業(yè)務(wù)模塊1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論

【溫故知新】

1、你是誰？

2、為什么要研究有機(jī)食品供應(yīng)鏈管理？

【重難點(diǎn)解析】

1、什么是營(yíng)養(yǎng)？

    什么是營(yíng)養(yǎng)？帶著這個(gè)最基本的問題，我翻開了“中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心”組織編寫的《公共營(yíng)養(yǎng)師.基礎(chǔ)知識(shí)》第2版，在第3章“營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)”中是這樣描述的：“從字面意義來看，營(yíng)的含義是謀求，養(yǎng)的含義是養(yǎng)生，營(yíng)養(yǎng)就是謀求養(yǎng)生。養(yǎng)生是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中使用的術(shù)語，指保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、頤養(yǎng)生命”。用現(xiàn)代科學(xué)語言具體地描述如下：“營(yíng)養(yǎng)是有機(jī)體攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素和其它對(duì)身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長(zhǎng)、發(fā)育和防病保健的過程”。而四川大學(xué)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)中心的苗老師在講課時(shí)分享的她從醫(yī)多年對(duì)營(yíng)養(yǎng)這一個(gè)詞的理解為：營(yíng)是指營(yíng)養(yǎng)素，而養(yǎng)是養(yǎng)細(xì)胞。從這個(gè)意義上講，作為公共營(yíng)養(yǎng)師，就是研究如何利用營(yíng)養(yǎng)素來滋養(yǎng)細(xì)胞，實(shí)現(xiàn)人體健康的高級(jí)專業(yè)人才。那什么是營(yíng)養(yǎng)素，到底是如何滋養(yǎng)細(xì)胞的呢？帶著對(duì)上述問題的好奇，筆者開始了公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究之旅。

2、 什么是營(yíng)養(yǎng)素？

   什么是營(yíng)養(yǎng)素？營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、生理功能、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝入的一些需要物質(zhì)。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水共六大類。這些營(yíng)養(yǎng)素中有一部分不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲得，稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”；另一部分營(yíng)養(yǎng)素可以在體內(nèi)由其它食物成分轉(zhuǎn)換生成，不一定需要由食物中直接獲得，稱為“非必需營(yíng)養(yǎng)素”。蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物因?yàn)樾枰慷啵谏攀持兴急戎卮?，稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素。礦物質(zhì)和維生素因需要量較少，在膳食中所占比重也小，稱為微量營(yíng)養(yǎng)素。礦物質(zhì)中又分常量元素和微量元素，常量元素在人體內(nèi)含量相對(duì)較多，微量元素在人體內(nèi)含量很少。除了營(yíng)養(yǎng)素外，食物中還含有很多其它成分。例如膳食纖維和若干生物活性物質(zhì)。這些成分也都有重要的生理功能或一定的保健作用。營(yíng)養(yǎng)素如何滋養(yǎng)細(xì)胞，實(shí)現(xiàn)人體健康的呢？可能這需要系統(tǒng)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)，并不斷實(shí)踐學(xué)以致用之后才能真正理解并解答上述問題。

3、什么是營(yíng)養(yǎng)學(xué)？

   什么是營(yíng)養(yǎng)學(xué)呢？營(yíng)養(yǎng)學(xué)是膳食、營(yíng)養(yǎng)素及其它食物成分對(duì)健康影響的科學(xué)。其研究?jī)?nèi)容主要包括：

   1、營(yíng)養(yǎng)素及其它食物成分在人體中消化、吸收、利用與排泄的過程及其對(duì)人體健康、疾病的作用。

   2、營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用和平衡。

   3、營(yíng)養(yǎng)素需要量和膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。

   4、營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的預(yù)防和營(yíng)養(yǎng)治療。

   5、特殊人群和特殊環(huán)境下的營(yíng)養(yǎng)。

   6、食物的營(yíng)養(yǎng)素保存和營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化。

   7、植物化學(xué)物與保健食品。

   8、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)教育。

   9、食物營(yíng)養(yǎng)政策和營(yíng)養(yǎng)法規(guī)等。

   營(yíng)養(yǎng)學(xué)屬于自然科學(xué)范疇，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的組成成分，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，與信息科學(xué)、生物化學(xué)、生理學(xué)、病理學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、教育科學(xué)、管理科學(xué)都密切相關(guān)。

【閱讀指導(dǎo)】

推薦閱讀：中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫，《公共營(yíng)養(yǎng)學(xué).基礎(chǔ)知識(shí)》第2版，中國勞動(dòng)與社會(huì)保障出版社，2012

【思考與練習(xí)】

 觀看紀(jì)錄片《超級(jí)漢堡王》http://v.youku.com/v_show/id_XNTI0ODQ0NzIw.html

  思考為什么作者要拍這部紀(jì)錄片，里面的實(shí)驗(yàn)是否真實(shí)可信？

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