出品/壹覽商業(yè)

　　作者/樊益寧

　　編輯/薛向

　　在食品等級金字塔中，有機(jī)食品排在最頂尖，但也最飽受爭議。

　　近些年，隨著國人對健康的重視程度不斷提升，主打綠色健康的有機(jī)蔬菜、有機(jī)水果、有機(jī)肉類等的消費(fèi)熱度也逐年攀升。據(jù)《中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證與有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年我國有機(jī)產(chǎn)品銷售額達(dá)951億元，較2020年增長18.3%，連續(xù)多年位列全球第四。

　　但同時(shí)，消費(fèi)者對有機(jī)產(chǎn)品的爭議一直不斷。一則，長時(shí)間以來，貴是有機(jī)產(chǎn)品的代名詞，市面上一包動(dòng)輒二、三十元的有機(jī)菜，便讓不少消費(fèi)者望而退步；二則，在當(dāng)前良莠不齊的有機(jī)市場上，所銷售的有機(jī)產(chǎn)品魚龍混雜，讓消費(fèi)者對此頗有顧忌。

　　總體來說，當(dāng)前，消費(fèi)者對有機(jī)產(chǎn)品的概念是認(rèn)可的，只是在實(shí)際生活中難以買到一口真正且平價(jià)的有機(jī)產(chǎn)品。

　　入局門檻高、盈利難

　　有機(jī)產(chǎn)品之所以價(jià)格昂貴，和這一類產(chǎn)業(yè)的種植、養(yǎng)殖條件有很大的關(guān)系。

　　與傳統(tǒng)農(nóng)家菜、傳統(tǒng)肉食不同的是，一份食品要想被認(rèn)證為有機(jī)產(chǎn)品進(jìn)入超市銷售，需要通過從種子/原種到種植/養(yǎng)殖、技術(shù)、生長/成長環(huán)境到成品共計(jì)上百個(gè)指標(biāo)的檢驗(yàn)。在這過程中農(nóng)戶需要克服無數(shù)個(gè)困難，而克服這些困難的成本，就是有機(jī)食品比普通食品貴那么多的原因。

　　在壹覽商業(yè)看來，這些成本主要表現(xiàn)在5個(gè)方面，即種植/養(yǎng)殖成本、人工成本、損耗成本、認(rèn)證成本和銷售成本。

　　種植/養(yǎng)殖方面，有機(jī)食品從種子/原種到有機(jī)肥/有機(jī)飼料、生物制劑、生長/成長環(huán)境等均需嚴(yán)苛的要求和標(biāo)準(zhǔn)。人工成本方面，有機(jī)蔬菜需要人工進(jìn)行除草和捕蟲，有機(jī)禽畜動(dòng)物則需要有合適的戶外運(yùn)動(dòng)。損耗成本方面，有機(jī)蔬菜出現(xiàn)被蟲子咬噬或者發(fā)育畸形是大概率事件，有機(jī)禽畜動(dòng)物出現(xiàn)生病或受傷也無可避免。

　　認(rèn)證成本方面，有機(jī)蔬菜和有機(jī)禽畜動(dòng)物均需要定期檢測，而且不同生長、成長階段均需要一輪檢測，抽檢成本自然居高不下。銷售成本方面，因?yàn)橛袡C(jī)蔬菜價(jià)格貴，觀念尚未被大多數(shù)人接受，再加上銷售渠道受限，農(nóng)戶時(shí)常面臨生產(chǎn)出來但賣不出去的難題。

　　這一系列的高要求、嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致從種植、生產(chǎn)端到供給、零售端，整個(gè)有機(jī)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)入門檻都很高，所以不論是上游生產(chǎn)商還是下游零售商，對這個(gè)產(chǎn)業(yè)都避之不及。一位長期從事有機(jī)蔬菜種植和供應(yīng)的企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴壹覽商業(yè)，“做有機(jī)十幾年，賣了別墅換資金投入有機(jī)事業(yè)，越做越?jīng)]信心?！?/p>

　　然而，消費(fèi)者對有機(jī)產(chǎn)品的需求是存在的，而且逐年攀升。相應(yīng)的，有機(jī)市場的巨大潛力，也吸引了越來越多的上游生產(chǎn)商和下游零售商進(jìn)行這個(gè)賽道。

　　以境內(nèi)獲證企業(yè)為例，《2022年中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證與有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展》報(bào)告顯示，2018年-2021年，中國境內(nèi)獲證企業(yè)的數(shù)量分別為12020家、13553家、13053家、14559家，總體呈增長趨勢。

