人體衰老過程中，蛋白質(zhì)分解代謝增強(qiáng)，合成變得緩慢，而且利用率也低，因此老年人需要多補(bǔ)充蛋白質(zhì)；但老年人由于消化能力較弱、腎功能減退，蛋白質(zhì)攝取過多會(huì)加重老年人消化器官和腎臟的負(fù)擔(dān)，膳食蛋白質(zhì)總量的供給又不宜過多。既要滿足老年人對(duì)蛋白質(zhì)的需要，又不能增加負(fù)擔(dān)，因此老年人宜保證含必需氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。

　　一般老年人每天攝取蛋白質(zhì)可控制在每公斤體重1克，即約70克左右，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占50%，常見食物有雞蛋、乳制品、瘦肉、大豆等。雞蛋的蛋白質(zhì)是所有食物中生物價(jià)值最高的，消化率達(dá)到了98%。乳類蛋白質(zhì)的生物價(jià)值僅次于蛋類，也是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。魚、禽類與畜類相比，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量較高，更容易消化吸收。尤其是魚類，不僅脂肪含量極低，而且富含不飽和脂肪酸，特別是深海魚富含二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病具有重要作用。

　　另外，注意蛋白質(zhì)互補(bǔ)，相互搭配也是非常重要的。比如谷類和豆類食物混合食用，如豆沙包、臘八粥都是非常好的搭配。

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