說起吃雞蛋，你和家人有沒有被這些花樣迷惑過：土雞蛋、茶雞蛋、有機雞蛋、紅皮蛋……

為了幫大家合理避坑，典哥花了一下午的時間，研究了20多家賣雞蛋店鋪，發(fā)現(xiàn)商家常用4個套路賣高價蛋。

話不多說，干貨奉上！

套路一：給蛋殼加顏色

代表雞蛋：七彩蛋、五彩蛋、綠皮蛋

（來源：網(wǎng)絡(luò)）

相傳蛋殼顏色越多，雞蛋營養(yǎng)越好。

于是商家就開始做文章，有了七彩蛋、五彩蛋、綠皮蛋、紅皮蛋，說它們都比白皮蛋好。

但真相是：蛋殼的顏色和雞蛋營養(yǎng)并沒有多大關(guān)系。

蛋殼之所以顏色不同，是母雞體內(nèi)的蛋殼色素給蛋殼“上色”的結(jié)果。

蛋殼色素主要有三種：原卟啉-IX、膽綠素、膽綠素的鋅螯合物，它們就像調(diào)色盤，搭配比例不同，蛋殼的顏色就不同[1]。

從產(chǎn)蛋流程上說，母雞給蛋殼“上色”是產(chǎn)蛋的最后一道流程，也就是在上色前，雞蛋中的蛋白和蛋黃已經(jīng)“裝好了”，所以蛋殼顏色并不會影響里面雞蛋的營養(yǎng)。

很多研究也證明，不同顏色的雞蛋中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分差異不大[2-4]。

（來源：soogif）

套路二：給蛋黃加顏色

代表雞蛋：紅心雞蛋、黃心雞蛋

（來源：網(wǎng)絡(luò)）

除了蛋殼，商家還會在蛋黃顏色上做文章。

宣稱：顏色越深的雞蛋營養(yǎng)越好。但這也不科學(xué)。

蛋黃的顏色主要和其中的類胡蘿卜素有關(guān)，最常見的就是葉黃素。

葉黃素的含量越高，雞蛋就會越黃一些。而雞本身并不能合成葉黃素，主要來自雞吃的食物[5]。

（來源：soogif）

如果雞常吃青草、玉米粒，蛋黃會變黃。那么給雞在飼料中添加色素，蛋黃也會變黃，甚至可能是“金燦燦”的。比如天然色素葉黃素、辣椒紅素，合成色素加麗素紅、斑蝥黃，也可能是非法添加物——蘇丹紅。

況且，葉黃素雖然有一定的健康作用，但它在蔬菜、水果中含量更豐富，吃盤菠菜、吃點橙子就能補，完全沒必要冒著風險、花著高價去吃不知道怎么變黃的雞蛋呢！

（來源：soogif）

套路三：給雞蛋編“身世”

代表雞蛋：柴雞蛋、土雞蛋、五谷雞蛋

（來源：網(wǎng)絡(luò)）

商家可能電視劇看多了，還喜歡給雞蛋編“身世”。

說有的雞散養(yǎng)在農(nóng)村，有的放養(yǎng)在森林，有的圈養(yǎng)在高山……

姑且不談這些“身世”是真是假，即使母雞散養(yǎng)的環(huán)境再優(yōu)美，它下的雞蛋營養(yǎng)價值和圈養(yǎng)雞蛋也沒有多大差別，甚至有的指標不如圈養(yǎng)雞蛋。

有研究就證明了：土雞蛋的蛋黃重量低于普通雞蛋[6]。

而且散養(yǎng)過程中，如果飼養(yǎng)環(huán)節(jié)上沒有嚴格把關(guān)，雞蛋可能會有沙門氏菌超標等質(zhì)量問題，會引發(fā)食物中毒。

（來源：soogif）

套路四：給雞蛋加科技感

代表雞蛋：富硒雞蛋、DHA雞蛋

（來源：網(wǎng)絡(luò)）

如今，凡事都講科技含量，雞蛋也不例外。什么DHA雞蛋、EPA雞蛋，富硒雞蛋、富鐵雞蛋、富鋅雞蛋，只有你想不到，沒有它加不了。

這些添加物帶動雞蛋身價升高，甚至賣到10塊錢一枚。

雖然說，通過飼料添加特定成分，雞蛋中某些營養(yǎng)物質(zhì)的含量確實會升高，但富含這些營養(yǎng)的天然食物有很多：比如深海魚中富含DHA、EPA；豬肝、鴨肝中富含鐵；海鮮中富含硒，為什么非要吃一個雞蛋補一切呢！

（來源：soogif）

如果想踏踏實實吃點好雞蛋，首先得正確看待雞蛋的營養(yǎng)價值，雞蛋最大的特點是蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值很高，優(yōu)于其他動物類蛋白。

另外，它是眾多食材中的一種，不要指望一個雞蛋把所有營養(yǎng)補充全。

知道這兩點，選雞蛋就可以不再糾結(jié)，認準11個字即可：買新鮮雞蛋、買正規(guī)商品蛋。

如果覺得有用，別忘了分享給需要的人呀（比如一家親的群里）～

（來源：soogif）

審稿專家：李園園

注冊營養(yǎng)師

參考文獻

[1]畢慧娟, 李光奇, 楊寧.蛋殼顏色遺傳機理研究進展[J].畜牧獸醫(yī)學(xué)報, 2016, 47(12): 2325-2330.

[2]宋愛祎,逄煥明,李瑾瑜,朱正蘭,古麗娜孜,王子榮.海蘭褐雞與京白雞蛋品質(zhì)與營養(yǎng)對比分析[J].新疆農(nóng)業(yè)科學(xué),2012:140-145.

[3]董玉梅. 關(guān)于羅斯和288蛋用品種雞蛋的營養(yǎng)成份分析[J]. 中國畜牧雜志, 1988(1).

[4]李文博,徐桂云,鄭江霞, 等.不同品種鮮蛋品質(zhì)差異分析[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2016,7(5):2038-2041.

[5]辛豐.雞蛋蛋黃顏色變淺的原因與調(diào)節(jié)措施[J].農(nóng)村養(yǎng)殖技術(shù),2006(14):16-17.

[6]呂莉, 李源, 井美嬌, 等. 普通雞蛋、土雞蛋和烏雞蛋的蛋品質(zhì)比較研究[J].家畜生態(tài)學(xué)報, 2017, 38(11): 37-40.

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