大家逛超市時有沒有發(fā)現(xiàn)，包裝精美的有機(jī)蔬菜價格要比普通蔬菜高很多。據(jù)說有機(jī)蔬菜健康、營養(yǎng)且口感好，所以受到不少人的青睞，但有機(jī)蔬菜真的比普通蔬菜更有營養(yǎng)嗎？

我們首先來了解一下什么是有機(jī)蔬菜。

有機(jī)蔬菜，是指在蔬菜生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照有機(jī)生產(chǎn)規(guī)程：禁止使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，以及基因工程生物及其產(chǎn)物；遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定；經(jīng)過有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)鑒定認(rèn)證，頒發(fā)有機(jī)食品證書的蔬菜產(chǎn)品。

這一定義決定了有機(jī)蔬菜和普通蔬菜的異同。

有機(jī)蔬菜和普通蔬菜都是蔬菜，具有高維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的特點，是每一餐都要出現(xiàn)在餐桌上的生活必需品。

有機(jī)蔬菜和普通蔬菜的不同也很明顯。有機(jī)蔬菜在種植生長過程中，不允許使用化肥、農(nóng)藥等化學(xué)用品，更多地遵循了生態(tài)的原生狀態(tài)，因此在一定程度上避免了當(dāng)今人們最擔(dān)心的問題——農(nóng)藥殘留及污染。這一特點使有機(jī)蔬菜安全性得到了保證?；瘜W(xué)物質(zhì)的禁用還為生態(tài)帶發(fā)展帶來了益處，從綠色、發(fā)展的角度上有利于營養(yǎng)發(fā)展的大全局。因為遵循生態(tài)原則，使有機(jī)蔬菜的味道得以更接近食材原本的味道，但這一點是仁者見仁智者見智，蔬菜的味道本來也跟品種及生長環(huán)境等綜合條件有關(guān)，因此不能完全歸于“有機(jī)”二字。

有機(jī)蔬菜和普通蔬菜在營養(yǎng)價值水平上，經(jīng)過專家對比檢測后發(fā)現(xiàn)，并沒有一個明顯的規(guī)律能夠說明有機(jī)蔬菜的營養(yǎng)價值高于普通蔬菜。

圖源：CCTV-1《生活圈》

檢測結(jié)果顯示，有機(jī)韭菜維生素C含量要比普通韭菜高出很多，但在普通上海青、胡蘿卜、土豆中，維生素C含量反而要高一些；有機(jī)胡蘿卜的可溶性固形物要高于普通胡蘿卜，但在普通的洋蔥和玉米中可溶性是比較高的。從數(shù)據(jù)中我們可以看出有機(jī)蔬菜的營養(yǎng)價值不一定比普通蔬菜更高。

“有機(jī)”為什么比較貴？

有機(jī)蔬菜，價格往往要比普通蔬菜高很多，主要是因為生產(chǎn)的成本造成的差異。

★

時間成本

有機(jī)蔬菜對環(huán)境的要求特別高，種植土地要求三年以上的轉(zhuǎn)換期，讓土壤中的有害物質(zhì)慢慢降解，肥力慢慢養(yǎng)成，最終達(dá)到國家有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。種植有機(jī)蔬菜的基地還要求不能有水土流失、風(fēng)蝕及其他環(huán)境問題，包括空氣污染等，灌溉用水應(yīng)優(yōu)先選用未受污染的地下水和地表水。

★

種植成本

有機(jī)蔬菜的種植要求也很高，不能使用化學(xué)肥料，必須施有機(jī)肥料。有機(jī)肥料無害化處理后才能施用，所以價格高。（商品有機(jī)肥必須是經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證的）

★

人工成本

有機(jī)蔬菜不能使用化學(xué)農(nóng)藥、除草劑，為了防止病蟲草危害，通常需要農(nóng)民進(jìn)行人工捉蟲除草、物理捕蟲或者以蟲治蟲，其投入也要超越常規(guī)生產(chǎn)方式。

★

損耗成本

普通蔬菜靠化肥、生長激素，能夠縮短生長期。而有機(jī)蔬菜生長順其自然，生長周期長，折損率高，出產(chǎn)率少。有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品比普通常規(guī)產(chǎn)品的產(chǎn)量低25％～40％。

★

認(rèn)證成本

原料、種植、成品都需要進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證，這是普通蔬菜沒有的消費(fèi)支出。

有機(jī)蔬菜值得買嗎？

在有機(jī)蔬菜的認(rèn)證及種植技術(shù)得以發(fā)展的前提下，有機(jī)蔬菜的安全性、營養(yǎng)價值以及口感和味道，確實更勝一籌。

作為生活必需品，家庭對蔬菜的需求量普遍比較大，是否有必要作為常規(guī)購買選擇，建議根據(jù)具體經(jīng)濟(jì)條件來理性衡量。

來源：中國好營養(yǎng)、中國食品藥品監(jiān)管雜志、上海三農(nóng)、科學(xué)辟謠、文安農(nóng)業(yè)在線

責(zé)編：蘆佳麗

值班編輯：蘆佳麗

排版：蘆佳麗

圖片設(shè)計：李少普

審核：王海鵬

終審：范永偉

聲明：若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請作者持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正、刪除，謝謝。

相關(guān)知識

有機(jī)蔬菜比普通蔬菜有營養(yǎng)嗎
驚爆！有機(jī)蔬菜和普通蔬菜的營養(yǎng)大對決，你站哪邊？
七品網(wǎng)帶你了解有機(jī)蔬菜真的更有營養(yǎng)嗎？揭開“有機(jī)真相”
有機(jī)蔬菜
有機(jī)蔬果更有營養(yǎng)嗎？
有機(jī)食品,蔬菜,農(nóng)藥
央視調(diào)查高價有機(jī)蔬菜：有的種植不合規(guī)，有的用普通菜冒充
有機(jī)蔬菜怎么銷售
蔬菜搭配 蔬菜怎么搭配才更有營養(yǎng)
什么是有機(jī)蔬菜、水果？“有機(jī)”是啥意思？

網(wǎng)址: 有機(jī)蔬菜真的比普通蔬菜更有營養(yǎng)嗎？ http://m.u1s5d6.cn/newsview237693.html