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GB 4927-2008

前 言

本標準3.1、8.1為強制性，其余為推薦性。

本標準代替GB 4927-2001《啤酒》。

本標準與GB 4927-2001相比主要變化如下:

——將特種啤酒的定義調(diào)整到第3章術(shù)語和定義中，修改了干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒的定義，增加了無醇啤酒和果蔬類啤酒的定義：

——增加了產(chǎn)品分類；

——將凈含量負偏差改為凈含量；

——質(zhì)量等級取消了二級；

——酒精度的計量單位改用體積分數(shù)(%vol)表示；

——對淡色啤酒的泡持性、酒精度、原麥汁濃度、總酸、二氧化碳指標進行了調(diào)整；

——對濃色啤酒和黑色啤酒的泡持性、酒精度、原麥汁濃度、二氧化碳指標進行了調(diào)整，另增加了蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性要求；

——對出廠檢驗項目進行了適當修改。

本標準由全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會提出。

本標準由全國釀酒標準化技術(shù)委員會歸口。

本標準起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、廣州珠江啤酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、金威啤酒(中國)有限公司、杭州西湖啤酒朝日(股份)有限公司。

本標準主要起草人:郭新光、張五九、方貴權(quán)、賈鳳超、宋常欣、葉青、李惠萍。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

——GB 4927-1985、GB 4927-1991、GB 4927-2001。

啤酒

1范圍

本標準規(guī)定了啤酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于啤酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志（GB/T 191-2008，ISO 780：1997，MOD）

GB 2758 發(fā)酵酒衛(wèi)生標準

GB 4544 啤酒瓶

GB/T 4928 啤酒分析方法

GB/T 5738 瓶裝酒、飲料塑料周轉(zhuǎn)箱

GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T 9106 包裝容器 鋁易開蓋兩片罐

GB 10344 預(yù)包裝飲料酒標簽通則

GB/T 13521 冠型瓶蓋

GB/T 17714 啤酒桶

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準。

3.1 啤酒beer

以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品）,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的發(fā)酵酒。

注:包括無醇啤酒（脫醇啤酒）。

3.2 熟啤酒pasteurized beer

經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。

3.3 生啤酒draft beer

不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用其他物理方法除菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

3.4 鮮啤酒fresh beer

不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

3.5 特種啤酒special beer

由于原輔材料、工藝的改變，使之具有特殊風格的啤酒。

3.5.1 干啤酒dry beer

真正(實際)發(fā)酵度不低于72%，口味干爽的啤酒。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

3.5.2 冰啤酒ice beer

經(jīng)冰晶化工藝處理，濁度小于等于0.8EBC的啤酒。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

3.5.3 低醇啤酒low-alcohol beer

酒精度為06%vol~2.5%vol的啤酒，除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

3.5.4 無醇啤酒non-alcohol beer

脫醇啤酒

酒精度小于等于0.5%vol，原麥汁濃度大于等于3.0°P的啤酒。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

3.5.5 小麥啤酒wheat beer

以小麥芽(占麥芽的40%以上)、水為主要原料釀制，具有小麥麥芽經(jīng)釀造所產(chǎn)生的特殊香氣的啤酒。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

3.5.6 渾濁啤酒turbid beer

在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風味的膠體物質(zhì)，濁度大于等于2.0EBC的啤酒。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

3.5.7 果蔬類啤酒fruit and vegetable beer
3.5.7.1 果蔬汁型啤酒beer with fruit and vegetable flavor

添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指標和風味，并保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。

3.5.7.2 果蔬味型啤酒taste of fruit and vegetable beer

在保持啤酒基本口味的基礎(chǔ)上，添加少量食用香精，具有相應(yīng)的果蔬風味。除特征性外，其他應(yīng)要求符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。

3.6 柏拉圖度plato

原麥汁濃度的一種國際通用表示單位，符號為°P，即表示100g麥芽汁中含有浸出物的克數(shù)。

3.7 冰晶化ice crystallization

將啤酒經(jīng)過專用的冷凍設(shè)備進行超冷凍處理，形成細小冰晶的再加工過程。

4 產(chǎn)品分類

4.1 淡魚啤酒：色度2EBC~14EBC的啤酒。

4.2 濃色啤酒：色度15EBC~40EBC的啤酒。

4.3 黑色啤酒：色度大于等于41EBC的啤酒。

4.4 特種啤酒。

5  要求

5.1 感官要求

5.1.1 淡色啤酒

淡色啤酒應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1淡色啤酒感官要求 項目 優(yōu)級 一級 外觀a 透明度 清亮，允許有肉眼可見的微細懸浮物和沉淀物（非外來異物） 濁度/EBC ≤ 0.9 1.2 泡沫
形態(tài) 泡沫潔白細膩，持久掛杯 泡沫較潔白細膩，較持久掛杯 泡持性b/s ≥ 瓶裝 180 130 聽裝 150 110 香氣和口味 有明顯的酒花香氣，口味純正，爽口，酒體協(xié)調(diào)，柔和，無異香、異味 有較明顯的酒花香氣，口味純正，較爽口，協(xié)調(diào)，無異香、異味

