什么是梅干？ 日本風味強國的完整指南

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只有一件事有優(yōu)勢 亞洲美食中的香菇 說到健康和口味。 那就是梅干。

有人稱它為日本的“超級食物”或“長壽秘訣”； 其他人稱之為“武士的能量助推器”。

然而，當我們超越古老的民間傳說和夸大其詞的詞語時，它只是一種腌制的梅子，或者他們所說的“咸李子”。

梅干是通過鹽漬或干燥新鮮的梅子制成的，這些梅子與杏和李子家族密切相關(guān)。 它有一種非常咸和酸的味道，有完整的和糊狀的。 它們是一種流行的日本料理 調(diào)味品 并被認為具有許多科學證明的有益特性。

梅干是最健康的水果調(diào)味品之一！

在本指南中，我將準確解釋它是如何制作的，是什么讓它如此特別，更重要的是，你如何在自己的烹飪冒險中使用它。

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在這篇文章中，我們將介紹：

什么是梅干？

梅干是一種鹽漬梅子，也被稱為“日本酸梅”。 它被用作日本烹飪中的調(diào)味品，例如，在飯團球、furikake 混合物中，以及作為佐餐的泡菜。

雖然通常被稱為“李子”，但有必要提及該術(shù)語只是為了方便而使用。

與李子相比，這種水果更接近于杏子。

梅干是用鹽和一些紅紫蘇葉將未成熟的梅子干包裝四到七天制成的。

鹽會吸收水果中的水分，從而形成鹽水讓水果浸泡。

接下來，從鹽水中提取水果并在陽光下曬干。

然后將曬干的李子放回液體中或按原樣保存在容器中以陳釀。

在工業(yè)規(guī)模上，用梅子的鹽提取的酸液被稱為“梅子醋”或簡稱為“梅子醋”，盡管它不是真正的醋。

您可以購買準備好的梅干作為整個水果用作調(diào)味品。 我喜歡 紀州南光梅品牌 因為沒有添加人工甜味劑。

（查看更多圖片）

如果你不是整顆李子的忠實粉絲，或者想從切梅子之類的工作中解脫出來，還有 市場上出售的梅干醬.

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除了是日本料理中最常見的調(diào)味品之一，它還因其在預防和治療多種疾病方面的藥用價值而聞名。

刺激消化道，排毒身體，治療潰瘍，增加腎臟和肝臟的耐力只是一些健康益處。

就像香菇一樣，梅干一直是古代民間傳說的重要主題，并以其對身體的“神奇效果”而聞名。

這也可能是大多數(shù)日本家庭似乎在沒有至少一兩口梅子和茶的情況下開始新的一天的原因之一。

早上吃它的人稱它相當于冷水淋浴。 他們相信這讓他們在開始新的一天時充滿活力，同時讓他們在整個工作時間內(nèi)保持活躍。

你知道嗎 梅子醋可以很好地替代烹飪中的醬油嗎？

梅干是什么意思？

Umeboshi（梅干し）是一個日語單詞，翻譯成英語為“鹽漬日本李子”、“腌制李子”，或者字面意思是“干梅”。

雖然梅子通常被稱為“日本李子”，但它的形狀和香氣類似于杏子。

然而，就味道而言，它更像是漿果，里面有很多酸味和酸味。

人們還經(jīng)常將 umeboshi 誤認為 umezuke（梅漬け），這是一種未經(jīng)干燥而制成的李子泡菜。

雖然有時兩者看起來相同，但梅子的質(zhì)地比梅干要軟得多，而且顏色通常要深一些。

梅干是什么味道？

由于檸檬酸含量高，梅子的味道非常咸和酸。

因此，它很少單獨食用，通常與其他菜肴一起作為調(diào)味品，米飯是最常見的。

雖然有些鑒賞家喜歡生吃梅干，但即使是兩到三小口，他們也無法超越。 這對味蕾來說太多了。

然而，那只是當我們談論傳統(tǒng)的日本酸梅時。

還有各種用鰹魚、海帶、蜂蜜、漿果醋和蘋果醋調(diào)味的梅干。

所以如果你不是咸味的忠實粉絲，你總是可以選擇鮮味或甜味的品種。

雖然它們也會有標志性的酸味，但與原始配方相比，它們非?？墒秤?，而且味道可能更復雜。

無論如何，你會愛上他們的。

如何服務和吃umeboshi

Umeboshi 傳統(tǒng)上放在清蒸白米飯上（通常 風干調(diào)味料），或 飯團.

它也可以作為日常膳食的配菜食用。

然而，這些并不是唯一的吃法！

您可以利用 umeboshi 的咸味和酸味做很多事情，讓您的菜肴煥然一新。

因此，如果您傾向于挑戰(zhàn)傳統(tǒng)，以下是一些有趣的組合，您可以在其中提供 umeboshi。

梅干蒸飯配玄米茶、大石和紫菜

那是一大堆成分，對吧？ 嗯，這是基本的梅干蒸米飯食譜的經(jīng)典做法，至少可以說很美味。

這個食譜在蒸米飯上撒上大石粉和紫菜，并加入適量的玄米茶（糙米綠茶）。

然后在米飯上放上梅博希，瞧！ 你給自己做了一道令人垂涎的菜肴！

味噌湯梅干

雖然不是很常見，但 umeboshi 與 味噌湯和豆腐.

