易上火選生普 腸胃差挑熟茶

受訪專家：中國農業(yè)科學院茶葉研究所副所長 江用文

無論招待賓客還是自己飲用，普洱茶都是不錯的選擇。按照加工工藝和品質特征，普洱茶分為“普洱生茶”（簡稱“生普”）和“普洱熟茶”（簡稱“熟普”），它們有啥差別？

不論普洱生茶還是普洱熟茶，均是以產自云南的曬青綠茶為原料。茶樹鮮葉經過攤青、殺青、揉捻、曬干獲得曬青綠茶。

普洱生茶是采用云南大葉種曬青綠茶，經過高溫蒸汽蒸軟、壓制而成各種形狀的緊壓茶，例如餅茶、磚茶、沱茶。中國農業(yè)科學院茶葉研究所副所長江用文告訴《生命時報》記者，剛加工的普洱生茶外觀是青綠或墨綠色的，湯色呈黃綠、青綠色，品質特征總體上接近曬青綠茶，其茶多酚含量高，因此滋味濃厚、苦澀，具有刺激性。普洱生茶，貯藏過程中，由于茶多酚會發(fā)生氧化聚合或降解，含量逐漸降低，普洱生茶外觀向褐色轉變，湯色向黃色、紅色方向轉變，滋味由濃厚帶苦澀向醇厚轉化。

普洱熟茶是采用曬青綠茶，經過渥堆發(fā)酵、干燥而成。普洱熟茶從外觀來看呈紅褐色或褐色，湯色呈深紅色或褐紅色。由于普洱熟茶在渥堆發(fā)酵過程中，茶葉中大部分多酚類物質會發(fā)生聚合或降解，因此普洱熟茶的品質特征接近黑茶，滋味濃厚醇和，飲用普洱熟茶有助消化去油膩，不僅不會對腸胃有刺激作用，還能對腸胃起到保護作用。普洱熟茶按外形分為散茶、緊壓茶，緊壓茶是以普洱散茶為原料，經過蒸壓成不同形狀的普洱熟茶。

綜上，普洱生茶與普洱熟茶的品質特征明顯不同。選茶要結合個人體質情況和對風味的喜好來確定，容易上火、腸胃功能好可選擇生茶；腸胃不好可選擇熟茶，選擇適合自己的才是“好茶”?！ㄓ浾?李 爽）

(責編：許心怡、許曉華)

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