1、2012-09-10,五谷養(yǎng)生系列講座,飲食結(jié)構(gòu)的發(fā)展什么是藥食同源認(rèn)識(shí)五臟六腑認(rèn)識(shí)五行認(rèn)識(shí)五色認(rèn)識(shí)五味認(rèn)識(shí)微量元素什么是養(yǎng)生？如何養(yǎng)生？ 一、早睡早起 二、適量運(yùn)動(dòng) 三、合理膳食 現(xiàn)代飲食中的常見(jiàn)問(wèn)題 平衡膳食營(yíng)養(yǎng)寶塔 五谷雜糧在現(xiàn)代飲食中的重要性 五谷雜糧怎樣吃最營(yíng)養(yǎng) 四、養(yǎng)生在生活中的應(yīng)用科學(xué)關(guān)注子午流注,提 綱,飲食結(jié)構(gòu)的發(fā)展階段,第一階段（五、六、七十年代）：大部分人生活水平很低，吃飽飯都有困難，大魚(yú)大肉成為奢侈品；第二階段（八、九十年代）：人們生活水平逐步提高，飲食開(kāi)始報(bào)復(fù)性反彈。吃大魚(yú)大肉、吃大餐，有飽口福的享受，也有攀比、炫耀的因素；第三階段（近十年來(lái)）：肥胖病、富貴病節(jié)節(jié)攀升，請(qǐng)吃飯、陪吃飯成為一種負(fù)擔(dān)，“請(qǐng)人吃飯不如請(qǐng)人出汗”的理念在興起。人們已經(jīng)意識(shí)到“怎么吃”成了問(wèn)題。電視臺(tái)關(guān)于食療養(yǎng)生的欄目收視率很高，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于食療養(yǎng)生的話題總能受到網(wǎng)民極大關(guān)注，食品安全、科學(xué)飲食已受到專(zhuān)家學(xué)者和政府前所未有的重視。,藥食同源,黃帝內(nèi)經(jīng)太素 一書(shū)中寫(xiě)道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，中國(guó)中醫(yī)學(xué)自古以來(lái)就有“藥食同源”（又稱(chēng)為“醫(yī)食同源”）理論。這一理論認(rèn)為：許多食物既是

2、食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。在古代原始社會(huì)中，人們?cè)趯ふ沂澄锏倪^(guò)程中發(fā)現(xiàn)了各種食物和藥物的性味和功效，認(rèn)識(shí)到許多食物可以藥用，許多藥物也可以食用，兩者之間很難嚴(yán)格區(qū)分。這就是“藥食同源”理論的基礎(chǔ)，也是食物療法的基礎(chǔ)。由此可見(jiàn)，在中醫(yī)藥學(xué)的傳統(tǒng)之中，論藥與食的關(guān)系是既有同處，亦有異處。但從發(fā)展過(guò)程來(lái)看，遠(yuǎn)古時(shí)代是同源的，后經(jīng)幾千年的發(fā)展，藥食分化，若再往今后的前景看，也可能返樸歸真，以食為藥，以食代藥。,中國(guó)醫(yī)圣孫思邈曰：,“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈然后命藥。”,五臟六腑,心肝脾肺腎為五臟膽、胃、大腸、小腸、膀胱、三焦為六腑五臟主要是貯藏精氣，六腑主要是消化食物，吸取其精華，排除其糟粕。,養(yǎng)生養(yǎng)哪,五臟之能1、心者，君主之官，神明出焉；統(tǒng)攝造化 2、肺者，相傅之官，治節(jié)出焉；權(quán)衡治理3、肝者，將軍之官，謀慮出焉；積聚生機(jī)4、膽者，中正之官，決斷出焉；生發(fā)舒布5、膻中者，臣使之官，喜樂(lè)出焉；疏通氣機(jī)6、脾胃者，倉(cāng)廩之官，五味出焉；受納分類(lèi)7、脾者，諫議之官，知周出焉；運(yùn)化分配8、小腸者，受盛之官，化物出焉；容納變化9、大腸者，傳道之官，變化