只要確保將你放入的味噌醬的量減半，因為它也很咸。 而不是味噌，你在這個食譜中使用了類似數(shù)量的梅博希醬。

為了增加風味，您還可以放入裙帶菜海藻。

梅干作為沙拉醬

由于其酸味，日本酸梅也是各種沙拉醬的重要成分。

它通常與油、醬油和糖混合，以增加深度和風味，因為它中和了梅干的強烈酸味。

梅干面

加入新鮮紫蘇葉、紫菜和大蔥時，日本酸咸李子也能與面條完美搭配。

食譜很簡單！ 只需在面條上放上上述所有配料，最后用碎梅子完成。 最后加入面湯，拌勻即可食用。

您還可以查看此 YouTube 視頻，了解有關(guān)如何在烹飪中使用 umeboshi 的更多想法：

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梅干的由來

早在 3000 年前的中醫(yī)中，就有關(guān)于 umeboshi 的記載。

然而，當時它的用途只是藥用，而且這種果實只有社會精英階層才能吃到。

就像香菇一樣，它是工業(yè)化種植的，當這種水果大約在 1500 年前越過日??本邊境時，它就開始為普通民眾提供。

然而，即便如此，它的使用在一段時間內(nèi)也主要是藥用。

根據(jù)日本傳統(tǒng)民間傳說，梅干是武士的食物，是他們用來恢復酸痛肌肉和從戰(zhàn)斗疲勞中恢復過來的滋補品。

據(jù)說，在 1468 年至 1615 年的“戰(zhàn)國時代”或“戰(zhàn)國”時期，武士們會在激烈的戰(zhàn)斗中攜帶一袋梅干來獲取能量。

然而，隨著江戶時代（1603-1868）的開始，梅干開始在普通民眾中流行起來，日本開始種植梅樹并以工業(yè)規(guī)模制造梅干。

在 17 世紀，梅干在日本人中相當普遍，在每個家庭的餐桌上都能找到。

在 19 世紀初，普通民眾幾乎已經(jīng)習慣了用昆布和梅干泡綠茶。

此外，它作為調(diào)味品也獲得了相當大的聲譽。

時至今日，梅干在日本文化中具有重要價值，與治療大病和小病有關(guān)。 它通常用于患有流感、感冒甚至宿醉的人。

梅干的健康益處

啊! 現(xiàn)在是整篇文章中最期待的部分； umeboshi的健康益處。

好吧，讓我告訴你一些事情！ 它們比您愿意聽到的要多得多。

也就是說，我只收集了梅子李子的主要健康益處。

消化輔助

梅干是一種高纖維食物，有助于消化并有助于增強胃腸道。

umeboshi 中的膳食纖維會在您的體內(nèi)四處移動，增加大便的體積，促進規(guī)律性。

此外，梅果也被稱為天然瀉藥。 這是在 2013 年進行的一項動物研究中發(fā)現(xiàn)的。

在這項研究中，老鼠被喂食了梅子，它們的消化周期被作為焦點。

發(fā)現(xiàn)大鼠的胃動力明顯改善。

結(jié)果得出結(jié)論，由于我們與老鼠的生物學相似性，腌李子或梅干可能對人類產(chǎn)生相同的影響。

2015 年進行的另一項研究 還發(fā)現(xiàn)梅干有助于防治各種腸胃疾病。

該研究的 392 名經(jīng)常吃 umeboshi 的參與者表現(xiàn)出明顯改善的胃運動。

此外，他們未來患任何相關(guān)疾病的風險也很低。

保肝

梅干與治愈和保護肝臟免受肝炎和肝硬化等致命疾病密切相關(guān)。

一般而言，新鮮梅子的提取物，尤其是梅子提取物，含有大量有助于促進肝臟健康的特殊品質(zhì)。

由于肝臟負責生產(chǎn)您體內(nèi)急需的脂肪和凝血酶原蛋白（凝血系統(tǒng)的重要組成部分），因此它需要從您的營養(yǎng)中獲得所有幫助。

最近的一項實驗室研究發(fā)現(xiàn)，梅子提取物含有一種保肝物質(zhì)，可以保護肝臟免受致命疾病的侵害，同時幫助治愈已經(jīng)引起的肝損傷。

預防癌癥

據(jù)考證, 發(fā)現(xiàn)梅子提取物不僅可以預防癌癥，還可以對抗癌癥，阻止其在受影響的患者體內(nèi)生長。

梅提取物已證明對某些最常見的癌癥類型有療效，包括胰腺癌、肝癌和乳腺癌。

此外，它還有助于預防皮膚癌，并且很可能預防許多其他類型的癌癥。

抗氧化作用

Umeboshi李子富含抗氧化劑，可以在保護您的身體免受體內(nèi)不穩(wěn)定分子或自由基的不利影響方面發(fā)揮重要作用。

