隨著健康意識(shí)的提高、生活方式的改變，人們對(duì)健康的關(guān)注度不斷增加，越來(lái)越多的人開(kāi)始重視飲食對(duì)健康的影響?？旖莺鸵子跀y帶的營(yíng)養(yǎng)保健食品在這個(gè)領(lǐng)域具有很大的潛力，例如益生菌、蛋白質(zhì)棒、營(yíng)養(yǎng)飲料等營(yíng)養(yǎng)保健食品能夠提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此受到消費(fèi)者的青睞。另一方面，由于傳統(tǒng)的養(yǎng)生觀念和中國(guó)傳統(tǒng)中藥學(xué)的復(fù)蘇，促進(jìn)了養(yǎng)生文化的興起。各種中草藥和保健食品在市場(chǎng)上備受關(guān)注。

什么是營(yíng)養(yǎng)保健食品？

營(yíng)養(yǎng)保健食品是指具有調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，增強(qiáng)人體健康的食品。這些食品通常富含各種維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分，可以幫助補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫力和抵抗力，預(yù)防疾病的發(fā)生。營(yíng)養(yǎng)保健食品有時(shí)也被稱(chēng)為保健品或健康食品。

常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)保健食品有哪些？

1、維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑：如維生素C、維生素D、鈣、鐵等，用于補(bǔ)充人體日常所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、益生菌：含有對(duì)腸道健康有益的菌種，幫助改善腸道菌群平衡，促進(jìn)消化和免疫功能。

3、蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑：用于增加蛋白質(zhì)攝入量，幫助維持肌肉健康和修復(fù)組織。

4、草本補(bǔ)充劑：如蜂蜜、蘆薈、魚(yú)油等，具有一定的保健功效，如抗氧化、調(diào)節(jié)血糖、改善心血管健康等。

5、功能性食品：如大豆異黃酮、膠原蛋白、葡萄籽提取物等，具有特定的功能，如抗衰老、美容養(yǎng)顏、改善關(guān)節(jié)健康等。

在營(yíng)養(yǎng)保健食品加工中，益生菌產(chǎn)品較容易出現(xiàn)微生物污染問(wèn)題，主要包括以下幾個(gè)方面：

01、外源性污染

由于原料、設(shè)備、操作人員等外界因素引入的微生物，如空氣中的細(xì)菌、霉菌等。

02、內(nèi)源性污染

來(lái)自于益生菌菌種或發(fā)酵基質(zhì)本身存在的微生物，如其他細(xì)菌、酵母、霉菌等。

03、交叉污染

由于設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生消毒殺菌不徹底等因素，導(dǎo)致接觸后產(chǎn)生二次污染，將其他微生物帶入到益生菌產(chǎn)品中。

益生菌在生產(chǎn)時(shí)通常需要進(jìn)行發(fā)酵處理，所使用的設(shè)備為發(fā)酵罐，發(fā)酵罐在功能性食品加工中的作用是提供一個(gè)適宜的環(huán)境，促進(jìn)益生菌發(fā)酵生長(zhǎng)。但發(fā)酵罐消毒不徹底會(huì)導(dǎo)致雜菌出現(xiàn)，致使發(fā)酵失敗。

發(fā)酵罐常見(jiàn)的消毒方法

1、高溫蒸汽/熱水消毒

使用高溫蒸汽或熱水對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行徹底清洗和消毒（但無(wú)法殺滅耐熱芽孢）。

2、化學(xué)消毒劑

使用氯制劑對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行噴淋或浸泡消毒（氯制劑具有腐蝕性，會(huì)對(duì)發(fā)酵罐造成損傷）。

在消毒殺菌過(guò)程中，需確保選擇適宜的消毒劑和消毒方法，保證發(fā)酵罐的完全消毒，避免微生物污染。

如何預(yù)防微生物超標(biāo)？

原料：

如果生產(chǎn)使用的原料（如果蔬、乳制品等）受到微生物污染，其中的微生物可能會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中繁殖，并引起微生物污染。因此要嚴(yán)格控制原料質(zhì)量，做好清洗消毒工作。

設(shè)備及環(huán)境：

發(fā)酵罐、管道、設(shè)備和生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔度和衛(wèi)生狀態(tài)不佳，成為微生物滋生的場(chǎng)所。如果這些區(qū)域沒(méi)有進(jìn)行適當(dāng)?shù)那鍧嵑拖?，微生物可能?huì)通過(guò)空氣、水、運(yùn)輸設(shè)備等途徑進(jìn)入發(fā)酵過(guò)程中并繁殖，要定期清潔和消毒設(shè)備和生產(chǎn)環(huán)境。

溫度、濕度、時(shí)間控制：

發(fā)酵過(guò)程需要適宜的溫度和濕度條件來(lái)促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)和發(fā)酵，如果發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者沒(méi)有及時(shí)停止發(fā)酵過(guò)程，微生物可能會(huì)進(jìn)一步繁殖和污染。這些條件如果控制不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致其他微生物的滋生和污染，要嚴(yán)格控制發(fā)酵條件和時(shí)間。

人員

操作人員的操作不規(guī)范，個(gè)人衛(wèi)生不良，或者沒(méi)有按照正確的操作規(guī)程執(zhí)行工作，可能會(huì)引入外部的微生物污染，所以要確保操作規(guī)范和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況。

奧克泰士的優(yōu)勢(shì)

①?gòu)V譜型殺菌，一種產(chǎn)品就能全面殺滅霉菌、酵母菌、耐熱芽孢、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等各種微生物。

②食品級(jí)生態(tài)型，產(chǎn)品性狀為無(wú)色無(wú)味的透明液體，作用完畢后分解為水和氧氣。

③具有良好穩(wěn)定性：在高溫度下仍能保持穩(wěn)定，甚至在高溫下，其效用還會(huì)有所增強(qiáng)。不受溫度、光照、PH值影響，這點(diǎn)尤其適合食品加工行業(yè)。而且不會(huì)改變食品的PH值等各種參數(shù)，不影響食品口味。

④多用途：使用安全能夠用于食品生產(chǎn)管道消毒，包裝瓶消毒，設(shè)備表面消毒，環(huán)境空間消毒，一種產(chǎn)品能夠完成各種環(huán)節(jié)的消毒要求。

⑤良好的材料兼容性，基本無(wú)腐蝕，保護(hù)設(shè)備材料。

⑥來(lái)自德國(guó)，提供德國(guó)和歐盟先進(jìn)的微生物控制理念。

⑦相關(guān)案例支持，擁有豐富的微生物處理經(jīng)驗(yàn)。

⑧根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)具體的微生物狀況，提供科學(xué)針對(duì)性的解決方案。

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