a 對非瓶裝的“鮮啤酒”無要求

b 對桶裝（鮮、生、熟）啤酒無要求。

5.1.2 濃色啤酒、黑色啤酒

濃色啤酒、黑色啤酒應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2濃色啤酒、黑色啤酒感官要求 項目 優(yōu)級 一級 外觀a 酒體有光澤，允許有肉眼可見的微細懸浮物和沉淀物（非外來異物） 泡沫 形態(tài) 泡沫細膩掛杯 泡沫較細膩掛杯 泡持性b/s ≥ 瓶裝 180 130 聽裝 150 110 香氣和口味 具有明顯的麥芽香氣，口味純正，爽口，酒體醇厚，殺口，柔和，無異味 有較明顯的麥芽香氣，口味純正，較爽口，殺口，無異味

a 對非瓶裝的“鮮啤酒”無要求

b 對桶裝（鮮、生、熟）啤酒無要求。

5.2 理化要求

5.2.1 淡色啤酒

淡色啤酒應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3淡色啤酒理化要求 項目 優(yōu)級 一級 酒精度a/（%vol） ≥ 大于等于14.1°P 5.2 12.1°P~14.0°P 4.5 11.1°P~12.0°P 4.1 10.1°P~11.0°P 3.7 8.1°P~10.0°P 3.3 小于等于8.0°P 2.5 原麥汁濃度b/°P X 總酸/（mL/100mL） ≤ 大于等于14.1°P 3.0 10.1°P~14.0°P 2.6 小于等于10.0°P 2.2 二氧化碳c/%（質(zhì)量分數(shù)） 0.35~0.65 雙乙酰/（mg/L） ≤ 0.10 0.15 蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性d 呈陽性

a 不包括低醇啤酒、無醇啤酒。

b “X”為標簽上標注的原麥汁濃度，≥10.0°P允許的負偏差為“-0.3”；＜10.0°P允許的負偏差為“-0.2”。

c 桶裝（鮮、生、熟）啤酒二氧化碳不得小于0.25%（質(zhì)量分數(shù)）。

d 僅對“生啤酒”和“鮮啤酒”有要求。

5.2.2 濃色啤酒、黑色啤酒

濃色啤酒、黑色啤酒應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4濃色啤酒、黑色啤酒 項目 優(yōu)級 一級 酒精度a/（%vol） ≥ 大于等于14.1°P 5.2 12.1°P~14.0°P 4.5 11.1°P~12.0°P 4.1 10.1°P~11.0°P 3.7 8.1°P~10.0°P 3.3 小于等于8.0°P 2.5 原麥汁濃度b/°P X 總酸/（mL/100mL） ≤ 4.0 二氧化碳c/%（質(zhì)量分數(shù)） 0.35~0.65 蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性d 呈陽性

a 不包括低醇啤酒、無醇啤酒。

b “X”為標簽上標注的原麥汁濃度，≥10.0°P允許的負偏差為“-0.3”；＜10.0°P允許的負偏差為“-0.2”。

c 桶裝（鮮、生、熟）啤酒二氧化碳不得小于0.25%（質(zhì)量分數(shù)）。

d 僅對“生啤酒”和“鮮啤酒”有要求。

5.2.3 特種啤酒

除特征性指標外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。

5.3 衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB 2758的規(guī)定。

5.4 凈含量

按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令執(zhí)行。

6 分析方法

感官要求、凈含量和理化要求按GB/T 4928檢驗。

7 檢驗規(guī)則

7.1 組批

發(fā)酵成熟的嫩啤酒經(jīng)過濾后，同一清酒罐、同一包裝線、連續(xù)生產(chǎn)的同一包裝形式當天包裝出廠（或入庫）的、具有同樣質(zhì)量檢驗報告單的產(chǎn)品為一批。

7.2 抽樣

7.2.1 按表5抽取樣本。桶裝啤酒應(yīng)使用滅菌的器具，在無菌條件下從各樣本中采樣、封裝。箱裝（瓶、聽）啤酒先按表5規(guī)定抽取樣本，再隨機從各樣本中抽取單位樣品件數(shù)。當樣品總量不足4.0L時，應(yīng)適當按比例增加取樣量。

