核心提示：蘋果醋我已經(jīng)泡了兩個(gè)多月了才發(fā)貼。因?yàn)槭堑谝淮巫?，也不知道能不能成功。到現(xiàn)在醋都被我喝完一瓶了才發(fā)。喝不太出蘋果的味道，而且我的醋放多了一點(diǎn)。（我圖上蘋果量是放的有些少）

　　這個(gè)蘋果醋是應(yīng)鳳凰那邊的博友做的。我個(gè)人認(rèn)為如果能買到就不要自己DIY了。國外進(jìn)口的蘋果醋偏貴，但海天的蘋果醋1大瓶也不過5-7塊錢的樣子。自已做所需要的蘋果，白醋，冰糖加起來的成本也不少，而且發(fā)酵的條件有限是無法和廠家比的。

　　制作心得：

　　1、蘋果切片后很快就會(huì)氧化變色，所以在制作前再切片。

　　2、糖和蘋果可以盡量多放一些才會(huì)有蘋果的香甜味（我圖上的量是放的有些少）

　　3、蘋果到最后加入白醋后會(huì)浮起來，所以在加醋前盡量把蘋果放到2/3滿再加醋

　　要準(zhǔn)備的東西：

　　1、蘋果（最好是紅富士，或帶香味蘋果）約500克

　　2、冰糖（砂糖也行，不過冰糖最好）約250克

　　3、糯米醋（白醋）約300克

　　4、大玻璃罐

　　制作方法：

　　1、將蘋果洗凈切片，去核。

　　2、將蘋果片與冰糖一層壓一層放于大玻璃瓶，保證每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于蘋果的一半，具體比例個(gè)人把握，

　　冰糖多發(fā)酵容易，發(fā)酵完成也比較酸，但蘋果風(fēng)味少。

　　3、加入白醋，將玻璃瓶封口封嚴(yán)，置于20攝氏度以上，30攝氏度以下的陰涼處發(fā)酵2-6個(gè)月。時(shí)間越長味道越濃。

　　小資料：

　　如今各大超市中均可見到蘋果醋的身影，它既可以用于調(diào)味也可直接飲用，被人們視為一種功能性食品。雖然大家都公認(rèn)其對(duì)糖尿病和肥胖都有療效，但其實(shí)醫(yī)學(xué)界對(duì)蘋果醋的療效研究尚未全面。

　　蘋果醋是什么

　　大家都知道，醋是由水果、蔬菜或者谷物發(fā)酵得來的。醋最主要的成分是乙酸，同時(shí)還含有氨基酸、鹽、維他命等等。當(dāng)細(xì)菌和酵母分解其中的糖，首先得到的是酒精，當(dāng)酒精繼續(xù)發(fā)酵，就能得到醋。

　　因此在法語中，醋的另一個(gè)意思是“酸酒”。而蘋果醋，就是從碾碎的蘋果中發(fā)酵得到的。

　　20世紀(jì)50年代末，蘋果醋在美國名聲大作，因?yàn)楫?dāng)時(shí)一本著名暢銷書《民間療法：來自佛蒙特州醫(yī)生的健康指南》推薦了它。隨著“替代性醫(yī)學(xué)”（即alternative medicine，是指各種新的不同于傳統(tǒng)的西醫(yī)的醫(yī)學(xué)觀念和治療方法）逐漸熱行，還出現(xiàn)了熱銷的蘋果醋丸。

　　確實(shí)，蘋果醋很早就被視為一種民間偏方了。民間說法中認(rèn)為，蘋果醋能治百病，有許多神奇功效，比如用來消滅頭虱、抗衰老、促進(jìn)消化、排毒等。

　　有研究做了實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，認(rèn)為醋的這些功效在現(xiàn)代都已經(jīng)有更好的替代品了：比如作為一種消毒劑，醋可以滅頭虱，但效果肯定比不上普通清潔劑；醋可以減輕水母蜇傷的痛苦，但用熱水效果更好。

　　因此，所謂蘋果醋的民間偏方還有待進(jìn)一步研究。

　　蘋果醋能治什么病

　　不過，對(duì)于以下這些健康問題，蘋果醋的療效已經(jīng)得到了大致的科學(xué)認(rèn)可：

　　糖尿?。禾O果醋對(duì)糖尿病的療效已經(jīng)基本被醫(yī)界認(rèn)可了。2007年有一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，睡前喝兩湯匙蘋果醋在第二天早晨血糖會(huì)降低4%-6%。

　　高膽固醇：2006年科學(xué)家對(duì)老鼠進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，得到了證明蘋果醋確實(shí)能降低膽固醇的證據(jù)。在人類身上的效果還沒有精確的研究。

　　高血壓、心臟?。和瑯邮窃诶鲜笊砩系膶?shí)驗(yàn)，確定醋對(duì)降低血壓的作用。另一項(xiàng)人群調(diào)查發(fā)現(xiàn)醋對(duì)減少心臟病率有作用，但也還沒有進(jìn)一步精確的研究。

　　癌癥：一些實(shí)驗(yàn)室里的研究發(fā)現(xiàn)，醋對(duì)殺死癌細(xì)胞或者降低癌細(xì)胞生長速度有功效。

　　肥胖：醋被用于減肥已經(jīng)有上千年歷史了。特別是白醋，能讓人容易有飽的感覺。05年曾有一項(xiàng)小研究，發(fā)現(xiàn)人們吃一片伴醋的面包比單吃一片面包要容易飽。這樣人的食量就降下來了。

　　服用蘋果醋要注意哪些問題

　?。?）酸度太高：在吞食蘋果醋前，最好先用白開水或者果汁沖稀。因?yàn)榧兲O果醋可能會(huì)損傷牙齒的琺瑯質(zhì)和喉組織。

　　（2）會(huì)導(dǎo)致鉀量減少、骨密度降低：對(duì)于缺鉀、有骨質(zhì)疏松癥的人群，應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎食用蘋果醋。

　?。?）蘋果醋可能會(huì)抵消利尿劑、瀉藥的作用。

　?。?）糖尿病患者服用蘋果醋應(yīng)當(dāng)遵醫(yī)囑，因?yàn)榇字羞€含有鉻，會(huì)左右胰島素的物質(zhì)。

　　我應(yīng)當(dāng)如何食用蘋果醋

　　作為一種調(diào)味料，蘋果醋是不錯(cuò)的選擇。

　　但如果要作為每天服用的保健品，還是要先清楚自己的身體狀況適不適宜多喝蘋果醋。

　　在你決定把蘋果醋當(dāng)藥吃之前，最好和醫(yī)生咨詢一下。

（責(zé)任編輯：楊淼）

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