膳食脂肪備受爭(zhēng)議，關(guān)于動(dòng)物脂肪、種子油以及介于兩者之間的一切的爭(zhēng)論都非常激烈。

也就是說(shuō)，大多數(shù)人都同意特級(jí)初榨橄欖油非常健康。

作為地中海飲食的一部分，這種傳統(tǒng)油一直是世界上一些最健康人群的主食。

研究表明，橄欖油中的脂肪酸和抗氧化劑可以提供一些強(qiáng)大的健康益處，包括降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

這篇文章回顧了為什么特級(jí)初榨橄欖油是最健康的脂肪之一。

什么是橄欖油以及它是如何制成的?

橄欖油 是從橄欖樹(shù)的果實(shí)中提取的油。

生產(chǎn)過(guò)程非常簡(jiǎn)單?？梢詨赫ラ蠙煲蕴崛∮?，但現(xiàn)代方法包括將橄欖壓碎、混合，然后在離心機(jī)中將油與果肉分離。

離心后，少量油留在果渣中。剩余的油可以使用化學(xué)溶劑提取，稱為橄欖果渣油。

橄欖果渣油通常比普通橄欖油便宜，而且名聲不好。

購(gòu)買正確類型的橄欖油至關(guān)重要。橄欖油分為三個(gè)主要等級(jí)——精制、初榨和特級(jí)初榨。特級(jí)初榨橄欖油是加工或精制最少的類型。

特級(jí)初榨橄欖油被認(rèn)為是最健康的橄欖油。它是使用自然方法提取的，并針對(duì)純度和某些感官品質(zhì)（如味覺(jué)和嗅覺(jué)）進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。

真正的特級(jí)初榨橄欖油味道獨(dú)特，酚類抗氧化劑含量高，這是它如此有益的主要原因。

從法律上講，標(biāo)記為橄欖油的植物油不能用其他類型的油稀釋。盡管如此，仔細(xì)檢查標(biāo)簽并從信譽(yù)良好的賣家那里購(gòu)買是必不可少的。

概括: 現(xiàn)代橄欖油是通過(guò)壓碎橄欖并在離心機(jī)中將油與果肉分離而制成的。特級(jí)初榨橄欖油 100% 天然，抗氧化劑含量高。

特級(jí)初榨橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分

特級(jí)初榨橄欖油相當(dāng)有營(yíng)養(yǎng)。

它含有適量的維生素 E 和 K 以及大量 有益脂肪酸。

一湯匙（13.5 克）橄欖油含有以下成分:

值得注意的是，特級(jí)初榨橄欖油的抗氧化劑含量很高。

抗氧化劑具有生物活性，其中一些可以幫助對(duì)抗嚴(yán)重的疾病。

該油的主要抗氧化劑包括抗炎油橄欖素和橄欖苦苷，這是一種保護(hù)低密度脂蛋白（壞）膽固醇免受氧化的物質(zhì)。

有些人批評(píng)橄欖油的 omega-6 與 omega-3 比例很高（超過(guò) 10:1）。但是，它的多不飽和脂肪總量仍然相對(duì)較低，因此不必?fù)?dān)心。

概括: 橄欖油的單不飽和脂肪含量非常高，并含有適量的維生素 E 和 K。真正的特級(jí)初榨橄欖油富含抗氧化劑，其中一些具有強(qiáng)大的健康益處。

特級(jí)初榨橄欖油含有抗炎物質(zhì)

慢性炎癥被認(rèn)為是許多疾病的主要驅(qū)動(dòng)因素之一，包括心臟病、癌癥、代謝綜合征、糖尿病和關(guān)節(jié)炎。

一些人推測(cè)橄欖油對(duì)抗炎癥的能力是其許多健康益處的背后。

油酸是橄欖油中最突出的脂肪酸，已被發(fā)現(xiàn)可以減少炎癥標(biāo)志物，如 C 反應(yīng)蛋白。

然而，這種油的主要抗炎作用似乎是由于它的抗氧化劑，主要是油橄欖，已被證明與布洛芬類似，布洛芬是一種流行的抗炎藥。

研究人員估計(jì)，50 毫升（約 3.4 湯匙）特級(jí)初榨橄欖油中的油橄欖含量與 10% 成人布洛芬劑量的鎮(zhèn)痛效果相似。

此外，一項(xiàng)研究表明，橄欖油中的物質(zhì)可以減少介導(dǎo)炎癥的基因和蛋白質(zhì)的表達(dá)。

請(qǐng)記住，慢性、低水平的炎癥通常相當(dāng)輕微，它需要數(shù)年或數(shù)十年才能造成損害。

使用特級(jí)初榨橄欖油可能有助于防止這種情況發(fā)生，從而降低各種炎癥疾病的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是心臟病。

