酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的，口味酸甜細(xì)滑，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀(jì)的食品”，是一種“功能獨(dú)特的營養(yǎng)品”，能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生物的平衡，和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養(yǎng)素，而且酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊，乳酸和鈣結(jié)合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　1. 酸奶能促進(jìn)消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲;

　　2. 酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱酸性，而且還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，對人體具有保健作用;

　　3. 據(jù)墨西哥營養(yǎng)專家們說，經(jīng)常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營養(yǎng)不良;

　　4. 制作酸奶時(shí)，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加;

　　5. 在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸;在婦女更年期時(shí)，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥;在老年時(shí)期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營養(yǎng)缺乏;

　　6. 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動機(jī)體的積極因素，有效地抗御癌癥，所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營養(yǎng)，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

　　食用效果

　　性平，味酸甘;生津止渴，補(bǔ)虛開胃，潤腸通便，降血脂，抗癌。

　　適用人群

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜身體虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良，腸燥便秘之人食用;適宜高膽固醇血癥，動脈硬化，冠心病，脂肪肝患者食用;適宜癌癥患者，尤其是消化道癌癥病人食用;適宜皮膚干燥之人食用，也可作為美容食品食用;婦女長期適量飲用酸牛奶，可使皮膚滋潤、細(xì)膩、有光澤;

　　2. 酸過多之人，則不宜多吃;胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉或其他腸道疾患地患者不適合喝酸奶。

（責(zé)任編輯：醉筆）

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