3、出焉；分別清濁10、腎者，作強(qiáng)之官，伎巧出焉；造化形容11、三焦者，決瀆之官，水道出焉；輸布精氣12、膀胱者，州都之官，津液藏焉，氣化則能出焉?？刂平蛞?五官代言五臟會(huì)“說(shuō)話”： 舌品味之官，心病的“代言人”耳采聽(tīng)之官，腎病的“代言人”鼻審辨之官，肺病的“代言人”目監(jiān)察之官，肝病的“代言人”口出納之官，脾病的“代言人”,1. 心與小腸：,心是臟腑中最重要的器官，起著主導(dǎo)和支配的作用。而中醫(yī)認(rèn)為，心主神志，與人們的思維意識(shí)活動(dòng)有關(guān)，如我們經(jīng)常說(shuō)“用心想一想”，就是講的心在人的思維活動(dòng)中的作用。心是人體血液循環(huán)的動(dòng)力，血液通過(guò)心臟的搏動(dòng)而輸送到全身，心血的盛衰都可以從脈搏上反映出來(lái)；心主汗，開(kāi)竅于舌，舌質(zhì)的變化可以反映出心的生理及病理變化。 小腸位于腹腔，通過(guò)胃消化后的飲食水谷進(jìn)入小腸，進(jìn)行進(jìn)一步消化，吸收其中的營(yíng)養(yǎng)，排除其糟帕。小腸有了問(wèn)題就會(huì)出現(xiàn)消化吸收功能障礙，大小便異常，如腹痛、腹瀉、少尿等癥狀。 心與小腸互屬表里，心屬里，小腸屬表，心之陽(yáng)氣下降于小腸，幫助小腸區(qū)別食物中的精華和糟粕。如果心火過(guò)盛，可移熱于小腸，出現(xiàn)小便短赤、灼痛、尿血等癥狀，反之，小腸有熱，也可引起心火亢盛，出現(xiàn)

4、心中煩熱、面紅、口舌生瘡等癥狀。,心者，君主之官，神明出焉,心具有主宰人體五臟六腑、形體官竅的一切生理活動(dòng)和人體精神意識(shí)思維活動(dòng)的功能?！靶恼?，神之舍也?！薄靶闹侵^魂魄；魂魄去之，何以能久？”“心藏神，肺藏魄，肝藏魂，脾藏意，腎藏志。”“心為五臟六腑之大主，而總統(tǒng)魂魄，兼該意志，故憂(yōu)動(dòng)于心則肺應(yīng)，思動(dòng)于心則脾應(yīng)，怒動(dòng)于心則肝應(yīng)，恐動(dòng)于心則腎應(yīng)，此所以五志唯心所使也?！?在日常生活中，無(wú)論是很生氣、很悲傷或者是很憂(yōu)郁，一旦被詢(xún)問(wèn)起來(lái)的時(shí)候，人們往往怎么答？“傷心了”，對(duì)了，人們不是說(shuō)“我思念誰(shuí)了”，“我生某某的氣了”，而往往直接說(shuō):“傷心了”，只有心才能表達(dá)出一切精神活動(dòng)層面的感情，它是七情發(fā)生之處，是驅(qū)動(dòng)意志活動(dòng)的始發(fā)者。,2. 肝與膽：肝者將軍之官，謀慮出焉,肝具有調(diào)節(jié)某些精神情志活動(dòng)、貯藏血液和調(diào)節(jié)血量的功能，協(xié)助脾胃消化食物。肝開(kāi)竅于目，肝臟有病常會(huì)引起各種眼病。 膽附于肝，膽所貯藏的膽汁是由肝分泌夾的，“借肝之余氣，溢入于膽，積聚而成”。 肝膽互為表里，肝的疏泄功能正常，才能保證膽汁的貯存和排泄功能正常，膽汗排泄通暢，肝才能發(fā)揮其疏泄之性。肝膽發(fā)病時(shí)互相影響，所以在治療

5、時(shí)肝膽同治。,3.脾與胃：脾者諫儀之官，知周出焉,脾胃主管飲食的消化、吸收和傳輸營(yíng)養(yǎng)、水分，以供人體生命活動(dòng)的各個(gè)組織器官的需要，故有“脾胃為后天之本”之說(shuō)。此外脾還有調(diào)節(jié)水蔽、統(tǒng)血、主肌肉四肢的功能。胃主要是消化食物。脾與胃都是消化食物的主要臟腑，二者經(jīng)脈互相聯(lián)系，構(gòu)成表里關(guān)系。胃主受納，脾主運(yùn)化，共同完成消化吸收和運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的任務(wù)。胃主降，水谷得以下行，便于消化，脾主升，水谷精微才能輸布到全身。,4.肺與大腸 肺者相傅之官，治節(jié)出焉,肺上連氣管喉嚨，開(kāi)竅于鼻。肺是呼吸器官，主要功能是主一身之氣，肺功能正常，則氣道通暢，呼吸均勻和調(diào)。如果肺氣不足，則可出現(xiàn)呼吸減弱，身倦無(wú)力，氣短自汗等全身虛弱癥狀。肺主肅降，通調(diào)水道，下輸膀胱，保持小便通利。 大腸的主要功能是吸收水分，排泄槽帕。 肺與大腸構(gòu)成表里關(guān)系。大腸的傳導(dǎo)有賴(lài)于肺氣的肅降，肺氣肅降則大便傳導(dǎo)如常，糞便排出通暢。若大腸積滯不通，反過(guò)來(lái)也影響肺氣的肅降。,5.腎與膀胱：腎者作強(qiáng)之官，伎巧出焉,腎主要功能藏精，一是指稟于父母之精，稱(chēng)為先天之精，是人體生殖發(fā)育的根本；一是指來(lái)源于脾胃的水谷之精，稱(chēng)為后天之精，是維持人體生命活動(dòng)的物質(zhì)

