首頁資訊對話慢教授李俊堃：以控糖為使命，用低GI概念重塑健康飲食新市場

對話慢教授李俊堃：以控糖為使命，用低GI概念重塑健康飲食新市場

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月04日 00:05

圖源：慢教授

//來源：FDL數(shù)食主張（ID：foodatalink）

//采訪/整理：Liu、馬白果

縱觀人類飲食史的演變歷程，隨著健康理念的不斷深化與普及，消費者對食品飲料的需求在不同時期呈現(xiàn)出新的變化與特點，推動著產(chǎn)業(yè)健康化的蓬勃發(fā)展。

然而，在食品飲料健康化探索的進程中，控糖作為不可或缺的重要主題，始終主導(dǎo)著產(chǎn)品創(chuàng)新的核心方向。特別是隨著消費者對控糖知識的不斷了解和控糖意識的逐漸提升，已從單純追求“無糖/低糖”逐步演進為“低碳水?dāng)z入”，進而發(fā)展為當(dāng)前新興的“低GI”理念。

GI（Glycemic Index）作為評價食物中碳水化合物健康程度的關(guān)鍵指標(biāo)，即血糖生成指數(shù)，通過對比標(biāo)準(zhǔn)化食物（通常為葡萄糖）來評估某一食物在被人體攝入后引發(fā)血糖上升的速率，從而反映食物對人體血糖生成的影響程度。在我國，GI值≤55的食品被定義為低GI食品，這類食品對血糖影響相對較小，有助于餐后血糖的有效控制。

近年來，受消費需求變化的驅(qū)動和政策支持的助力，低GI食品市場呈現(xiàn)出迅猛增長的態(tài)勢。據(jù)公開資料顯示，我國低GI健康食品市場規(guī)模已達到1762億元，年增長率超過10%，經(jīng)過認(rèn)證的低GI品牌數(shù)量將實現(xiàn)三倍增長。

低GI食品市場正呈現(xiàn)巨大的發(fā)展?jié)摿?。然而，在這片新興的藍海市場中，如何精準(zhǔn)布局、深耕細(xì)作，以擘畫出廣闊的商業(yè)版圖，也成為相關(guān)企業(yè)亟待解決的問題。

為此，F(xiàn)DL數(shù)食主張在Foodaily2024每日食品創(chuàng)新博覽會上，有幸采訪到國內(nèi)領(lǐng)先的低GI控糖食品品牌——慢教授聯(lián)合創(chuàng)始人李俊堃先生，探討其對控糖食品賽道的獨到見解，同時也傾聽了慢教授自成立以來始終堅守的初心以及在發(fā)展道路上不斷積累的辯證思考。

嘉賓介紹：

李俊堃，慢教授的聯(lián)合創(chuàng)始人。多年負(fù)責(zé)創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈系統(tǒng)經(jīng)驗，于2021年聯(lián)合創(chuàng)立慢糖家，致力于研發(fā)好吃慢升糖的食品，推動低GI和血糖健康走入大眾生活。

慢教授聯(lián)合創(chuàng)始人李俊堃

觀點一：瞄準(zhǔn)低GI概念，打造科學(xué)專業(yè)有社會責(zé)任感的好品牌

FDL數(shù)食主張：能不能簡單介紹慢教授這一品牌？了解到近期品牌完成了重要升級，是基于哪些考量以及升級后品牌的發(fā)展布局是否也有進行調(diào)整？

李俊堃：此前，我們的品牌名叫慢糖家，現(xiàn)在已經(jīng)正式升級為慢教授。從2021年底創(chuàng)立之初，企業(yè)便致力于深耕低GI控糖領(lǐng)域。經(jīng)過長時間的研發(fā)與籌備，2022年8、9月份，品牌成功推出了首款產(chǎn)品——慢糖吐司，此舉也標(biāo)志著品牌在探索低GI健康控糖道路上的重要起點。

回顧公司的發(fā)展歷程，我們始終堅守低GI健康控糖的核心理念，致力于為廣大控糖人群及關(guān)注血糖健康的敏感人群提供健康、科學(xué)的飲食選擇，希望通過我們自身的努力，助力他們更好地管理血糖，享受健康的生活。

