■海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 邱江華

　　立秋過(guò)后，漸漸進(jìn)入了“貼秋膘”的季節(jié)，此時(shí)，許多“管不住嘴”的吃貨，將目光轉(zhuǎn)向了日益流行的“低GI飲食法”，試圖通過(guò)吃“低GI食物”來(lái)達(dá)到瘦身的目的。那么，究竟什么是低GI食物？它真的可以幫助減肥嗎？近日，海南日?qǐng)?bào)全媒體記者采訪了海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授汪瑞敏，聽(tīng)聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)專家怎么說(shuō)。

　　什么是低GI食物？

　　“所謂GI（Glycemic Index）值，指的是血糖生成指數(shù)，簡(jiǎn)稱升糖指數(shù)，是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，是人體進(jìn)食后機(jī)體血糖生成的應(yīng)答狀況?！蓖羧鹈艚榻B，GI值范圍是0到100，通過(guò)GI值，人們能知道吃了某種食物后，血糖會(huì)不會(huì)迅速飆升。

　　GI值越高，表示食物消化后越容易使血糖快速上升；反之，GI值越低，表示食物使血糖上升的速度較慢，血糖較穩(wěn)定。一般認(rèn)為GI值＜55的食物為低GI食物，GI值＞70為高GI食物，GI值在55至70間為中GI食物。

　　低GI食物有哪些？汪瑞敏說(shuō)，根據(jù)食物來(lái)源，可以分為低GI植物性食物和低GI動(dòng)物性食物。低GI植物性食物包括粗糧類、蔬菜類、水果類、豆及豆制品類以及堅(jiān)果和種子，常見(jiàn)的有燕麥、菠菜、芹菜、櫻桃、蘋(píng)果、綠豆等。常見(jiàn)的低GI動(dòng)物性食物則包含豬肉、牛肉、雞肉等肉類，魚(yú)、蝦等海產(chǎn)品等，以及牛奶、奶粉、酸乳酪等。

　　不過(guò)，要注意的是，食物的GI值受到多種因素的影響，包括食物的成分、加工方式、烹飪方式等。相同食材煮制時(shí)間越久，食物越軟爛，則越易吸收，GI值也會(huì)相應(yīng)升高。同時(shí)，食材加工越精細(xì)，淀粉分子被破壞越嚴(yán)重，越易吸收，GI值越高。全谷物如燕麥、蕎麥、玉米、小麥等屬于低GI食物，而小米粥、糙米飯屬于中GI食物，大米飯、大米粥、糯米飯則屬于高GI食物。

　　汪瑞敏表示，低GI食物消化速度慢，吸收率低，對(duì)血糖影響小，胰島素需求量也相對(duì)較少，從而避免血糖的劇烈波動(dòng)，更有利于血糖保持穩(wěn)定。多項(xiàng)研究表明，低GI食物制品具有預(yù)防糖尿病、控制肥胖、抗高血壓等諸多益處，對(duì)保持身體健康具有重要作用。

　　低GI并不等同于低熱量

　　隨著公眾健康意識(shí)的提高，健康飲食成為一個(gè)熱門關(guān)注領(lǐng)域。記者走訪?？诓糠殖邪l(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的食品上印著“低GI”“低脂”“低升糖”等字樣，GI值成為消費(fèi)者在購(gòu)買商品時(shí)參考的新指標(biāo)。

　　“要提醒公眾的是，低GI并不等同于低熱量?！蓖羧鹈魪?qiáng)調(diào)說(shuō)，低GI食物在攝入后能夠緩慢提升血糖水平，?有助于控制血糖和減肥。?然而，?低GI并不直接等同于低熱量。

　　汪瑞敏解釋道，?食物的熱量主要取決于其營(yíng)養(yǎng)成分，?尤其是碳水化合物、?脂肪和蛋白質(zhì)的含量。?有些食物雖然GI值較低，?但可能含有較高的脂肪或糖分，?這些成分同樣為身體提供熱量。?例如，?奶油、肉類等富含油脂的食物雖然GI值較低，?但熱量較高，?過(guò)多的攝入同樣會(huì)導(dǎo)致體重增加。?此外，?一些低GI食品，例如梨、葡萄、橙子等可能含有較多的果糖，?雖然果糖的GI值較低，?但過(guò)量攝入可能會(huì)引起甘油三酯升高，?同樣不利于健康和體重管理。

　　因此，?選擇食物時(shí)，?不能僅依據(jù)食物的GI值來(lái)判斷其熱量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。?在制定飲食計(jì)劃時(shí)，?應(yīng)綜合考慮食物的GI值、?營(yíng)養(yǎng)成分以及熱量需求，?以達(dá)到健康飲食的目的。?此外，?保持飲食的多樣性，?通過(guò)合理搭配不同類別的食物，可以獲得全面的營(yíng)養(yǎng)，維持身體健康。

　　公眾應(yīng)該如何正確看待“低GI飲食法”，汪瑞敏建議，首先大家要理解低GI飲食的基本原理，了解哪些是低GI食物；其次，認(rèn)識(shí)到低GI飲食的益處，并且明白低GI飲食并非萬(wàn)能，它并非適用于所有人群或所有情況，長(zhǎng)期單一追求低GI飲食可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡；再次，公眾在追求低GI飲食的同時(shí)，也應(yīng)確保攝入足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，保持飲食的多樣性和均衡性。

　　“最后，大家要理性看待市場(chǎng)上關(guān)于低GI飲食的宣傳和推廣。在選擇低GI產(chǎn)品時(shí)，要仔細(xì)查看產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表和GI值標(biāo)識(shí)，避免被夸大其詞的廣告所誤導(dǎo)。?”汪瑞敏說(shuō)。

(海南日?qǐng)?bào))

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網(wǎng)址: 健康周刊丨低GI食物，你會(huì)選嗎？ http://m.u1s5d6.cn/newsview51615.html