1、一、茶為何物二、為啥喝茶三、科學(xué)飲茶科學(xué)飲茶與健康科學(xué)飲茶與健康一、茶是什么 “茶”字出于爾雅釋木：“槚，苦荼（即后來的“茶”字）也?！?。屬被子植物門，雙子葉植物綱，山茶目，山茶科。茶樹是多年生常綠植物，有灌木、喬木和大喬木三類。葉的特征：葉緣有鋸齒、明顯主脈、葉脈成網(wǎng)狀。花白色，秋冬節(jié)開花。蒴果。（一）茶是什么植物一字至七字茶詩唐.元稹 茶。香葉、嫩芽。慕詩客、愛僧家。碾雕白玉、羅織紅紗。銚煎黃蕊色、碗轉(zhuǎn)曲塵花。夜后邀陪明月、晨前命對朝霞。洗盡古今人不倦、將至醉后豈堪夸。桐君錄：“南方有瓜蘆木，亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通夜不眠?！辈杞?jīng)“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數(shù)十尺，其巴山

2、、峽川有兩人合抱者?！痹瀑F高原發(fā)現(xiàn)大量野生大茶樹和茶籽化石。學(xué)術(shù)界認(rèn)定：茶樹原產(chǎn)于中國的云貴高原。（二）茶的起源 唐代陸羽在茶經(jīng)中說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)”?！吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！鄙褶r(nóng)神農(nóng)三皇之一的炎帝三皇之一的炎帝 神農(nóng)神農(nóng)水晶肚的神仙水晶肚的神仙 神農(nóng)神農(nóng)古代先民的典型化身古代先民的典型化身 西漢四川通志記載了吳理真（植茶始祖）在蒙山種茶的事跡；吳覺農(nóng)，我國現(xiàn)代茶業(yè)的奠基人。所著茶經(jīng)述評是當(dāng)今研究陸羽茶經(jīng)最權(quán)威的著作，被譽為當(dāng)代“茶圣”。（三）茶的發(fā)現(xiàn)與利用(四)六大茶類及特征o根據(jù)加工方式（多酚氧化酶的氧化程度）不同分為六大茶類：綠茶（green tea）、紅茶（bl

3、ack tea）、烏龍茶（oolong tea）、白茶（white tea）、黃茶（yellow tea）、黑茶（dark tea）。o它們的發(fā)酵程度不同：全發(fā)酵茶，紅茶；不發(fā)酵茶，綠茶；半發(fā)酵茶，烏龍茶;輕微發(fā)酵茶，白茶、黃茶；后發(fā)酵茶，黑茶。1.綠茶 不發(fā)酵茶o品質(zhì)特征：香高味醇，清湯綠葉。o加工工序：鮮葉殺青揉捻干燥。o主要類型：蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶和炒青綠茶。o代表名優(yōu)茶：西湖龍井、信陽毛尖、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、日照雪青等。2.紅茶 全發(fā)酵茶o 品質(zhì)特征：干茶黑色，湯色紅艷，葉底紅亮。o 加工工序：鮮葉萎凋揉捻發(fā)酵干燥。o 主要類型：小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。o

4、代表名優(yōu)茶：正山小種、坦洋工夫、祁門紅茶、滇紅、川紅等。3.烏龍茶 半發(fā)酵茶o 品質(zhì)特征：綠葉紅鑲邊，滋味甘醇、香氣馥郁，講究“韻味”。o 加工工序：鮮葉曬青做青殺青揉捻干燥。o 主要類型：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。o 代表名優(yōu)茶：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。4.黑茶 后發(fā)酵茶o 品質(zhì)特征：葉粗、梗多，干茶黑褐，湯色棕紅，葉底暗棕。o 加工工序：鮮葉殺青揉捻渥堆干燥。o 主要類型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。o 代表名優(yōu)茶：安化黑茶、蒲沂老青茶、云南普洱茶 、廣西六堡茶等。5.黃茶 輕發(fā)酵茶o 品質(zhì)特征：“三黃”，即色黃、湯黃、葉底黃。o 加工工序：

