食用稻田蟹的注意事項(xiàng)

稻田蟹是淡水中生長，河水中繁殖蟹類。在生殖洄游前均為幼蟹，因其殼色偏黃，俗稱“黃蟹”，其性腺很小，基本上未發(fā)育，肝臟的重量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于生殖腺重量。當(dāng)它在完成最后一次蛻皮后就發(fā)育為“綠蟹”，殼色墨綠，性腺發(fā)育豐滿，雄蟹螯足絨毛綢密，步足剛毛粗長，雌蟹腹部完全覆蓋頭胸甲腹面，腹部邊緣的剛毛長而密。

目錄螃蟹的做法大全食用稻田蟹的注意事項(xiàng)稻田蟹的營養(yǎng)價(jià)值螃蟹不能和什么一起吃產(chǎn)婦如何正確吃螃蟹

1螃蟹的做法大全

　　一、香辣蟹

　　材料：螃蟹1000克，調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油適量。

　　做法：

　　1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊。

　　2、.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。

　　2、坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

　　二、姜蔥螃蟹

　　材料：螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。

　　做法：

　　1、螃蟹去殼洗凈，改刀成塊。

　　2、取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用。

　　3、將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。

　　三、咖喱螃蟹

　　材料螃蟹1只，西芹200克，蔥段30克，香菜末30克，紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個(gè)，咖喱粉2大勺，紅糖2小勺2，魚露2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。

　　做法：

　　1、將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈后切塊備用，西芹摘去葉子，洗凈后斜切成段備用.洋蔥也切絲備用。

　　2、起油鍋，將螃蟹塊醮上少許面粉，放入鍋中，炒熟至外表呈金黃的后撈出備用。

　　3、將鍋燒熱，加入2大勺油，將材料2炒香，加入調(diào)料1炒至咖喱香味散出后，倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調(diào)味料2，炒熟后裝盤，在撒上香菜末即完成。

　　四、番茄螃蟹

　　材料：螃蟹400克、番茄150克、番茄醬30毫升、姜片15克、蒜頭(去衣拍碎)15克，鹽、胡椒粉、姜子油、米酒、雞湯、花生油適量。

　　做法：

　　1、螃蟹宰好洗凈，斬件備用;番茄洗凈，切件備用。

　　2、開鍋下油，爆香姜片和拍蒜，放入螃蟹大火翻炒，加入適量鹽和胡椒粉，攢入少許米酒，加上鍋蓋煮至蟹剛熟，然后把蟹取出，保留蟹汁。

　　3、下番茄、番茄醬和適量雞湯，調(diào)味后中火煮5分鐘，放回蟹，煮開后加入少許姜子油，最后調(diào)味便成。

2食用稻田蟹的注意事項(xiàng)

　　品蟹是一件美事，但是吃螃蟹也有注意事項(xiàng)，吃蟹有哪些禁忌?

　　1、忌吃生蟹。螃蟹種類雖多，但它們都是在淤泥中生長的，以動(dòng)物尸體及腐殖質(zhì)為食，其體表、鰓和胃腸中，布滿了各種細(xì)菌。如果生食，極易被細(xì)菌感染。因此，生螃蟹不能吃，一定要洗凈、蒸熟煮透后，才能放心吃用。

　　2、忌吃死蟹。螃蟹死后，僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中去。在弱酸的條件下，細(xì)菌會(huì)分解蟹體內(nèi)的氨基酸，產(chǎn)生大量組胺和類組胺物質(zhì)。螃蟹死的時(shí)間越長，體內(nèi)積累的組胺和類組胺物質(zhì)越多。人吃了死蟹后，組胺會(huì)引起過敏性食物中毒，類組胺會(huì)引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等。

　　3、忌吃蟹的4種器官。這4種器官是：蟹胃(在蟹殼內(nèi)前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包)、蟹腸(由胃到臍的一條黑線)、蟹心(俗稱六角板)、蟹鰓(腹部為眉毛狀的兩排軟綿綿的東西)。在這4種器宮中，細(xì)菌和有害物質(zhì)最多，吃的時(shí)候一定要摘除。

　　4、忌蟹與柿子同吃。螃蟹體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，柿子含有較多的鞣質(zhì)和果膠。螃蟹與柿子同吃時(shí)，蛋白質(zhì)與鞣質(zhì)相結(jié)合，容易沉淀，凝固成不易消化的物質(zhì)。因鞣質(zhì)具有收斂作用，故還能抑制消化液的分泌，致使凝固物質(zhì)滯留在腸道內(nèi)發(fā)酵，使人出現(xiàn)嘔吐.腹瀉等中毒癥狀。