6、基礎(chǔ)。腎藏命門(mén)之火，命門(mén)之火不足，常導(dǎo)致全身陽(yáng)氣虛弱，發(fā)生各種疾病。腎主水、主骨、生髓，與人體的生殖、生長(zhǎng)發(fā)育、衰老、水液代謝有密切關(guān)系。 膀胱的主要功能是貯尿和排尿。膀胱的排尿功能和腎氣盛衰有密切關(guān)系。腎氣充足，尿液可以及時(shí)分泌于膀胱并排出體外，若腎氣虛而不能固鑷，就會(huì)出現(xiàn)小便頻繁，遺尿或失禁，腎虛氣化不及，則出現(xiàn)尿閉或小便不暢。 腎左右各一，與膀胱構(gòu)成表里。,6. 三焦,三焦也是人體六腑之一。三焦不是一個(gè)獨(dú)立的器官，而是指人體部位的劃分，即橫膈以上為上焦，包括心、肺；橫膈以下到臍為中焦，包括脾與胃，臍以下為下焦，包括肝、腎、大小腸、膀眺等。 三焦的生理功能主要是人體的氣化作用與水谷的運(yùn)行通路。這些生理功能，實(shí)際上是肺臟宣發(fā)衛(wèi)氣，散布津液，脾胃運(yùn)化，腎與膀胱調(diào)節(jié)水液和排泄尿液等幾個(gè)臟腑生理功能的綜合，而不是指單一臟腑的功能。,五勞所傷久視傷血，久臥傷氣，久坐傷肉，久立傷骨，久行傷筋。,五谷養(yǎng)生文化,一、五臟對(duì)應(yīng)五行二、五臟對(duì)應(yīng)五色三、五臟對(duì)應(yīng)五味四、五臟對(duì)應(yīng)五情五、五谷養(yǎng)生五臟,五臟的相互關(guān)系 相生：肝藏血以濟(jì)心木生火 心之陽(yáng)以溫脾火生土 脾散精以充肺土生金 肺肅降以助腎金生水 腎藏

7、精以養(yǎng)肝水生木 以五行相生說(shuō)明五臟間相資的聯(lián)系。,相克：肝木條達(dá)以疏泄脾土之壅塞木克土 心之陽(yáng)熱以制肺金之肅降太過(guò)火克金 脾土運(yùn)化以制約腎水之泛濫土克水 肺氣肅降以克制肝陽(yáng)之上亢金克木 腎水上承以制心火之亢烈水克火 以五行相克說(shuō)明五臟間相制的聯(lián)系。,五色對(duì)人體之作用,綠色食物 入肝,可以提高肝臟之氣,肝為解毒器官,所以青色食物有清肝解毒的作用,如豌豆等.紅色食物 入心,可以提高心臟之氣,增強(qiáng)人體組織中細(xì)胞的活性,多吃能預(yù)防感冒,還有清血補(bǔ)血,通血之效,如紅米,紅豆等.黃色食物 入脾,可以提高脾臟之氣,促進(jìn)和調(diào)節(jié)新陳代謝,增強(qiáng)臟腑功能,如黃豆,花生,小米,玉米等.白色食物 入肺,可以提高肺臟之氣,如白米,薏仁,杏仁等.黑色食物 入腎,可以提高腎臟之氣,能保健養(yǎng)顏,抗衰,防老等,對(duì)生殖排泄系統(tǒng)都有益,如黑糯米,黑芝麻,黑豆等.,五味,中醫(yī)上講五味對(duì)應(yīng)五臟，所謂天之道，損有余而補(bǔ)不足。如果特別嗜好某一口味，那么說(shuō)明他對(duì)應(yīng)的五臟確實(shí)不太正常，利用這種口味來(lái)調(diào)和補(bǔ)益臟腑。同時(shí)，如果吃的太過(guò)，也會(huì)反過(guò)來(lái)傷及此臟腑，是謂過(guò)猶不及。所以，當(dāng)感覺(jué)特別嗜好某一口味的時(shí)候，不要太過(guò)在意，也不要強(qiáng)迫自己不吃，