表5 抽樣表 樣本批量范圍/箱或桶 樣本數(shù)/箱或桶 單位樣本數(shù)/瓶或聽 50以下 3 3 51~1200 5 2 1201~35000 8 1 ≥35001 13 1

7.2.2 采樣后應(yīng)立即貼上標簽，注明：樣品名稱、品種規(guī)格、數(shù)量、制造者名稱、采樣時間與地點、采樣人。將其中三分之一樣品封存，于5℃~25℃保留10d備查。其余樣品立即送化驗室，進行感官、理化和衛(wèi)生等要求的檢驗。

7.3 檢驗分類

7.3.1 出廠檢驗

7.3.1.1 產(chǎn)品出廠前,應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)量監(jiān)督檢驗部門按本標準規(guī)定逐批進行檢驗，檢驗合格，方可出廠。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明（合格證）可以放在包裝箱內(nèi)，也可以在標簽上或在包裝箱外打印“合格”二字。
7.3.1.2 檢驗項目：凈含量、感官要求、理化要求。

7.3.2 型式檢驗

7.3.2.1 檢驗項目：5.1~5.4的全部要求。

7.3.2.2 型式檢驗至少每半年進行一次。有下列情況之一者，亦應(yīng)進行；

a）原輔材料有較大變化時；

b）更換設(shè)備或停產(chǎn)后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時；

c）出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；

d）國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)提出抽檢要求時。

7.4 “不合格項目”分類

7.4.1 “缺陷”項目：衛(wèi)生要求。

7.4.2 “嚴重瑕疵”項目：凈含量、標簽、特種啤酒的特征性指標（如：干啤酒的“真正發(fā)酵度”、冰啤酒的“濁度”等）、雙乙酰、生啤酒和鮮啤酒的“蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性”。

7.4.3 “一般瑕疵”項目：除“缺陷”和“嚴重瑕疵”以外的其余項目。

7.5 判定規(guī)則

7.5.1 受檢樣品如有兩項以下（含兩項）指標檢驗不合格時，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進行復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。
7.5.2 若復(fù)驗結(jié)果仍有1項“缺陷”或“嚴重瑕疵”時，判該批產(chǎn)品為不合格。
7.5.3 若復(fù)驗結(jié)果仍有1項“一般瑕疵”，但不低于下一個質(zhì)量等級指標時，判該批產(chǎn)品為合格；若低于下一個質(zhì)量等級指標或者超過1項“一般瑕疵”時，則判該批產(chǎn)品為不合格。

8 標志、包裝、運輸和貯存

8.1 標志

8.1.1 銷售包裝標簽應(yīng)符合GB 10344的有關(guān)規(guī)定，標明：產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、原麥汁濃度、凈含量、制造者名稱和地址、灌裝（生產(chǎn)）日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標準號及質(zhì)量等級。用玻璃瓶包裝的啤酒，還應(yīng)在標簽、附標或外包裝上印有“警示語”——“切勿撞擊，防止爆瓶”。

8.1.2 外包裝紙箱上除標明產(chǎn)品名稱、制造者名稱和地址、生產(chǎn)日期外，還應(yīng)標明單位包裝的凈含量和總數(shù)量。

8.1.3 包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191要求。

8.2 包裝

8.2.1 瓶裝啤酒，應(yīng)使用符合GB 4544有關(guān)要求的玻璃瓶和符合GB/T 13521有關(guān)要求的瓶蓋。
8.2.2 聽裝啤酒，應(yīng)使用有足夠耐受壓力的包裝容器包裝，如：鋁易開蓋兩片罐，并應(yīng)符合GB/T 9106的有關(guān)要求。
8.2.3 桶裝啤酒，應(yīng)使用符合GB/T 17714有關(guān)要求的啤酒桶。
8.2.4 產(chǎn)品應(yīng)封裝嚴密，不得有漏氣、漏酒現(xiàn)象。
8.2.5 瓶裝啤酒外包裝應(yīng)使用符合GB/T 6543要求的瓦楞紙箱、符合GB/T 5738要求的塑料周轉(zhuǎn)箱,或者使用軟塑整體包裝。瓶裝啤酒不得只用繩捆扎出售。
注:當使用自動包裝機打包時，瓦楞紙箱內(nèi)允許無間隔材料。

8.3 運輸和貯存

8.3.1 搬運啤酒時，應(yīng)輕拿輕放，不得扔摔，應(yīng)避免撞擊和擠壓。

8.3.2 啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝、混貯、混運。

8.3.3 啤酒宜在5℃~25℃下運輸和貯存；低于或高于此溫度范圍，采取相應(yīng)的防凍或防熱措施。

8.3.4 啤酒應(yīng)貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中；不得露天堆放，嚴防日曬、雨淋；不得與潮濕地面直接接觸。

本文封面圖來源：FoodTalks

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