正是由于我們始終致力于提升控糖技術(shù)的專業(yè)水準(zhǔn)，并努力確保產(chǎn)品的營養(yǎng)均衡配置，從而在品牌形象塑造方面，力求打造出一個嚴(yán)謹(jǐn)而專業(yè)的控糖消費者形象。相較于慢糖家在親和力方面的優(yōu)勢，慢教授在專業(yè)性方面的形象更勝一籌，為品牌提供了科學(xué)且堅實的支撐。

至于品牌升級后的發(fā)展戰(zhàn)略層面，我們將繼續(xù)拓展食品品類，提供更多元化的選擇，以滿足用戶日益多樣化的需求。

FDL數(shù)食主張：是哪些契機促使您創(chuàng)立了慢教授，并決心將這一新概念推向國內(nèi)消費者？

李俊堃：主要有三個方面原因。

首先，我們注意到中國正面臨著日益加劇的老齡化趨勢，這一顯著現(xiàn)象引發(fā)了諸多重要的健康議題。隨著老齡化程度的不斷加深，一系列與慢性病相關(guān)的問題逐漸凸顯，其中糖尿病在慢性病中的占比尤為突出，幾乎位列前茅，且其影響日益顯著。

鑒于此，我們深感為這一特定人群提供科學(xué)合理的膳食建議以及有效的預(yù)防策略具有極高的必要性和益處。這不僅是出于對個體健康的深切關(guān)懷，也符合當(dāng)前社會的整體發(fā)展趨勢以及未來的發(fā)展機遇。

同時，我們也從國際層面審視了該問題。經(jīng)觀察發(fā)現(xiàn)，諸如澳大利亞、新加坡等國外先進國家在應(yīng)對類似問題時，已經(jīng)形成了相當(dāng)完善的解決方案。特別是在應(yīng)對糖尿病這一挑戰(zhàn)時，他們積極推廣低GI理念，將其作為有效的解決手段。

相較之下，國內(nèi)在這一領(lǐng)域尚處于新興階段，存在較大的發(fā)展空間。因此，我們認(rèn)為，將國際先進經(jīng)驗與國內(nèi)實際情況相結(jié)合，有望成為一個潛在的機遇點。

此外，身邊人親身經(jīng)歷的遭遇更深刻地使我們意識到糖尿病在飲食方面存在的諸多限制與問題。事實上，在我家人被確診患有糖尿病后，由于缺乏明確的飲食指導(dǎo)，曾一度無法合理選擇食物，導(dǎo)致體重顯著下降，甚至出現(xiàn)了營養(yǎng)不良等諸多問題。

圖源：慢教授

正因如此，更堅定了我推廣低GI飲食這一科學(xué)合理的方案的決心。這不僅有助于解決我們身邊人所面臨的健康困擾，更與當(dāng)前糖尿病管理的趨勢不謀而合。因此，我和我的團隊毅然決然地踏上了這條充滿挑戰(zhàn)與機遇的征程。

FDL數(shù)食主張：正如您方才所述，當(dāng)前低GI食品在海外市場的發(fā)展已趨于成熟。反觀國內(nèi)市場，其發(fā)展?fàn)顩r目前處于何種階段？相較于國外市場，其最大的不同點與差異點又具體體現(xiàn)在何處？

李俊堃：目前，與全球領(lǐng)先市場相較，我們?nèi)源嬖谝欢ǖ牟罹?。在國外，GI值概念這一理念在上世紀(jì)80年代便已開始獲得推廣與發(fā)展。在新加坡和澳洲等區(qū)域，早在2002年左右便已經(jīng)構(gòu)建起了相對完善的法律法規(guī)體系，用以規(guī)范GI值標(biāo)識的使用。特別是在澳洲，GI值的普及程度極高，民眾對于GI值的意義及其所帶來的優(yōu)勢的了解程度高達80%以上。

相較之下，我國在GI值領(lǐng)域的法律法規(guī)尚存諸多不足之處，公眾對于GI值的認(rèn)知和了解也尚顯薄弱?？梢哉f，我國目前的發(fā)展水平大致相當(dāng)于國際先進地區(qū)在2000年左右的水準(zhǔn)，仍處于初步發(fā)展階段，亟需持續(xù)努力以迎頭趕上國際先進步伐。

