最近，一則消息驚爆朋友圈:有機蔬菜和水果在營養(yǎng)價值方面其實與普通蔬菜、水果無異。這是真的嗎?很多讀者看過后都大吃一驚，難道我們平時為了健康花高價錢買的水果和蔬菜在品質(zhì)上并沒有什么特別的嗎?帶著疑問，記者采訪了我省農(nóng)業(yè)方面的專家。有機蔬菜和水果究竟有沒有特別營養(yǎng)?它們與普通的蔬菜和水果又有什么區(qū)別?綠色無公害蔬菜、水果又是怎么回事?今天讓我們一一為您揭曉。

求證專家

喬宏宇 吉林農(nóng)業(yè)大學園藝學院蔬菜教研室副教授

什么是有機蔬菜、水果

有機食品是國際上對無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法，有機蔬菜和水果屬于其中的一種。有機蔬菜、水果在生產(chǎn)過程中嚴格按照有機生產(chǎn)規(guī)程，禁止使用任何化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等化學物質(zhì)，以及基因工程生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術，協(xié)調(diào)種植平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定，且經(jīng)過有機食品認證機構鑒定認證，并頒發(fā)有機食品證書的蔬果產(chǎn)品。

種植有機蔬菜需要更多勞力和更密集的技術，精耕細作，用功量大，產(chǎn)量低，有機蔬菜遠離污染，品質(zhì)高，具有自然本色。

有機果蔬與無公害果蔬在種植工藝上的區(qū)別

兩者既有相同點也有不同點。

相同點:兩者的生產(chǎn)基地(即環(huán)境)都沒有遭到破壞，水(灌溉水)、土(土壤)、氣(空氣)沒有受到污染。其次是兩者的產(chǎn)后(包括采收后的洗滌、整理、包裝、加工、運輸、貯藏、銷售等環(huán)節(jié))沒有受到二次污染。

不同點:有機蔬菜在生產(chǎn)過程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑等化學物質(zhì)，不使用基因工程技術，同時還必須經(jīng)過獨立的有機食品認證機構全過程的質(zhì)量控制和審查，允許使用有機肥料，主要用于基肥。不用化學農(nóng)藥，而用防蟲網(wǎng)或生物農(nóng)藥及其他非化學手段防治病蟲害。而無公害蔬菜是不用或少用化肥和化學農(nóng)藥，其產(chǎn)品的殘留量經(jīng)測定在國家規(guī)定范圍內(nèi)的稱綠色無公害蔬菜。

有機蔬菜也是無公害蔬菜，而無公害蔬菜不一定是有機蔬菜。

有機果蔬在營養(yǎng)價值上有什么優(yōu)勢

有機蔬菜含有更多有價值的營養(yǎng)物質(zhì)，因為它們生長的土壤基本沒有被過度耕種，土壤中含有更加豐富的礦物質(zhì)，而且也沒有被化學制品污染過。有機蔬菜比常規(guī)蔬菜含有更多的鈣、鎂、鐵、鉻等基本礦物質(zhì)和維生素C，而硝酸鹽的含量則較低。根據(jù)一份涵蓋全球41份研究報告的綜述文章統(tǒng)計顯示，有機蔬菜中維生素C、鎂、鐵和磷的高含量達到顯著差異，菠菜、萵苣、卷心菜和土豆中的礦物質(zhì)含量尤其高。選用四季豆、西紅柿、菠菜三種蔬菜的比較研究表明，綜合平均微量元素含量，有機蔬菜是普通蔬菜的16.64倍。

食用有機蔬菜和水果更加安全、營養(yǎng)、健康、環(huán)保。

有機果蔬和綠色果蔬有什么區(qū)別

有機果蔬在其生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì),并且不允許使用基因工程技術;綠色果蔬則允許有限使用這些技術,且不禁止基因工程技術的使用，如綠色食品對基因工程和輻射技術的使用就未作規(guī)定。

另外，有機果蔬生產(chǎn)轉型方面，從生產(chǎn)其他食品到有機食品需要2-3年的轉換期,而綠色果蔬沒有轉換期的要求。

在數(shù)量控制方面,有機果蔬的認證要求定地塊、定產(chǎn)量,而綠色果蔬沒有如此嚴格的要求。

有機果蔬與普通果蔬在口感上有什么區(qū)別

有機蔬菜干物質(zhì)含量高，水分偏少，口感會甜些。吃起來清脆，感覺就是新鮮，即使是烹調(diào)后，還是會有不一樣的口感，有菜味。有機果蔬的果實大小適中，并且有很強的活力。就果蔬來說，外觀挺拔、莖葉有光澤、根莖十分發(fā)達，偶爾會發(fā)現(xiàn)葉子上有蟲咬的小洞。

有機果蔬比普通果蔬更耐放。普通果蔬一般2—3天可能會腐爛變質(zhì)。有機果蔬時間相對較長，適當冷藏，儲存時間最長可達到一周。

選購時如何區(qū)別是不是有機果蔬

看認證。選購有機蔬菜時，要注意包裝上的認證標志，我國最具權威性的有機食品認證機構之一是國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心(OFDC)。在我國，綠色有機蔬菜有機食品在認證方法上結合了實地檢查認證和產(chǎn)品抽樣檢測的方式。有機食品的認證重點是農(nóng)事操作的真實記錄和生產(chǎn)資料購買及應用記錄等，自2012年7月1日起，生產(chǎn)的有機包裝食品系列都有可追溯碼。

認門店。選購有機蔬菜要選擇正規(guī)的門店。消費者可以到有機食品店或者正規(guī)超市購買，由于市場攤販的蔬菜來源經(jīng)常變換，并不穩(wěn)定。如果對有機蔬菜了解不多，建議您去有信譽的有機食品店購買。超市也是不錯的選擇，有時超市會因為大宗采購，價格比有機食品店便宜。

看包裝。選購有機蔬菜時要注意包裝袋上是否明確標示生產(chǎn)者及驗證單位的相關資料(名稱、地址、電話)等，可以依據(jù)這些資料到相關網(wǎng)站或者相關部門查詢。

嘗口感。有機蔬菜吃起來清脆，感覺很新鮮。即使是烹調(diào)后，還是會有不一樣的感覺，普通蔬菜沒有這種口感。

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