看干茶、聞香氣、品滋味，是大多數人品茶的方法。有些茶友卻在大家喝完茶后，一個人默默在一邊“玩”茶渣。

茶渣，一個常常被人們忽視的東西，許多茶友喝完茶，都會直接倒掉茶渣，其實，這看似價值已被“榨干”的底，卻有著別樣的價值。

用句話來形容叫“鉛華洗盡方得真”。今天就跟大家聊聊茶渣怎么“玩”！

茶渣的專業(yè)術語叫做“葉底”，在專業(yè)的茶葉審評中，是需要看葉底并進行評分的。所以茶渣也被稱為茶葉的“黑匣子”。

它就好像鏡子，能照見茶葉經歷了采摘到加工再到存儲，最后被沖泡完成這一系列過程后最真實的樣子。

茶葉在沖泡之后吸水膨脹，使葉片還原為原有的形狀。一款茶的采摘、加工、存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。

所以很多有經驗的茶客，通過觀察茶渣的嫩度、色澤、勻度、舒展度就能鑒別出茶葉的品質。

所謂嫩度，就是看一款茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質的老嫩。

茶沒泡開的時候，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。

拿起幾片茶葉將其平攤開來，我們就能看出它的采摘標準是單芽、一芽一葉、多葉等了。除了眼觀，我們還能上手揉搓辨別茶葉的老嫩度。

用手指捏葉底，柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手后松開的表示葉質老。

看葉脈和葉邊距，葉脈不隆起，平滑如綢緞的且葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉脈隆起、葉緣鋸齒明顯的為老。

若葉底摸起來感覺葉肉厚軟飽滿的為佳，代表嫩度好、內含物質豐富，多為高山優(yōu)質茶原料；柔軟但薄的一般，又硬又薄的為差。

2、色澤反映茶原料

葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優(yōu)劣。不同茶類會有對應不同的色澤度，觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。

就拿紅茶來說，紅茶葉底呈現均勻古銅色為佳，說明采摘標準嚴格一致、品質高，還嫩。

而綠茶一般以嫩綠、黃綠以及翠綠為正常顏色，若顏色發(fā)枯、發(fā)暗、發(fā)褐，甚至出現過深的顏色則說明茶葉品質不過關。

另外一些經過長期儲存的像白茶、黑茶類的茶葉，顏色會隨著儲存時間增加而由淺變深；烏龍茶可以觀察紅綠面積的比例來確定發(fā)酵輕重。

“潤”表示茶葉色面油潤光滑，反光強，給人飽含生機的感覺?！翱荨笔怯猩珶o光澤或光澤差。

“鮮”表示色澤鮮艷、鮮活，是展現新鮮度的。初制及時合理，為新茶所具有的色澤；“暗”：表現為茶色深且無光澤，一般為鮮葉粗老，或制作不當。

3、勻整度看采摘

勻整度是茶葉感官審評術語，所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。

勻度和茶葉采摘加工管理有關。有的茶農采茶不管三七二十一，一把抓，那么從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。

在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現勻度參差不齊的情況。

勻度差，代表采茶、做茶不夠規(guī)范，或者是經過了不規(guī)范的拼配。

4、舒展度看活性

葉底的舒展度越好，說明茶葉的活性越好。一般質量好的茶葉或當年的新茶，在開水沖泡后，葉片會十分平整。

沖泡后舒展度大的茶葉，都是屬于加工技術良好、存儲恰當、耐沖泡的好茶。

需要注意的是，一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展后仍然會稍有卷曲，這都是正常的。

但如果沖泡之后葉底完全攤開如紙沒彈性、或者緊縮泡不開，那有可能是陳茶或者質量差的茶，也可能是工藝存在缺陷的表現。

比如，一些茶廠以重火炭焙來掩蓋茶原有的缺陷，對于這樣的茶，我們就可以通過葉底緊縮黑硬來加以辨別。

原來，“茶渣”能真實反映茶葉原料的“本來面目”。了解完以上這些方法，趕快看看你茶杯中的“茶渣”吧！

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