5、鮮葉殺青悶黃干燥。o 主要類型：黃芽茶、黃小芽和黃大芽。o 代表名優(yōu)茶：君山銀針、蒙頂黃芽、溫州黃湯、霍山黃大芽等。6.白茶 微發(fā)酵茶o 品質(zhì)特征：茶芽完整，形態(tài)自然、白毫顯露、香氣清鮮、滋味甘醇、持久耐泡。o 加工工序：鮮葉萎凋（日曬）干燥。o 主要類型：白芽茶和白葉茶。o 代表名優(yōu)茶：福鼎白毫銀針、政和白牡丹等。再加工茶類o 再加工茶：以基本茶類的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品。o 根據(jù)再加工方式不同分為：花茶、緊壓茶、萃取茶、保健茶和茶飲料等。神農(nóng)本草經(jīng)神農(nóng)本草經(jīng)記載記載：“茶葉苦，飲之使人益思，少臥，輕茶葉苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目身，明目”。神農(nóng)食經(jīng)神農(nóng)食經(jīng)記載：記載：“荼名久服，令

6、人有力悅志荼名久服，令人有力悅志”。食論食論記載記載：“苦荼久食，益思意苦荼久食，益思意”廣雅廣雅:“荊巴間采茶作餅荊巴間采茶作餅其飲醒酒，令人不眠其飲醒酒，令人不眠”。茶經(jīng)茶經(jīng)：“茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人人.。茶譜茶譜：“人飲真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、人飲真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除煩、去膩。固人不可一日無茶明目、益思、除煩、去膩。固人不可一日無茶”（一）古今對飲茶及健康的認(rèn)識二、為什么喝茶o延緩衰老 o抑制心血管疾病o預(yù)防和抗癌 o預(yù)防和治療輻射傷害o抑制和抵抗病毒菌 o美容護(hù)膚o醒腦提神 o利尿解乏

7、o降脂助消化 o護(hù)齒明目o除口臭（二）茶葉的主要化學(xué)成分化學(xué)成分化學(xué)成分含量含量（%）主要組成主要組成蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)2030谷蛋白、精蛋白、球蛋白、白蛋白等谷蛋白、精蛋白、球蛋白、白蛋白等碳水化合物碳水化合物2025纖維素、果膠、淀粉、蔗糖、葡萄糖、纖維素、果膠、淀粉、蔗糖、葡萄糖、茶多糖茶多糖等等脂類化合物脂類化合物8磷脂、硫脂和糖脂、磷脂、硫脂和糖脂、茶皂素茶皂素等等茶多酚茶多酚2436兒茶素兒茶素、黃酮（醇）黃酮（醇）、花青（白）素花青（白）素、（縮）酚酸、（縮）酚酸生物堿生物堿35咖啡堿咖啡堿、可可堿、茶葉堿、可可堿、茶葉堿氨基酸氨基酸14茶氨酸茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等、谷氨酸、天冬氨

8、酸等色素色素1葉綠素葉綠素、胡蘿卜素胡蘿卜素、葉黃素等、葉黃素等芳香物質(zhì)芳香物質(zhì)0.0050.03醇類醇類、醛類、酸類、酮類、脂類、醛類、酸類、酮類、脂類、內(nèi)酯類內(nèi)酯類等等維生素維生素0.61.0維生素維生素C、A、E、D、B等等礦物質(zhì)礦物質(zhì)3.57.0鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈣、鎂、鐵、錳錳、硒、硒、鋁鋁、銅、硫、銅、硫、氟氟等等 在這些化學(xué)成分中，有許多是我們生活所需要的營養(yǎng)成分，還有一些具有保健和醫(yī)療作用，它們是茶的營養(yǎng)保健功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉中的營養(yǎng)成分（六大食品營養(yǎng)素、五類（六大食品營養(yǎng)素、五類（4444種）必需營養(yǎng)素種）必需營養(yǎng)素）：氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等