概括: 橄欖油含有油酸和油橄欖，這兩種營(yíng)養(yǎng)素可以對(duì)抗炎癥。這可能是橄欖油有益健康的主要原因。

特級(jí)初榨橄欖油與心血管疾病

心血管疾病，如心臟病和中風(fēng)，是世界上最常見(jiàn)的死亡原因之一。

許多觀察性研究表明，在世界某些地區(qū)，尤其是地中海周邊國(guó)家，這些疾病的死亡率很低。

這一觀察結(jié)果最初激發(fā)了人們對(duì)地中海飲食的興趣，這種飲食應(yīng)該模仿這些國(guó)家的人們的飲食方式。

研究 地中海飲食 表明它可以幫助預(yù)防心臟病。在一項(xiàng)主要研究中，它使心臟病發(fā)作、中風(fēng)和死亡人數(shù)減少了 30%。

特級(jí)初榨橄欖油通過(guò)多種機(jī)制預(yù)防心臟病:

考慮到橄欖油的生物學(xué)效應(yīng)，食用最多橄欖油的人死于心臟病和中風(fēng)的可能性要小得多也就不足為奇了。

數(shù)十（如果不是數(shù)百）動(dòng)物和人類研究表明，橄欖油對(duì)心臟有重大益處。

證據(jù)足以建議患有或有患心臟病高風(fēng)險(xiǎn)的人在飲食中加入大量特級(jí)初榨橄欖油。

概括: 橄欖油可能是為心臟健康而吃的最健康的食物之一。它降低血壓和炎癥，保護(hù)低密度脂蛋白顆粒免受氧化，并可能有助于防止不必要的血液凝固。

特級(jí)初榨橄欖油的其他健康益處

雖然橄欖油對(duì)心臟健康的影響主要被研究，但它的消費(fèi)也與其他一些健康益處有關(guān)。

橄欖油與癌癥

癌癥是常見(jiàn)的死亡原因，其特征是細(xì)胞不受控制的生長(zhǎng)。

研究表明，生活在地中海國(guó)家的人患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)相當(dāng)?shù)?，有人推測(cè)橄欖油與此有關(guān)。

癌癥的一個(gè)潛在因素是由稱為自由基的有害分子引起的氧化損傷。然而，特級(jí)初榨橄欖油富含抗氧化劑，可減少氧化損傷。

橄欖油中的油酸還具有很強(qiáng)的抗氧化性，已被證明對(duì)與癌癥相關(guān)的基因有有益影響。

許多試管研究觀察到橄欖油中的化合物可以幫助在分子水平上對(duì)抗癌癥。

也就是說(shuō)，人體對(duì)照試驗(yàn)尚未研究橄欖油是否有助于預(yù)防癌癥。

橄欖油與阿爾茨海默病

阿爾茨海默病是世界上最常見(jiàn)的神經(jīng)退行性疾病，也是導(dǎo)致癡呆的主要原因。

阿爾茨海默氏癥的一個(gè)特征是大腦中某些神經(jīng)元中稱為β-淀粉樣斑塊的蛋白質(zhì)纏結(jié)的積累。

一項(xiàng)對(duì)小鼠的研究觀察到橄欖油中的一種物質(zhì)可以幫助清除這些斑塊。

此外，一項(xiàng)針對(duì)人類的對(duì)照研究表明，富含橄欖油的地中海飲食可改善大腦功能并降低認(rèn)知障礙的風(fēng)險(xiǎn)。

概括: 初步證據(jù)表明，橄欖油可以幫助對(duì)抗癌癥和阿爾茨海默病，盡管人類研究需要證實(shí)這一點(diǎn)。

可以用橄欖油做飯嗎?

在烹飪過(guò)程中，脂肪酸會(huì)氧化，這意味著它們會(huì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)并被損壞。

脂肪酸分子中的雙鍵主要負(fù)責(zé)這一過(guò)程。

因此，沒(méi)有雙鍵的飽和脂肪耐高溫。同時(shí)，具有許多雙鍵的多不飽和脂肪很敏感并且會(huì)受到破壞。

橄欖油主要含有單不飽和脂肪酸，只有一個(gè)雙鍵，對(duì)中等熱量有相當(dāng)?shù)牡挚沽Α?/p>

在一項(xiàng)研究中，研究人員將特級(jí)初榨橄欖油加熱至 356°F (180°C) 持續(xù) 36 小時(shí)。這種油具有很強(qiáng)的抗損壞性。

另一項(xiàng)研究使用橄欖油進(jìn)行油炸，發(fā)現(xiàn)需要 24-27 小時(shí)才能達(dá)到被認(rèn)為有害的損傷水平。

總的來(lái)說(shuō)，橄欖油似乎非常安全——即使在中等溫度下烹飪也是如此。

概括

橄欖油超級(jí)健康。

對(duì)于那些患有心臟病或患心臟病風(fēng)險(xiǎn)較高的人來(lái)說(shuō)，橄欖油絕對(duì)是一種超級(jí)食物。

這種美妙脂肪的好處是大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)人士都同意的少數(shù)事情之一。