將腌李子作為飲食的一部分可確保大多數(shù)自由基在傷害您的身體之前被中和。

因此，您可以避免因細胞損傷而引起的許多健康問題。 這些包括癌癥、心臟功能障礙和糖尿病等問題。

為了獲得充分的好處，umeboshi，每天至少吃 1 到 2 個李子。 這應該足以為您提供所需的所有必需營養(yǎng)素以及充足的抗氧化劑。

強健骨骼

Umeboshi充滿了多酚。 盡管其本質(zhì)上是一種抗氧化劑，但對該化合物的廣泛研究發(fā)現(xiàn)它與最大限度地降低骨質(zhì)疏松癥的風險有關(guān)。

正如您所知，骨質(zhì)疏松癥是一種骨骼失去密度、變脆并且始終處于斷裂危險中的疾病。

多酚可以防止這種情況并增加骨骼的整體營養(yǎng)攝入量，使它們更強壯。

此外，多酚還與膠原蛋白和成骨細胞的形成有關(guān)，其中一種負責奠定骨骼的基本結(jié)構(gòu)，而另一種則負責骨骼的合成。

查看報告 由美國國家醫(yī)學圖書館出版閱讀詳細信息。

在哪里可以找到梅干？

您可以從離您最近的亞洲雜貨店甚至天然食品市場購買 umeboshi 李子、李子醋和李子。

一包 8.46 盎司的包裝平均售價約為 9.40 美元。 但是，它也可以高達 20 美元，具體取決于品牌和質(zhì)量。

您通常會在市場上找到兩種梅干； 簡單的和有味道的。

簡單的品種或干的梅干在一個類似蒂芬的小盒子里出售，只裝李子。

這些李子用鹽干燥，沒有其他添加劑。 因此，你得到的味道很純，有很多咸味。

在調(diào)味品種中，梅子李子用不同的液體腌制，包括蜂蜜、蘋果和藍莓醋。

這種類型的梅干首先作為生產(chǎn)過程的一部分進行脫鹽，然后在液體的額外甜味的幫助下減少它們的酸味。

常見問題

一天能吃多少個梅干？

鑒于梅干含有大量鹽分，建議每天只吃一兩個梅干。

別誤會我的意思，它們味道鮮美，但咸味的味道實在是太難嚼了。

梅干能放多久？

含鹽量為 20% 的梅干，例如干燥的梅干，在適當?shù)膬Υ鏃l件下可保存約 2-3 年。

然而，含鹽量為 10% 的那些，例如調(diào)味的 umeboshi，只會持續(xù) 2-3 周，然后就會變壞。

可以生吃梅干嗎？

如果你能忍受 umeboshi 的超咸味和酸味，為什么不呢？

通過這種方式，您可以確保以最純凈的形式獲得水果提供的所有健康益處，而無需用其他成分稀釋它。

已經(jīng)發(fā)現(xiàn)吃生的梅干可以幫助你緩解胃病。

我需要冷藏梅子李子和梅子醬嗎？

不！ 梅子李子和梅子醬含鹽量約為 20%，經(jīng)過徹底腌制，耐儲存。

即使打開玻璃罐，您也無需冷藏。 把罐子蓋緊，你就沒事了。

你能冷凍梅博希嗎？

一般來說，梅干不需要冷藏或冷凍。

但是，如果您使用含鹽量為 10% 的 umeboshi，如果您認為無法在兩周內(nèi)食用它們，最好將其冷凍。

這樣，它們會持續(xù)更長時間。

梅博希不含麩質(zhì)嗎？

是的，umeboshi 是 100% 無麩質(zhì)和純素食品。

最后的話

有一個通常與健康食品相關(guān)的共同特征； 他們不好玩！

然而，當我們深入研究日本料理時，情況似乎并非如此。 每道菜都簡單健康，味道讓人難以抗拒。

日本腌李子或 umeboshi 就是其中之一。

酸、咸、濃，梅干營養(yǎng)豐富，有許多藥用價值，同時用它的美味來填滿你的其他菜肴。

在這篇文章中，我試圖涵蓋所有關(guān)于這種日本超級水果的知識，從它的意義到你能找到它的地方，以及介于兩者之間的任何東西。

我希望這篇文章一直對你有所幫助，我會看到你的另一篇文章。

在那之前，試試這個博客上分享的一些日本食譜，比如 這個簡單而美味的日本炒白菜食譜.

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Bite My Bun的創(chuàng)始人Joost Nusselder是一位內(nèi)容營銷商，他是父親，并且一直熱衷于嘗試用日本料理嘗試新食物，他和他的團隊自2016年以來一直在撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。