　　5、忌吃蟹過多。蟹肉性寒，不可吃得過多。尤真是脾胃虛寒、傷風(fēng)感冒者和心血管病人，以及易患過敏癥者，吃螃蟹更要節(jié)制，最好不吃。

3稻田蟹的營養(yǎng)價(jià)值

　　稻田蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。研究發(fā)現(xiàn)，稻田蟹還有抗結(jié)核作用，吃稻田蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。一般認(rèn)為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

　　稻田蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，稻田蟹對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。河蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前后食用蟹的傳統(tǒng)，由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。

4螃蟹不能和什么一起吃

　　吃螃蟹后勿吃柿子：《飲膳正要》中記載：“柿梨不可與蟹同食”。從食物藥性看，柿蟹皆為寒性，二者同食，寒涼傷脾胃，體質(zhì)虛寒者尤應(yīng)忌之;柿中含鞣酸，蟹內(nèi)富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能，使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。

　　吃螃蟹后勿飲茶：吃螃蟹的時(shí)候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前后最好不要飲茶。因?yàn)樾纺_、蟹腮中不免帶有一點(diǎn)細(xì)菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝茶水之后，會(huì)將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣;并且茶水和柿子一樣，也含有鞣酸，同食會(huì)引起腸胃不適。故吃螃蟹時(shí)和吃螃蟹后一小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。

　　吃螃蟹后勿吃花生：花生性味甘平，脂肪含量達(dá)45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故螃蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應(yīng)忌之。

　　吃螃蟹后勿吃冷飲：冷飲冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，使腸胃溫度降低，與蟹同食，必致腹瀉。故不能與蟹同食，食蟹后也不能即食冷飲。

　　吃螃蟹后勿吃泥鰍：據(jù)《本草綱目》記載：“泥鰍甘平無毒，能暖中意氣，治消咳利水，陽事不起?！笨梢娖湫詼匮a(bǔ)。而蟹性冷利，功能與此相反故二者不宜同吃。

　　吃螃蟹后勿吃梨： 陶弘景的《名醫(yī)別錄》中記載：“梨性冷利，多食損人”。另外，民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說。梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。

　　吃螃蟹后勿吃香瓜：香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。

5產(chǎn)婦如何正確吃螃蟹

　　1、不要吃死蟹。螃蟹是海鮮，死蟹極容易變質(zhì)，一旦變質(zhì)蟹體內(nèi)的寄生蟲和細(xì)菌會(huì)大量繁殖，擴(kuò)散到蟹肉中，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大，會(huì)讓食用的人過敏和發(fā)炎。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會(huì)引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

　　2、不要吃生蟹、醉蟹。生蟹、醉蟹味道鮮美，很多人都喜歡吃，但螃蟹一般都生長在江河、湖底的泥溝里，并多以動(dòng)物尸體為食，因此含有各種病原微生物，尤其是其體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染度很高。肺吸蟲幼蟲囊蚴抵抗力很強(qiáng)，單用黃酒、白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹、醉蟹，極易誘發(fā)肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進(jìn)入腦部，還會(huì)造成食用者癱瘓。半生熟的蟹也不能吃，要徹底煮熟后才可以食用。

　　3、吃螃蟹最好先烹調(diào)一下。佐以姜末、米醋、大蒜等調(diào)味品，既可幫助消化，也有助殺菌。

　　4、螃蟹有四個(gè)部位不能吃：

　　蟹腮：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質(zhì)的，很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃;

　　蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

　　蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉;

　　蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以后棄之;

　　5、螃蟹不能和這些食物一起吃：

　　柿子：螃蟹和柿子同吃會(huì)造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。這是因?yàn)樾啡庵懈缓鞍踪|(zhì)，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質(zhì)會(huì)互相發(fā)生反應(yīng)，形成蛋白質(zhì)凝固成塊狀物，人體胃部難以消化。

　　濃茶：很多人喜歡在飯后喝一杯濃茶消食，但如果吃了螃蟹，最好不要飲茶。因?yàn)楹炔钑?huì)沖淡胃液，使胃液無法發(fā)揮細(xì)菌作用，不能及時(shí)有效殺死蟹中攜帶的細(xì)菌。另外茶水和柿子一樣含有鞣酸，同食會(huì)讓胃部不消化引起不適。

　　梨：梨為涼性食物，螃蟹也是含量食物，一起進(jìn)食會(huì)損傷脾胃，引起消化不良。脾胃虛寒者尤其要注意。因此，吃了螃蟹后，飯后水果就不要準(zhǔn)備梨了。冰水和雪糕等寒涼食物同理。

　　羊肉：羊肉性味甘熱，而螃蟹性寒，又吃羊肉又吃螃蟹的話，羊肉的溫補(bǔ)作用會(huì)被中和，而且有礙脾胃。

　　6、不要一次吃太多。蟹肉雖鮮美，但螃蟹性寒，并含有大量的蛋白質(zhì)和較高的膽固醇，因此一次不能吃得太多。

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