實際上，近年來，整個行業(yè)的各方都在積極推動GI事業(yè)的普及和發(fā)展。從營養(yǎng)協(xié)會到科研院所，包括我們自身在內(nèi)，都積極參與了團體標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。盡管這些標(biāo)準(zhǔn)尚未提升至國家層面，但我們已經(jīng)邁出了關(guān)鍵的一步，為行業(yè)提供了一個可供遵循的團體標(biāo)準(zhǔn)。

通過制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，為民眾提供一個清晰的參考依據(jù)，從而能夠更好地向他們解釋和普及相關(guān)知識。這不僅有助于提升公眾的健康素養(yǎng)水平，也為行業(yè)的規(guī)范發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。

觀點二：緊抓控糖核心，基于共性需求實現(xiàn)人群破圈

FDL數(shù)食主張：目前慢教授的產(chǎn)品的核心目標(biāo)人群是誰？從慢糖家的核心SKU慢糖吐司到慢教授首款產(chǎn)品飯用纖維粉，能分享一下一路走來產(chǎn)品開發(fā)的心路歷程嗎？

李俊堃：當(dāng)前糖尿病患者無疑是我們的核心用戶群體。這一群體因為病情需要，對低GI食品有著迫切的需求。

此外，我們也注意到，一些孕婦在孕期可能會出現(xiàn)血糖偏高的情況，她們同樣需要低GI食品來控制血糖水平。同時，低GI食品在減肥減重方面也有著顯著的效果，因此也吸引了一部分追求健康體重的消費者。

至于開發(fā)飯用纖維粉，主要還是想解決主食場景中的一些控糖需求，尋找更多解決方案。眾所周知，在中國面條和米飯是最常見的主食形式。目前，我們已經(jīng)研發(fā)出一款低GI面條產(chǎn)品。然而，米飯作為主食的解決方案則顯得相對復(fù)雜。

面條作為加工制品，其原料配方具有一定的調(diào)整空間。但米飯則不同，它屬于初級農(nóng)產(chǎn)品，若要實現(xiàn)定制化，則面臨諸多挑戰(zhàn)。一種可能的方案是種植低GI的大米，即從種植過程中著手，提高大米中的抗性淀粉含量。然而，這種方法可能帶來成本上升的問題，且缺乏靈活性。

另一種方案是開發(fā)重組米，即將優(yōu)質(zhì)配料壓制成米的形狀，形成預(yù)制米飯。然而，這種米飯在口感上與普通米飯存在差異，可能無法滿足消費者的習(xí)慣。同時，為了保證米的黏合性，必然需要添加一定的添加劑，這也會改變消費者的食用習(xí)慣。

因此，我們最終選擇了相對創(chuàng)新的方案，即在米飯中添加純植物配方的纖維粉，使低GI米飯成為低價位產(chǎn)品，不影響口感，且無添加劑。這樣，消費者在食用習(xí)慣上基本保持不變，且成本也相對較低。這種方案既滿足了消費者的需求，又實現(xiàn)了主食問題的有效解決。

圖源：慢教授

FDL數(shù)食主張：為了滿足消費者們的健康需求，實現(xiàn)真正的低GI標(biāo)準(zhǔn)，慢教授在原料選擇、工藝制作等流程中是如何確保產(chǎn)品品質(zhì)的？

李俊堃：為了確保產(chǎn)品符合低GI標(biāo)準(zhǔn)，品牌在原料篩選環(huán)節(jié)采取了極為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。在原料的選擇上，我們既注重種類的精挑細(xì)選，又嚴(yán)格控制升糖指數(shù)，堅決避免使用小麥粉或精制米面等可能導(dǎo)致血糖迅速升高的原料，轉(zhuǎn)而采用更為健康的青稞、燕麥等食材。盡管這些原料的選擇給加工過程帶來了一定的挑戰(zhàn)，如缺乏面筋或彈糯性不足等問題，但我們通過不斷優(yōu)化工藝，成功克服了這些困難，確保了產(chǎn)品的品質(zhì)與低GI標(biāo)準(zhǔn)的完美契合。

在配方研發(fā)方面，慢教授同樣進行了深入細(xì)致的探究與試驗。為實現(xiàn)理想的低GI效果，我們精心復(fù)配了一定比例和種類的蛋白質(zhì)，旨在實現(xiàn)產(chǎn)品營養(yǎng)價值與口感的雙重平衡。

