；饞“酥”“脆”等高脂類食品時(shí)，不妨吃一把堅(jiān)果，或配料表只有牛肉、香辛料的牛肉干等?！?/p>

責(zé)編：潘子虎

主編：張芳

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