9、。茶葉功效成分：茶多酚、生物堿(咖啡堿,茶堿,可可堿)、茶多糖、茶氨酸等。1.茶多酚及其氧化產(chǎn)物o多酚類物質(zhì)是茶葉的特征生化成分之一，也是茶葉醫(yī)療價值的最主要物質(zhì)基礎(chǔ)。o茶多酚及其氧化產(chǎn)物的生理功效：清除自由基、抗衰老、抗腫瘤、抗突變、殺菌、抗病毒、降血糖、降血脂、抗過敏、增強免疫等。（三）茶葉的主要成分及保健作用2.咖啡堿o咖啡堿：是一種甲基黃嘌呤，其最基本的生理功能就是對腺嘌呤受體的競爭性頡抗作用。o咖啡堿有多種生理作用，可作為藥品使用，很多止痛藥、感冒藥、強心劑、抗過敏藥中含有咖啡堿。o茶氨酸：茶葉的特征性氨基酸，化學(xué)名稱為N-乙基-L-谷氨酰胺；占所有游離氨基酸含量的一半，與茶葉品質(zhì)和

10、生理功效關(guān)系最大。o茶氨酸的生理功效：促進(jìn)神經(jīng)生長和提高大腦功能，降壓安神，增強免疫，延緩衰老。3.氨基酸4.茶多糖o茶多糖：茶葉多糖復(fù)合物，是一種酸性糖蛋白，并結(jié)合有大量的礦物質(zhì)；其含量隨茶葉原料的老化而增多。o茶多糖的藥理功效：降血糖、降血脂、防輻射、抗凝血及血栓、增強免疫等。（一）合理選茶關(guān)注質(zhì)量：質(zhì)量安全、有機產(chǎn)品、綠色 食品、無公害產(chǎn)品等認(rèn)證標(biāo)志包裝標(biāo)示：日期、產(chǎn)地、廠家等茶葉品質(zhì)：成分關(guān)系、環(huán)境因子茶葉特征：色、香、味、形、葉底三、科學(xué)飲茶1.外形o看干茶外形，觀察干茶的條索、嫩度、整碎和凈度等。o一般，干茶以松緊、重實，芽毫多、葉質(zhì)嫩，勻整、無雜為好；外形松散、輕飄，粗糙、葉質(zhì)老

11、，多斷碎、雜片為次。2.湯色o看茶湯的色澤，看茶湯的濃度、深淺、明暗、清濁程度等。o一般，茶湯色以黃綠明亮為好；若湯色淺薄、暗濁、沉淀物多，則表明茶質(zhì)較差。3.香氣o聞茶水的香氣，可先熱聞，后冷聞。o聞時，將杯蓋半掀開，接近鼻子，以辨別香氣高低、強弱、持久程度、純正還是有異味等。o一般，以高銳、鮮爽、濃烈、持久、純正、無異味為好；如香氣淡薄，低沉而帶有粗異氣味者為次。4.滋味o主要是品其茶湯入嘴后的味道。o茶湯的滋味有濃淡、厚薄、甘甜、苦澀、鮮、酸等。o一般茶湯滋味以口感醇厚甘甜為好；而平淡乏味或含有粗澀異味者為次。鮮味澀味5.葉底o(hù)看用沸水沖泡過后的茶葉。o一般葉底以細(xì)嫩多芽，芽葉完整、柔軟

12、、肥厚、勻齊者為好；以粗老、多筋梗、瘦茶、混雜、斷碎茶多者為差。（二）茶葉貯藏o茶葉貯藏的目的：是要保持茶葉固有的色香味形。o茶葉貯藏的原理：設(shè)法使茶葉充分保持干燥，盡量減少外界溫度、濕度、氧氣和陽光的影響，避免與帶有異味的物品物接觸，還要使茶葉不受擠壓和撞擊，以保持其原形、本色、真味。o貯藏要點：密封、閉光、防異味、防潮、低溫1.看茶喝茶綠茶 性寒，適合體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用，綠茶有很好的防輻射效果，非常適合常在電腦前工作的人。白茶 性涼，適用人群和綠茶相似，但綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶，陳放的白茶有去邪扶正的功效。黃茶 性寒，功效也跟綠茶大致相似，不同的是口感，綠茶清爽、黃

