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有機(jī)大豆有營(yíng)養(yǎng)嗎
有機(jī)大豆是有機(jī)農(nóng)業(yè)與大豆的結(jié)合。
人們通常利用有機(jī)大豆來制作有機(jī)醬油、有機(jī)豆腐、有機(jī)豆醬、有機(jī)豆?jié){、有機(jī)豆奶等有機(jī)豆制品。
有機(jī)大豆與普通大豆的區(qū)別，首先有機(jī)大豆是非轉(zhuǎn)基因大豆，其次無任何化學(xué)殘留物質(zhì)，相比普通大豆更健康更安全。然而它的價(jià)格也是普通大豆的2-3倍。
古糧今典有機(jī)大豆富含蛋白質(zhì)和油，是重要的糧油兼用作物。大豆籽粒中含蛋白質(zhì)42%，脂肪20%，碳水化合物30%～33%。它的蛋白質(zhì)含量比小麥、玉米、大米等糧食作物高2～4倍，并含人體必需的8種氨基酸，特別是人體不能合成的賴氨酸和色氨酸的含量分別占2.3%和0.5%，屬全價(jià)蛋白，易被人體吸收，歷史上有“素肉”之稱。是重要的戰(zhàn)略物資。
有機(jī)大豆有營(yíng)養(yǎng)嗎，有機(jī)大豆含蛋白質(zhì)40%左右，在量和質(zhì)上均可與動(dòng)物蛋白比美，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽(yù)。黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補(bǔ)充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補(bǔ)充。因此，我國(guó)人民一向以谷豆混食，以使蛋白質(zhì)互補(bǔ)。
有機(jī)大豆脂肪含量為18—20%。比動(dòng)物性脂肪優(yōu)越之點(diǎn)是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。
有機(jī)大豆有營(yíng)養(yǎng)嗎。古糧今典有機(jī)大豆還含有鉀、鈉等無機(jī)鹽及某些必需微量元素以及屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)和染科木苷還有大豆皂苷。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1樓2015-05-21 16:56回復(fù)

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