值得一提的是，我們擁有自主設(shè)立的研發(fā)實驗室，能夠緊密結(jié)合實際需求，對產(chǎn)品的配方與工藝進行精準(zhǔn)調(diào)整。這一優(yōu)勢使得我們能夠在確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠的同時，持續(xù)滿足消費者對健康與美味的雙重追求。

FDL數(shù)食主張：事實上許多消費者對低GI的概念并不清晰，部分商家甚至利用這一點通過模糊宣傳誤導(dǎo)消費者購買。您怎么看待這種現(xiàn)象？在這種情況下，慢教授又是如何進行品牌建設(shè)和消費者教育的？

李俊堃：關(guān)于此事，我們需從兩方面進行深入探討。一方面，必須依賴國家的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范相關(guān)事宜，確保各項操作符合法規(guī)要求。另一方面，民眾的普及度同樣至關(guān)重要。特別是，隨著血糖儀及動態(tài)血糖儀等測量設(shè)備的進一步普及，民眾將能更便捷地進行相關(guān)檢測，而無需依賴過于專業(yè)的解讀，即可大致了解相關(guān)情況，從而更有效地區(qū)分真?zhèn)?。因此，法?guī)的完善與測量手段的普及，共同構(gòu)成了解決此問題的關(guān)鍵。

至于作為品牌方，慢教授能做的就是將產(chǎn)品作為與消費者溝通的最核心所在。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品將形成品牌的良好口碑，進而吸引更多消費者的關(guān)注與信賴。目前，慢教授已擁有眾多忠實粉絲，他們樂于主動推薦我們的產(chǎn)品。這是因為，對于用戶而言，他們非常關(guān)注產(chǎn)品對血糖的實際影響，以及這種影響是否真實有效。

因此，在品牌宣傳策略上，慢教授首要關(guān)注的是產(chǎn)品的質(zhì)量與性能，將其作為推動品牌發(fā)展的核心動力。同時，我們也將積極參與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，并在品牌宣傳中更多地展示我們的研發(fā)過程與原理，以便消費者能夠更深入地理解我們的產(chǎn)品與技術(shù)，從而增強對慢教授品牌的信任與認(rèn)可。

FDL數(shù)食主張：目前，以慢教授為首的低GI類產(chǎn)品主要還是聚焦在控血糖等核心人群上，未來是否有想過進行人群破圈？讓產(chǎn)品從專業(yè)的小眾人群走向普遍的大眾人群？對此，目前是否有做相關(guān)的布局與策略？

李俊堃：首先，慢教授是主要聚焦于控糖人群的品牌。我們理解的破圈，并非指需求的多樣性，而是特指控糖這一領(lǐng)域的深化與突破，這意味著控糖并非僅限于糖尿病患者的需求，而是廣大民眾的共同訴求。眾所周知，過量攝入糖分對健康不利。這一認(rèn)知實際上反映了全民對控糖的需求，因為當(dāng)前人們的糖分?jǐn)z入量普遍超出了推薦值。因此，在探討控糖這一話題時，我們意識到它不僅僅局限于糖尿病患者的需求，而是廣大民眾共同面臨的健康議題。

我們的破圈思路在于將控糖理念從糖尿病患者擴展至更廣泛的群體，包括希望減肥的人群、注重護膚的人群，以及追求健康生活方式、預(yù)防未來血糖波動或其他健康隱患的人群。因而，我們還是希望夠在控糖這件事情上做得更加專注。

圖源：慢教授

觀點三：堅守初心擁抱趨勢，用產(chǎn)品力說好一段“慢”故事

FDL數(shù)食主張：隨著低GI賽道日益展現(xiàn)出其獨特的魅力與潛力，從曾經(jīng)的小眾概念逐漸蛻變成為食飲行業(yè)中備受矚目的創(chuàng)新標(biāo)簽。對此現(xiàn)象，您有何深刻感受？隨著眾多品牌紛紛涌入這一賽道，慢教授又是如何建立自己的品牌護城河以提高競爭力？

李俊堃：至少從目前的視角來看，我們當(dāng)時的選擇無疑是正確的。這意味著我們初期所付出的努力，均指向了一個正確的方向，且與主流趨勢相吻合。未來，隨著更多人的加入和推動，我們有理由相信，當(dāng)初的這一選擇不僅能夠滿足我們的初心，解決社會層面的問題和身邊人的困擾，整個賽道也會在大家共同建設(shè)的基礎(chǔ)上做得更加出色。