　　同時(shí)，我國有機(jī)產(chǎn)品的銷售額也不斷攀升，2017年-2021年的銷售額分別為606.7億元、631.5億元、678.2億元、804.3億元、951.6億元，2021年貿(mào)易額為2017年的1.65倍。

　　同時(shí)，有機(jī)菜難以被消費(fèi)市場接受的難題，也隨著這些企業(yè)的加入開始出現(xiàn)改善，盒馬便是其中之一。

　　破解行業(yè)難題

　　長期以來，價(jià)格昂貴是消費(fèi)者難以接受有機(jī)產(chǎn)品的最主要原因之一。而要想解決這一難題，需要從兩方面入手，一是降低成本、二是讓農(nóng)戶賺到錢。

　　盒馬自2018年開始入局有機(jī)產(chǎn)業(yè)，從有機(jī)蔬菜切入，經(jīng)過四年時(shí)間，已經(jīng)將這一產(chǎn)品的價(jià)格拉向平民化。目前。壹覽商業(yè)在盒馬APP發(fā)現(xiàn)，平臺(tái)上的有機(jī)菜大多是六七塊錢一包，僅是同規(guī)格普通蔬菜的兩倍左右，早已不是過去四五倍甚至更驚人的差價(jià)。

　　在壹覽商業(yè)看來，盒馬能將有機(jī)菜的價(jià)格拉低到這一程度，主要是在“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”的供應(yīng)鏈模式下，通過連接有需求的消費(fèi)群體，為農(nóng)戶提供有保障的銷售，進(jìn)而幫助其降本增效。

　　此前，有機(jī)菜生產(chǎn)方式是以產(chǎn)定銷，即種什么買什么。農(nóng)戶常常為了追求產(chǎn)品的豐富性來擴(kuò)大用戶需求，同時(shí)種植多種品類蔬菜。但這樣的生產(chǎn)方式結(jié)果是產(chǎn)量普遍不高，進(jìn)而導(dǎo)致價(jià)格高昂，同時(shí)也不能更高程度的匹配消費(fèi)者的需求。

　　在與農(nóng)戶合作后，盒馬通過對平臺(tái)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)用戶的消費(fèi)習(xí)慣及喜好后，采用訂單農(nóng)業(yè)和基地直采的方式，通過讓每個(gè)基地聚焦種植幾個(gè)重點(diǎn)品類，實(shí)現(xiàn)單品的規(guī)?；N植，來降低生產(chǎn)管理成本和人工成本。在這一方式下，農(nóng)戶的蔬菜產(chǎn)量及品質(zhì)都得到進(jìn)一步的提升，種植成本也出現(xiàn)大幅度下降。

　　但是，由于嚴(yán)格禁止使用農(nóng)藥和化肥，自然成熟的果蔬，往往存在品相的不確定性，雖不影響食用，但影響其銷售。尤其對于有機(jī)菜這種相對高端的食材，顧客對其外觀有比普通果蔬更高的要求。這也導(dǎo)致出品率依舊很低，相對投到市場上的價(jià)格仍舊很高，農(nóng)戶也依然賺不到錢。

　　比如，一株被雨點(diǎn)淋過的西蘭花，留下的小黑點(diǎn)會(huì)影響它的銷售，容易被顧客誤認(rèn)為是霉點(diǎn)。為了降低損耗，盒馬建議供應(yīng)商將整株西蘭花切分側(cè)枝，以350g一份的規(guī)格在盒馬銷售，這樣一個(gè)小改動(dòng)，為供應(yīng)商極大的降低了損耗。

　　不止有機(jī)蔬菜，近年來盒馬對肉禽蛋、糧油等有機(jī)全品類也展開了一定的探索。以肉禽蛋為例，目前，盒馬在肉、禽、蛋各方面均已布局了相應(yīng)的GPP供應(yīng)商，且基于場景化的方式對商品的豐富度、銷售渠道等進(jìn)行了具體的規(guī)劃。

　　比如，此前養(yǎng)殖有機(jī)黑豬的養(yǎng)殖戶，因養(yǎng)殖數(shù)量和渠道銷售數(shù)量不匹配、無法解決分割部位平衡等問題，導(dǎo)致長期產(chǎn)生冗余損失。盒馬在與其合作后，通過對農(nóng)場定養(yǎng)的方式解決了損失問題，也讓其產(chǎn)品的豐富度得到更大的展現(xiàn)。

