摘要

低聚半乳糖 (GOS) 是一種不易消化的低聚糖，其特征是結(jié)構(gòu)混合，其聚合度 (DP) 和半乳糖部分之間或半乳糖與葡萄糖之間的糖苷鍵不同。它們受到廣泛的科學(xué)審查，其促進(jìn)健康的作用得到大量科學(xué)和臨床研究的支持。已經(jīng)報(bào)道了多種與 GOS 相關(guān)的健康促進(jìn)作用，例如促進(jìn)有益細(xì)菌（特別是雙歧桿菌和乳酸桿菌）的生長(zhǎng)、抑制病原體粘附和改善腸道屏障功能。GOS 因其作為生物活性成分的多功能性，特別是作為嬰兒配方的功能成分而引起了食品行業(yè)的極大興趣。這些低聚糖是在涉及乳糖轉(zhuǎn)半乳糖基化的動(dòng)力學(xué)控制反應(yīng)中產(chǎn)生的，由細(xì)菌或真菌來源的特定 β-半乳糖苷酶催化。盡管用于 GOS 生產(chǎn)的技術(shù)成熟，但在工業(yè)規(guī)模上使用時(shí)，該過程仍可能遇到技術(shù)挑戰(zhàn)。當(dāng)前的綜述將涵蓋有關(guān) GOS 作為嬰兒腸道微生物群益生元的有益生理特性、GOS 結(jié)構(gòu)的詳細(xì)信息、β-半乳糖苷酶的相關(guān)反應(yīng)機(jī)制及其（大規(guī)模）生產(chǎn)的相關(guān)科學(xué)文獻(xiàn)。當(dāng)以工業(yè)規(guī)模使用時(shí)，這一過程可能仍會(huì)遇到技術(shù)挑戰(zhàn)。當(dāng)前的綜述將涵蓋有關(guān) GOS 作為嬰兒腸道微生物群益生元的有益生理特性、GOS 結(jié)構(gòu)的詳細(xì)信息、β-半乳糖苷酶的相關(guān)反應(yīng)機(jī)制及其（大規(guī)模）生產(chǎn)的相關(guān)科學(xué)文獻(xiàn)。當(dāng)以工業(yè)規(guī)模使用時(shí)，這一過程可能仍會(huì)遇到技術(shù)挑戰(zhàn)。當(dāng)前的綜述將涵蓋有關(guān) GOS 作為嬰兒腸道微生物群益生元的有益生理特性、GOS 結(jié)構(gòu)的詳細(xì)信息、β-半乳糖苷酶的相關(guān)反應(yīng)機(jī)制及其（大規(guī)模）生產(chǎn)的相關(guān)科學(xué)文獻(xiàn)。

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網(wǎng)址: 低聚半乳糖作為嬰兒益生元：生產(chǎn)、應(yīng)用、生物活性和未來展望,Critical Reviews in Food Science and Nutrition http://m.u1s5d6.cn/newsview259660.html