至于慢教授如何提升競爭力這一問題，關(guān)鍵手段在于多個方面。首先，產(chǎn)品作為賽道中的核心要素。相較于新進者，我們擁有豐富的品類，為消費者提供了一站式采購的便利，使其無需再為尋找合適的產(chǎn)品而煩惱，大幅提升了購物的便捷性和滿意度。這得益于我們獨立自主的科研投入和研發(fā)能力，無論是產(chǎn)品配方還是生產(chǎn)工藝，均體現(xiàn)出自主創(chuàng)新的特點。

其次，在核心原料供應(yīng)方面，我們能夠發(fā)揮協(xié)同優(yōu)勢，確保關(guān)鍵原料的穩(wěn)定供應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)，從而進一步鞏固慢教授在產(chǎn)品領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。

再者，品牌形象的塑造同樣至關(guān)重要。消費者在選擇產(chǎn)品時，往往會傾向于那些具有信任感的品牌。慢教授已經(jīng)在消費者中建立了良好的口碑和信譽，這得益于我們始終關(guān)注消費者的需求和體驗，積極回應(yīng)消費者的反饋，不斷提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。

FDL數(shù)食主張：您認(rèn)為低GI食品的未來還有多大的市場潛力？從控糖的需求點出發(fā)，除了低GI，產(chǎn)品還可以從哪些維度進行創(chuàng)新？

李俊堃：毫無疑問會有一部分市場份額保留給低GI產(chǎn)品。這是因為特定消費群體對此類產(chǎn)品有剛性需求，他們希望通過食用低GI產(chǎn)品來滿足個人的健康需求。顯然，控糖并不意味著完全放棄生活的樂趣。觀察國外市場，我們發(fā)現(xiàn)低GI產(chǎn)品的替代率約為十分之一。這表明，在滿足消費者口味需求的同時，大家也追求健康，希望有更多的選擇空間。因此，我們可以相信，在食品產(chǎn)業(yè)中，特別是在主食和碳水含量較高的烘焙類食品中，存在著一定的可替代性。

圖源：慢教授

此外，健康包含諸多維度，如低糖、低脂、高蛋白、高膳食纖維等，而控糖產(chǎn)品作為一種健康食品，其創(chuàng)新涵蓋多個方面。除了低GI產(chǎn)品外，如在原料選擇上可以采用一些具有輔助控糖或其他健康功效的原料。同時在口味和價格上不斷進行優(yōu)化，使產(chǎn)品口味更佳，與普通食品的差距逐漸，縮小價格更加親民。

FDL數(shù)食主張：聚焦到整個功能性食品，在您看來，接下來該市場還有哪些值得關(guān)注的機會點？從您的經(jīng)驗角度來看，會比較看好哪些品類賽道的發(fā)展，為什么？

李俊堃：首先，關(guān)于功能性食品這一領(lǐng)域，我們的研究尚不夠深入，更多聚焦在控糖這一塊。從宏觀角度來看，正如我之前所述，老齡化問題所帶來的影響不容忽視。特別是針對老年人群體，除了控制血糖外，他們可能還面臨著血壓管理、高尿酸以及老年吞咽等方面的新需求。我認(rèn)為，隨著老齡化趨勢的加劇，這些需求將愈發(fā)凸顯，從而催生出一系列新的市場需求點。至于具體哪些品類將更具市場潛力，這需要我們進一步深入研究和探討。

數(shù)食主張

在當(dāng)下這個信息爆炸、變化莫測的時代，消費市場的節(jié)奏日益加快，眾多品牌似乎都在競相追逐“快”這一制勝法寶。

然而，正所謂“合抱之木,生于毫末；九層之臺,起于累土”。

任何輝煌的成果，都離不開腳踏實地的努力和持續(xù)不斷的積累。就如同那些如慢教授一般秉持“慢”哲學(xué)的品牌，他們堅定選擇某一領(lǐng)域，深耕細(xì)作，始終以消費者需求為導(dǎo)向，將“慢”的理念融入到每一個細(xì)節(jié)之中。這種匠心獨運的做法，既是對品質(zhì)的堅守，也是對智慧的詮釋。

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