　　顯然，品類品牌化，成為盒馬打造商品力護(hù)城河的一個(gè)方向。鮮花、酒水、烘焙、鮮切肉，肉眼可見下了很多心力，也取得了不錯(cuò)的成績，有機(jī)也是同理。

　　數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，盒馬有機(jī)菜做到了市場近30%的份額；今年以來，有機(jī)肉禽蛋在盒馬的滲透率飛速提升，8月銷售同比翻了4倍。盒馬有機(jī)生鮮的共建種植區(qū)也從最初的4個(gè)擴(kuò)大到100多個(gè)，覆蓋全國20多個(gè)省市。

　　同時(shí)，盒馬對有機(jī)全品類的布局，也逐漸展現(xiàn)出其在有機(jī)產(chǎn)業(yè)方面的野心。

　　打造一站式有機(jī)平臺(tái)

　　《中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證與有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，截至 2021 年底，按照中國有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)在境內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)有機(jī)作物種植面積為275.6 萬公頃，有機(jī)作物總產(chǎn)量為 1798.9萬噸；野生采集總生產(chǎn)面積為 200.4 萬公頃，野生采集總產(chǎn)量為 92.8 萬噸；有機(jī)畜禽及動(dòng)物產(chǎn)品 239.3 萬噸，有機(jī)水產(chǎn)品 55.6 萬噸。

　　也就是說，發(fā)展至當(dāng)前階段，我國有機(jī)產(chǎn)業(yè)中有機(jī)產(chǎn)物仍占據(jù)著有機(jī)產(chǎn)品的大頭，而有機(jī)禽畜及動(dòng)物產(chǎn)品、有機(jī)水產(chǎn)品等品類僅占較小的比例。

　　從需求端來看，消費(fèi)者對有機(jī)菜養(yǎng)成固定的消費(fèi)習(xí)慣后，對有機(jī)產(chǎn)品的需求也越來越高。盒馬對平臺(tái)用戶調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，用戶對有機(jī)產(chǎn)品的需求不僅在蔬菜品類上，真正追求的是圍繞一日三餐一桌菜的解決方案。

　　但從目前整個(gè)中國來看，壹覽商業(yè)發(fā)現(xiàn)，目前包括“生鮮+食品”真正一站式的可負(fù)擔(dān)起的有機(jī)商品解決方案，其實(shí)是缺失的。至于盒馬，雖然近年來也在不斷增加商品的豐富度，但實(shí)際上，可提供的種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到用戶的需求。

　　2022年，盒馬正式啟動(dòng)了有機(jī)戰(zhàn)略，將有機(jī)產(chǎn)品的布局從蔬菜擴(kuò)大到水果、肉禽單、糧油、乳制品、母嬰等多個(gè)重點(diǎn)品類。希望建立一個(gè)中國最大的有機(jī)生鮮食品一站式購物平臺(tái)，圍繞“多、真、好、省”進(jìn)一步推動(dòng)有機(jī)食品在中國市場的增長，讓消費(fèi)者吃上平價(jià)真有機(jī)。

　　盒馬商品策略專家蔡宏表示，今年盒馬最花力氣在做的，是有機(jī)產(chǎn)品的豐富度。據(jù)悉，盒馬在今年年初做整個(gè)品類規(guī)劃時(shí)，對其中糧油、蔬菜、肉禽蛋等七個(gè)重要品類做了重點(diǎn)的布局和規(guī)劃，每個(gè)重點(diǎn)品類的負(fù)責(zé)人，會(huì)圍繞該品類以及下面的子品類，擴(kuò)充項(xiàng)目的豐富性。比如，在有機(jī)菜方面，除了豐富蔬菜品種外，盒馬還相繼推出了蔬菜進(jìn)階商品，包括凈菜、蔬菜色拉等。

　　與此同時(shí)，盒馬今年也快速擴(kuò)大了有機(jī)種植、養(yǎng)殖區(qū)。壹覽商業(yè)了解到，今年以來，盒馬已落地30個(gè)有機(jī)盒馬村。

　　顯然，一條盒馬的有機(jī)供應(yīng)鏈正在慢慢打造成型。從貿(mào)易型伙伴向深度種植、定養(yǎng)、深度加工伙伴傾斜，盒馬通過蔬菜定植、肉禽定養(yǎng)，摸索出有機(jī)訂單農(nóng)業(yè)創(chuàng)新提效的供應(yīng)鏈模式。

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