13、茶醇厚。青茶（烏龍茶）性平，適宜人群最廣。紅茶 性溫，適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、年齡偏大者飲用，加牛奶、蜂蜜口味更好。黑茶（普洱茶）性溫，能去油膩、解肉毒、降血脂，適當(dāng)存放后再喝，口感和療效更佳。(三)健康飲茶2.看人喝茶平和質(zhì)：陰陽氣血調(diào)和，以體態(tài)適中、面色紅潤、精力充沛等。氣虛質(zhì)：元氣不足，以疲乏、氣短、自汗等氣虛表現(xiàn)。陽虛質(zhì)：陽氣不足，以畏寒怕冷、手足不溫等虛寒表現(xiàn)。陰虛質(zhì)：陰液虧少，以口燥咽干、手足心熱等虛熱表現(xiàn)。痰濕質(zhì)：痰濕凝聚，以形體肥胖、腹部肥滿、口黏苔膩等痰濕表現(xiàn)。濕熱質(zhì)：濕熱內(nèi)蘊，以面垢油光、口苦、苔黃膩等濕熱表現(xiàn)。血瘀質(zhì)：血行不暢，以膚色晦黯、舌質(zhì)紫黯等血瘀表現(xiàn)。氣郁質(zhì)：氣

14、機郁滯，以神情抑郁、憂慮脆弱等氣郁表現(xiàn)。特稟質(zhì)：先天失常，以生理缺陷、過敏反應(yīng)等為主要特征。燥熱體質(zhì)的人，應(yīng)喝涼性茶；虛寒體質(zhì)者，應(yīng)喝溫性茶。體質(zhì)類型是動態(tài)的，隨季節(jié)、生活規(guī)律等發(fā)生變化。每種茶淡一些可以喝 任何人：喝茶總比不喝茶好勞動者-茉莉花茶/綠茶。體力勞動量較大的人-適合喝烏龍茶及紅茶。經(jīng)常開車，或常受臟空氣荼毒的人-可以多喝綠茶。整天坐著不動，平時也不做運動的人-綠茶、花茶。煙酒不離手的人-多喝綠茶。食肉多者-喝喝烏龍茶、磚茶、餅茶。每次上廁所都覺得是一件苦差事，經(jīng)常便秘的人-蜂蜜茶.膽固醇過高、血脂數(shù)高的人-烏龍茶、黑茶、綠茶每天和計算機搏斗的現(xiàn)代人-多喝茶長時間用嗓工作的人-多飲

15、綠茶3.看時喝茶春季：宜飲用花茶，可以散發(fā)一冬積在人體內(nèi)的寒邪，濃郁的香茶，能促進(jìn)人體陽氣發(fā)生。夏季：宜飲用綠茶為佳。綠茶性味苦寒，可以清熱、消暑、解毒、止溫、強心。秋季：飲用青茶為最好。此茶不寒不熱，能消除人體內(nèi)的余熱，恢復(fù)津液，一舉兩得。冬季：飲用紅茶最為理想。紅茶味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，能助消化，補益身體，使人更加強壯 一天如何喝茶?清晨：高級綠茶，醒腦清心；上午：茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后：紅茶，解困提神；下午：紅茶或高級綠茶，加點點心、果品，補充營養(yǎng)；晚上：泡上一壺烏龍茶，邊談心邊喝茶，別有一番情趣。4.飲茶貼士忌飲燙茶（刺激食道和胃，致食道癌）忌飲冷茶（滯寒，聚痰

