21日，由南平市三茶辦牽線，武夷山市政府委托中國工程院劉仲華院士團隊研究、編制的《武夷巖茶的品質(zhì)化學與健康養(yǎng)生功能白皮書》（以下簡稱《白皮書》）在中國（南平）茶科學家論壇上正式發(fā)布。

受武夷山市政府委托，湖南農(nóng)業(yè)大學國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心、茶學教育部重點實驗室及國家中醫(yī)藥管理局亞健康干預技術(shù)重點實驗室，對產(chǎn)自正巖、半巖、洲茶三個區(qū)域的大紅袍、肉桂、水仙三個品類，當年新茶及儲藏的前后20年對應年份茶，共100多個來自茶葉龍頭企業(yè)的武夷巖茶綜合樣，開展系統(tǒng)研究，分析了全部武夷巖茶樣品的香氣成分與滋味成分，采用動物模型和細胞模型揭示了武夷巖茶的生物活性及其作用機理。

《白皮書》深入發(fā)掘武夷巖茶對人類健康的價值，科學解密武夷巖茶的品質(zhì)化學與健康養(yǎng)生功能奧秘。南平市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長黃益江表示，相較全國各大茶類，這是國內(nèi)第一部由院士專家、權(quán)威機構(gòu)正式發(fā)布的關(guān)于茶品質(zhì)化學與健康養(yǎng)生功能《白皮書》。該《白皮書》的發(fā)布，將有力促進武夷巖茶產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

近200種揮發(fā)性成分構(gòu)成“巖骨花香”

《白皮書》指出，迄今為止，在武夷巖茶中鑒定出的揮發(fā)性成分近200種，包括醇類、醛類、酯類、烴類、酮類、酚類、雜環(huán)類及其他類化合物，這些成分構(gòu)成了武夷巖茶“巖骨花香”的重要化學物質(zhì)基礎(chǔ)。

不同產(chǎn)區(qū)巖茶的香型及“巖韻”不同。正巖產(chǎn)區(qū)武夷巖茶香氣品質(zhì)中花果香特征顯著；半巖產(chǎn)區(qū)武夷巖茶香氣品質(zhì)中花香特征明顯；洲茶產(chǎn)區(qū)武夷巖茶香氣品質(zhì)多樣且協(xié)調(diào)。

不同品種造就武夷巖茶的“品種香”。大紅袍香氣品質(zhì)濃長或清遠，水仙香氣品質(zhì)濃郁鮮銳、清香顯著，肉桂香氣品質(zhì)濃郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香。

不同儲存時間也影響武夷巖茶呈香。儲藏時間較短的武夷巖茶呈花香、火香，隨著儲藏時間的增加，雜環(huán)類化合物含量逐漸上升，烴類化合物含量逐漸下降，而醛類、酮類化合物含量呈先升后降的變化趨勢，各香氣成分含量發(fā)生變化并相互協(xié)調(diào)。其中，儲藏1年的武夷巖茶香氣品質(zhì)中花香特征明顯。隨著儲藏時間延長，武夷巖茶在原有花香特征的基礎(chǔ)上陳香陳韻得以逐步顯現(xiàn)。

9種滋味成分造就不同“巖韻”

《白皮書》指出，武夷巖茶滋味醇厚、回甘持久，具有巖韻。不同產(chǎn)區(qū)、不同品種、不同儲藏時間的武夷巖茶滋味品質(zhì)存在差別。

不同產(chǎn)區(qū)武夷巖茶的“巖韻度”不同。茶多酚、表沒食子兒茶素、表兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯、琥珀酸、麥芽糖、蔗糖和茶氨酸等9種滋味成分是不同產(chǎn)區(qū)武夷巖茶特征滋味的標志性成分，它們的組成及比例決定了不同產(chǎn)區(qū)巖茶的特征滋味。正巖產(chǎn)區(qū)武夷巖茶各特征滋味成分配比協(xié)調(diào)，因此“巖韻”明顯，半巖產(chǎn)區(qū)武夷巖茶以琥珀酸為特征滋味成分，洲茶產(chǎn)區(qū)武夷巖茶由于化合物交互作用，能夠在一定程度上增強滋味的濃度和豐富度。