8、按照口味走，不過(guò)要注意不要吃太多了就可以。,五味：,酸味：對(duì)應(yīng)器官為肝，有生津開(kāi)胃、收斂止汗、幫助消化、改善腹瀉癥狀。苦味：對(duì)應(yīng)器官為心。能清熱瀉火、促進(jìn)傷口愈合、解毒、除煩躁等。以米糠為代表。甘味：對(duì)應(yīng)器官為脾。能補(bǔ)虛止痛、補(bǔ)益強(qiáng)壯、調(diào)和脾胃系統(tǒng)。以糯米、蕎麥、豌豆為代表辛味：對(duì)應(yīng)器官為肺?？删徍图∪怅P(guān)節(jié)疼痛、偏頭痛等，并可活血行氣、發(fā)散風(fēng)寒。咸味：對(duì)應(yīng)器官為腎。能溫補(bǔ)肝腎、瀉下通便。以核桃、大麥、小米為代表。淡味：有利水滲濕的功效，可改善水腫、小便不利等。以薏仁為代表。,五味所入酸入肝 苦入心 甘入脾 辛入肺 咸入腎,五病所禁肝病禁辛心病禁咸脾病禁酸肺病禁苦腎病禁甘,酸苦甘辛咸,五味,五味所傷多食咸，則脈凝泣而色變；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝（即皮厚而皺縮）而唇揭；多食甘，則骨肉痛而發(fā)落；,五種情緒怒-木-肝喜-火-心悲-金-肺恐-水-腎憂(yōu)-土-脾,五情,生命素的重要,什么是養(yǎng)生？,養(yǎng)生，又稱(chēng)攝生、養(yǎng)性等。所謂生，就是生命、生存之意；所謂養(yǎng)，即保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、補(bǔ)養(yǎng)之意?？傊B(yǎng)生就是保養(yǎng)生命、養(yǎng)成良好生活習(xí)慣的意思。,如 何 養(yǎng) 生？,早睡早起,適量運(yùn)動(dòng)

9、,合理膳食,“一”是每天一袋牛奶，日本有句話是“一袋牛奶振興一個(gè)民族”，正常每天每人需要800毫克鈣，多數(shù)人飲食里只有500毫克，還有300毫克的缺口正好一袋牛奶就有300毫克的鈣，所以每天補(bǔ)充一袋牛奶，就補(bǔ)充齊了。 “二”是250克主食，每天250克碳水化合物，即半斤大米或麥面粉，體力勞動(dòng)多的可以多一些，一些稍胖體力勞動(dòng)又較少的女性可以適量減少一點(diǎn)，但吃飯要按四條規(guī)矩進(jìn)行：飯前喝湯，進(jìn)食速度慢，多咀嚼，晚飯吃得少，這樣體重就很容易維持正常。,五數(shù),一二三四五,“三”是三份高蛋白，每份可在50克瘦肉、一個(gè)雞蛋，100克豆腐、100克魚(yú)蝦、100克雞鴨、25克黃豆中任意選擇，每天要有三份比如早上吃了一個(gè)荷包蛋，中午吃一個(gè)肉片苦瓜，晚上吃100克豆腐或100克魚(yú)。 “四”是四句話：有粗有細(xì)、不甜不咸、三四五頓、七八分飽。粗細(xì)糧搭配，營(yíng)養(yǎng)有互補(bǔ)作用；不甜不咸是說(shuō)不要凈吃甜的，或不要吃太多甜的；也不要吃得太咸，一天吃6克左右的鹽就適中；三四五頓，是指每天吃的餐數(shù)，早餐與午餐中間加一頓點(diǎn)心餐；七八分飽更是長(zhǎng)壽老人的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)。 “五”就是500克蔬菜和水果。預(yù)防癌癥的最好辦法，就是常吃新鮮蔬菜和水果，對(duì)于養(yǎng)生保健大有益處。,黃帝內(nèi)經(jīng)素問(wèn) 五谷為養(yǎng)五果為助五畜為益 五菜為充 氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣,

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