16、）忌飯前大量飲茶（沖淡唾液，使飲食無味，還能暫時使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能下降）忌飯后立即飲茶（含有鞣酸，能與食物中的蛋白質(zhì)，鐵質(zhì)發(fā)生凝固作用，影響人體對蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的消化吸收。）忌飲沖泡時間過久或次數(shù)過多的茶（營養(yǎng)價值降低、微生物污染、農(nóng)藥殘留及鉛、鎘等重金屬元素）忌空腹飲茶（冷脾胃，自古“不飲空心茶”之說）忌飲濃茶（咖啡因，刺激性強）忌茶水服藥（服用補鐵劑、胃蛋白酶片、腸胰酶片等藥物時）強調(diào)：盡管飲茶具有多種保健作用，我們還是不能把它當(dāng)作包治百病的靈丹妙藥，不能做為藥劑。我們只需把它當(dāng)作一種健康的、天然的飲品，通過將飲茶或品茶日常生活而獲得身體上的健康、情操上的陶冶和精神上的愉悅！總之，適

17、合自己的茶就是最好的，喝茶舒服才是最重要的。“器為茶之父，水為茶之母”、“美食不如美器”、“葡萄美酒夜光杯”。有好茶，須要：妙器+真水?！耙松熬按伞弊仙皦匾砸伺d(丁蜀鎮(zhèn)黃龍山)產(chǎn)的較好，瓷器宜景德鎮(zhèn)產(chǎn)的最好。明.許次紓茶疏：“茶滋于水、水籍于器、湯成于火、四者相顧，缺一不可”。明.張大復(fù)在梅花草堂筆談“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！薄皳P子江中水，蒙頂山上茶”(四)科學(xué)泡茶泡茶三要素：茶葉用量（茶水比）、水溫、沖泡時間及次數(shù)茶藝五要領(lǐng)：“神”是藝的生命、“美”是藝的核心、“質(zhì)”是藝的根本、“勻”是藝的功夫、“巧”是藝的水平1.名優(yōu)綠茶玻璃杯泡

18、法2.花茶蓋碗泡法3.烏龍茶紫砂壺泡法常見茶類沖泡方法范增平先生認(rèn)為：“茶藝包括兩方面，科學(xué)和人文的，也就是：一、技藝，科學(xué)地泡好一壺茶的技術(shù)。二、藝術(shù)，美妙地品享一杯茶的方式。中國茶藝之美是屬于心靈美，欣賞茶藝之美，是要把自我投入整個過程當(dāng)中來觀察整體?！焙螢椴杷?？1977年中國民俗學(xué)會理事長婁子匡教授等茶葉愛好者，倡議弘揚茶文化和茶為國飲，提出了“茶藝”一詞，用以表述茶葉泡飲過程及程序，以區(qū)別于日本的“茶道”。臺灣茶藝專家蔡榮章先生認(rèn)為：“茶藝是指飲茶的藝術(shù)而言。講究茶葉的品質(zhì)、沖泡的技藝、茶具的玩賞、品茗的環(huán)境以及人際間的關(guān)系，那就廣泛地深入到茶藝的境界了?！笨傊杷嚲褪桥莶璧募妓嚭推?/p>

19、茶的藝術(shù)。其中又以泡茶的技藝為主體，因為只有泡好茶之后才談得上品茶。而泡茶又不僅僅是一個技術(shù)問題，正如丁文先生所說，技術(shù)達(dá)到爐火純青的地步便成為一門藝術(shù)。因此，我們不但要科學(xué)地泡好一壺茶，還要藝術(shù)地泡好一壺茶。也就是說，不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、沖泡時間，動作規(guī)范等等技術(shù)問題，還要注意沖泡者在整個操作過程中的藝術(shù)美感問題，“欣賞茶藝的沖泡技藝，應(yīng)該給人以一種美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和藝美。”中國人說：亂世喝酒 盛世喝茶中國提倡：以茶代酒 不抽煙、少喝酒、多喝茶、喝好茶總體原則：合適的時間、合適的人，喝合適的茶。祝您年逾茶壽：20+88=108歲！謝謝大家！有好茶喝、會喝好茶，是一種清福。-魯迅

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