首頁資訊食品剛過保質(zhì)期，扔了好可惜，吃一吃會有問題嗎？

食品剛過保質(zhì)期，扔了好可惜，吃一吃會有問題嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月04日 01:57

中秋十一長假剛剛結(jié)束，相信很多家庭還有囤積的月餅沒吃完，不少商家也會在這個時候低價出售庫存的月餅。月餅的保質(zhì)期很短，不管是家里囤積的還是商家的庫存，可能都出現(xiàn)了臨近保質(zhì)期或剛過保質(zhì)期的現(xiàn)象，像這樣的臨期食物，還能吃嗎？

根據(jù)我國標(biāo)準GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準》中的定義，保質(zhì)期是指：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授徐藝青介紹，保質(zhì)期的界限在于界定法律責(zé)任，在這個日子之前，商家可以合法銷售。

但是，商品包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期并不是判斷商品變質(zhì)與否的唯一標(biāo)準。

徐藝青解釋，保質(zhì)期真正“保質(zhì)”的前提，是貯藏條件也符合標(biāo)準。食品包裝上常標(biāo)注的貯藏條件有：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。

比如某款牛奶，如果其標(biāo)注的保質(zhì)期為：“0~4℃環(huán)境下冷藏保存，保質(zhì)期28日”，而商家卻將該類牛奶產(chǎn)品擺在了常溫貨架上售賣。這種情況下，即使牛奶依然在保質(zhì)期內(nèi)，因為保存環(huán)境不符合標(biāo)準，牛奶可能也早已經(jīng)變質(zhì)，不能再購買了。

徐藝青稱，我們在選購商品的時候，除了要看清保質(zhì)期，還要看清包裝上標(biāo)注的保存方法，只有保存方法正確，保質(zhì)期才有參考意義。

很多的商家，會把即將超過保質(zhì)期的食品，打折降價出售，這種食品可以放心購買和食用嗎？

徐藝青稱，這要從兩個方面來判斷：

1.食品的保存環(huán)境是否合規(guī)

如上述所說，在購買臨期商品時，我們一定要留心商品在商家中的保存方法是否和標(biāo)簽上描述的一致。

2.食品的食用品質(zhì)是否過關(guān)

在購買臨期食品的時候，要細心的觀察食品是否出現(xiàn)霉變、氣味改變、顏色改變等情況，如果有異常，不要購買。

徐藝青解釋，如果臨期食品的保存方法正確，食用品質(zhì)沒有明顯變化，還是可以購買的，但是要盡快食用，以保證品質(zhì)。

如果食物只是過期了一兩天，究竟是扔掉，還是可以繼續(xù)吃呢？

徐藝青認為，“保質(zhì)期前一定能吃！”、“保質(zhì)期后一定不能吃！”這些說法其實都不準確。

食物質(zhì)量的改變，從制作完成的時候就已經(jīng)開始了，這是一個連續(xù)變化的自然過程。在這個過程中，食物內(nèi)的細菌、真菌等微生物一直在繁殖，食物中的脂肪和其他化學(xué)成分在慢慢氧化、水解等，食物還會慢慢的變干或受潮。

在保質(zhì)期內(nèi)，食品質(zhì)量的變化是在可接受的范圍內(nèi)，不至于影響健康。

但徐藝青解釋，到了超過保質(zhì)期的那一天，也不會突然有質(zhì)變，讓食物內(nèi)的毒素、有害物質(zhì)暴增。

保質(zhì)期并不等于最后可食時間，在保質(zhì)期過后，也許一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。比如酸奶等過期后如果顏色、狀態(tài)、風(fēng)味正常，仍可飲用，但其中活性乳酸菌的數(shù)量已經(jīng)大幅度下降，可能會失去部分保健價值。