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張東升 醫(yī)師

食用油的選擇應(yīng)綜合考慮多個因素，如脂肪酸組成、煙點(diǎn)高低、營養(yǎng)成分、穩(wěn)定性以及個人的健康狀況等。 1.脂肪酸組成：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇。菜籽油中的不飽和脂肪酸比例也較均衡。 2.煙點(diǎn)高低：玉米油煙點(diǎn)較高，適合高溫烹飪?？ㄗ延蜔燑c(diǎn)適中，多用于炒菜。 3.營養(yǎng)成分：亞麻籽油富含ω-3脂肪酸，對心血管有益。核桃油含有多種維生素和礦物質(zhì)。 4.穩(wěn)定性：花生油穩(wěn)定性較好，不易氧化。棕櫚油在高溫下較穩(wěn)定，但飽和脂肪酸含量較高。 5.個人健康狀況：對于患有心血管疾病的人，可優(yōu)先選擇橄欖油、魚油等。 總之，不同的食用油各有特點(diǎn)，沒有絕對最好的食用油。應(yīng)根據(jù)個人飲食需求和健康狀況，多樣化選擇食用油，以保證營養(yǎng)均衡。

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