不同品種的武夷巖茶滋味物質(zhì)組成存在差異。大紅袍麥芽糖含量最高，蔗糖、茶多酚等化合物的含量較低，因此滋味醇厚、回味干爽。水仙以草酸和琥珀酸為特征滋味成分。多種成分影響肉桂醇厚鮮爽的滋味特征。

不同儲存時間使武夷巖茶的內(nèi)含物質(zhì)和化學成分發(fā)生改變。隨著儲藏年份的增加，武夷巖茶的滋味由濃澀向醇厚轉(zhuǎn)變，陳味陳韻日漸顯露。

武夷巖茶具有五大健康功能

《白皮書》指出，武夷巖茶具有降脂減肥和降血脂作用。武夷巖茶富含多酚、兒茶素及其衍生物、生物堿、茶多糖和茶皂苷等多種生物活性成分。被人體吸收后，巖茶多酚可抑制膽固醇及其氧化物在動脈血管壁上沉積，促進不飽和脂肪酸的運輸和清除，從而改善肥胖及動脈粥樣硬化等肥胖并發(fā)癥?？Х葔A、可可堿和茶堿等生物堿，能夠興奮神經(jīng)中樞，促進機體脂肪分解代謝。多糖成分可有效調(diào)節(jié)腸道菌群，改善機體肥胖癥狀。另外，皂苷類化合物能夠抑制胰臟釋放的脂肪酶活性，降低飲食中脂肪在腸道中的分解效率，抑制腸道對脂肪的吸收，從而減少脂肪堆積，防止體重過度增長。由此可見，飲用武夷巖茶可預防肥胖、降低血脂。

不同年份及不同劑量的武夷巖茶均表現(xiàn)出降血糖作用，呈一定的劑量效應，且接近于降糖藥物二甲雙胍的作用效果。堅持品飲武夷巖茶不僅可以預防血糖升高，而且對糖尿病患者具有較好的修復作用。此外，通過分離純化武夷巖茶多糖進行降血糖作用研究發(fā)現(xiàn)，茶多糖也是武夷巖茶發(fā)揮降血糖功效的主要活性成分之一。

武夷巖茶含有茶多酚及其衍生產(chǎn)物、氨基酸、生物堿、多糖、有機酸等多種天然活性成分，具有調(diào)節(jié)腸道，改善腸道菌群的功效。大紅袍具有良好的腸道菌群調(diào)節(jié)作用，可以安全有效地調(diào)理腸道。

研究表明，武夷巖茶含有豐富的免疫調(diào)節(jié)活性成分，如茶多酚、兒茶素及其衍生產(chǎn)物、茶多糖、茶氨酸、有機酸、微量元素、芳香物質(zhì)等。武夷巖茶中這些生物活性成分協(xié)同作用發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)功能，通過調(diào)節(jié)病毒免疫、炎癥免疫、代謝性免疫、腸道免疫、腫瘤免疫及免疫衰老等作用，可系統(tǒng)提高人體健康水平，降低疾病發(fā)生風險。

武夷巖茶中的氨基酸、多酚類化合物以及生物堿等化合物在不同動物模型中均表現(xiàn)出抗衰老活性。飲用武夷巖茶是一種健康安全的生活方式，堅持品飲武夷巖茶對延緩衰老及預防老年性疾病具有積極作用。（林奧 梅曉飛）

相關(guān)知識

漫游武夷山，邂逅一場身心療愈之旅
“健康游”豐富文旅新業(yè)態(tài) ——武夷美亞百歲康康旅接待中心正式開業(yè)
茶中之王大紅袍的品鑒方法
茶香入心：各類茶葉的養(yǎng)生功效
“武夷山水”+直播帶貨=農(nóng)產(chǎn)品熱銷，南平農(nóng)產(chǎn)品銷售有了新方法
中醫(yī)養(yǎng)生茶須辨證 解析中藥泡茶種類與功效
來第五季三棵樹健康家生態(tài)游，這個夏天安排的明明白白
常見消化疾病科普健康白皮書解讀
聽白巖松解讀他的健康公式：1+1＝11
茶葉的保健作用

網(wǎng)址: 《武夷巖茶的品質(zhì)化學與健康養(yǎng)生功能白皮書》解讀 http://m.u1s5d6.cn/newsview308238.html