首頁(yè) 資訊逐漸走入大眾視野的“植物肉” 以健康低碳引領(lǐng)生活新風(fēng)尚

逐漸走入大眾視野的“植物肉” 以健康低碳引領(lǐng)生活新風(fēng)尚

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月03日 20:35

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在“雙碳”大背景下，越來越多研究表明，新型食材植物肉在降低畜牧業(yè)的碳排上具有極大的潛力。近期，植物蛋白食品科技企業(yè)「星期零」（深圳市星期零食品科技有限公司）攜手新華網(wǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展研究所、北京農(nóng)學(xué)院以及近10位專家、專業(yè)測(cè)算機(jī)構(gòu)「碳阻跡」，共同制作《2022中國(guó)植物肉減碳洞察報(bào)告》（簡(jiǎn)稱“《報(bào)告》”），該報(bào)告分析在國(guó)家雙碳目標(biāo)下，行業(yè)政策與市場(chǎng)現(xiàn)狀、植物肉真實(shí)的減碳潛力等信息。

植物蛋白技術(shù)的創(chuàng)新，為食品減碳帶來新動(dòng)力

《“十四五”全國(guó)農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展規(guī)劃》提出，要求推動(dòng)農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展、低碳發(fā)展、循環(huán)發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈拓展農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展空間，推動(dòng)形成節(jié)約適度、綠色低碳的生產(chǎn)生活方式，堅(jiān)定不移走綠色低碳循環(huán)發(fā)展之路。

畜牧業(yè)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是農(nóng)業(yè)碳排放的主要構(gòu)成。對(duì)比動(dòng)物肉減碳來說，植物肉無(wú)養(yǎng)殖過程，無(wú)生理碳排更具優(yōu)勢(shì)，能量轉(zhuǎn)化率高減少農(nóng)地碳排。經(jīng)碳阻跡測(cè)算，報(bào)告中選擇的星期零5款植物肉產(chǎn)品對(duì)比同類動(dòng)物肉產(chǎn)品減排高達(dá)98%。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展研究所研究員、博士生導(dǎo)師秦曉波認(rèn)為，植物肉具有極大的減碳潛力。不僅如此，植物肉還能節(jié)約耕地和用水的供應(yīng)需求，從而全面降低食物生產(chǎn)的環(huán)境足跡。因此，植物肉行業(yè)的發(fā)展，可同時(shí)滿足低碳轉(zhuǎn)型國(guó)家需求和民眾高蛋白食品攝入增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，符合我國(guó)步入現(xiàn)代小康社會(huì)高速發(fā)展的現(xiàn)狀。

市場(chǎng)發(fā)展將釋放植物肉減碳潛力

數(shù)據(jù)顯示，超過90%的消費(fèi)者愿意為低碳食品付出溢價(jià)且有一半以上消費(fèi)者愿意付出超過10%的溢價(jià)。

深圳市標(biāo)準(zhǔn)院環(huán)境所所長(zhǎng)許立杰表示，現(xiàn)在越來越多的人喜歡蔬食，選擇蔬食的原因更多的是出于健康輕負(fù)擔(dān)等角度出發(fā)，植物肉既擁有蔬食的優(yōu)勢(shì)也有動(dòng)物肉的口感以及味道，符合消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，選擇食用植物肉可以有效減少食品的碳排放。中國(guó)植物肉企業(yè)應(yīng)抓住發(fā)展機(jī)遇，做好碳規(guī)劃，讓更多消費(fèi)者了解并參與到可持續(xù)生活方式當(dāng)中。

做好碳規(guī)劃有利于植物肉行業(yè)的發(fā)展，碳足跡已逐漸成為國(guó)外企業(yè)的基本要求，碳標(biāo)簽正成為品牌企業(yè)碳中和“可持續(xù)發(fā)展理念”的標(biāo)志，越來越多的國(guó)內(nèi)品牌推出帶有碳標(biāo)簽的產(chǎn)品，比如星期零也將陸續(xù)推出碳標(biāo)簽產(chǎn)品。

近年，國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)發(fā)展迅猛，以星期零為例，2019年底成立，目前已合作超100品牌，進(jìn)駐全國(guó)或超37000家門店。其中不乏頭部連鎖餐飲品牌（KFC、喜茶、德克士、瑞幸咖啡、海倫司等）、便利店渠道（全家、711、羅森等）、新零售商超渠道（OLE、盒馬、7fresh等）、食品企業(yè)（廣州酒家、必品閣、圃美多等）、以及精品餐廳（花廚、gaga等）。

隨著植物肉餐品應(yīng)用場(chǎng)景拓展，植物肉將釋放越來越大的減碳潛力。

創(chuàng)新力是行業(yè)發(fā)展的重要基石

為滿足更多的消費(fèi)者需求，釋放減碳潛力，要靠植物蛋白技術(shù)的持續(xù)迭代。據(jù)星期零介紹，目前該品牌的技術(shù)已到達(dá)“整肉塑形”階段，實(shí)現(xiàn)了質(zhì)構(gòu)上的突破。利用此技術(shù)，星期零推出了“星期零大師黑椒植物牛肉”，切入火腿、牛肉片等正餐以及佐餐市場(chǎng)，產(chǎn)品口味對(duì)標(biāo)帕斯雀牛肉，但可以做到不添加亞硝酸鹽，也不添加任何防腐劑，0膽固醇、0反式脂肪酸、高蛋白、低脂肪等優(yōu)勢(shì)。

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授李健表示，“風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)提升是提高植物蛋白食品品質(zhì)的關(guān)鍵所在，二者直接影響著消費(fèi)者的接受程度。未來需要開發(fā)植物蛋白食品專用蛋白原料，豐富蛋白種類，研發(fā)植物肉專用調(diào)味料，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味自然釋放，同時(shí)研究蛋白結(jié)構(gòu)的精準(zhǔn)調(diào)控機(jī)制，優(yōu)化植物蛋白組織化的處理工藝，精進(jìn)整肉形態(tài)的產(chǎn)品，從而滿足中國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣。健康、高效地提升植物蛋白食品的風(fēng)味與質(zhì)構(gòu)特性?！?/p>

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所植物食物與營(yíng)養(yǎng)政策研究中心主任、首席科學(xué)家黃家章表示，“當(dāng)前，國(guó)家出臺(tái)的系列戰(zhàn)略規(guī)劃和政策措施，正在加速推進(jìn)以大食物觀為引領(lǐng)的農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型升級(jí)、以綠色低碳為目標(biāo)的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)、以營(yíng)養(yǎng)健康為導(dǎo)向的食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，為以植物肉等為代表的植物蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了難得的歷史機(jī)遇和廣闊的市場(chǎng)前景。同時(shí)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展呼喚更多負(fù)責(zé)任的企業(yè)投身其中，在政府政策引導(dǎo)下，發(fā)揮市場(chǎng)主體作用，驅(qū)動(dòng)學(xué)術(shù)界、消費(fèi)者等各方主體加大技術(shù)創(chuàng)新、提升產(chǎn)品品質(zhì)、挖掘增值減碳潛力、提高綠色消費(fèi)意識(shí)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展?！?/p>

如報(bào)告所述，希望更多負(fù)責(zé)任的企業(yè)投身減碳經(jīng)濟(jì)其中，在政府政策引導(dǎo)下，發(fā)揮市場(chǎng)主體作用，驅(qū)動(dòng)學(xué)術(shù)界、消費(fèi)者等各方主體加大技術(shù)創(chuàng)新、提升產(chǎn)品品質(zhì)、挖掘增值減碳潛力、提高綠色消費(fèi)意識(shí)，進(jìn)而推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

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