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科技知識(shí)：人體的奧秘——六大營養(yǎng)素，創(chuàng)造你的健康生活

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年11月22日 03:36

營養(yǎng)素是維持體健康所必需的物質(zhì)。體身法合成或僅能合成極少量的營養(yǎng)素，所以我們必須通過物攝取充的營養(yǎng)素。

物中的營養(yǎng)素包括碳化合物、蛋質(zhì)、脂質(zhì)、維素、礦物質(zhì)和，這些營養(yǎng)素統(tǒng)稱為六營養(yǎng)素。根據(jù)體的需求，營養(yǎng)素可以分為宏?duì)I養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。宏量營養(yǎng)素是體需求量較的營養(yǎng)素，包括碳化合物、蛋質(zhì)、脂質(zhì)和；微量營養(yǎng)素是體需求量較的營養(yǎng)素，包括維素和礦物質(zhì)。

在這六營養(yǎng)素中，碳化合物、蛋質(zhì)和脂質(zhì)可以為體提供能量，所以也稱為產(chǎn)能營養(yǎng)素。?；詈腕w育鍛煉所需的能量，全部來產(chǎn)能營養(yǎng)素。

（1）碳化合物

碳化合物是體最主要的能來源，主要由碳、氫、氧元素組成。物（、等）、果、類和糖是碳化合物的主要膳來源。

我們通常所說的主，是指碳化合物含量較的物，如、條等。1克碳化合物含有4千卡熱量（4kcal/g）。碳化合物可以分為簡(jiǎn)單碳化合物和復(fù)雜碳化合物。簡(jiǎn)單碳化合物僅含1～2個(gè)糖單元。其中，含有1個(gè)糖單元的稱為單糖，如葡萄糖和果糖；含有2個(gè)糖單元的稱為糖，如芽糖和蔗糖。復(fù)雜碳化合物含有3個(gè)或以上的糖單元，如淀粉和膳纖維。葡萄糖是細(xì)胞最主要的能量來源，也是淀粉的基本組成單元。當(dāng)我們法攝充的碳化合物時(shí)，體就會(huì)利蛋質(zhì)合成葡萄糖。

（2）蛋質(zhì)

蛋質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮元素組成，是體重要的結(jié)構(gòu)材料。肌、骼、膚、發(fā)、液、細(xì)胞膜和酶的主要成分都是蛋質(zhì)。類、乳制品和類等物是蛋質(zhì)的主要膳來源。1克蛋質(zhì)含有4千卡熱量（4kcal/g）。蛋質(zhì)由氨基酸組成。物中含有20種常氨基酸，它們以不同的組合式，構(gòu)成了各種類型的蛋質(zhì)。

（3）脂質(zhì)

脂質(zhì)（lipids）主要由碳、氫、氧元素組成，可以細(xì)分為油三酯、磷脂和固醇。雖然“脂質(zhì)”在常使中常等同于“脂肪”詞，但實(shí)際上脂肪（fats）是指在室溫條件下為固體的脂質(zhì)，油（oils）則是指在室溫條件下為液體的脂質(zhì)。脂質(zhì)不溶于，但溶于醚和苯等有機(jī)溶劑。油和堅(jiān)果等物是脂質(zhì)的主要膳來源。1克脂質(zhì)含有9千卡熱量（9kcal/g）。油三酯是體和物中最主要的脂質(zhì)類型（約占95%），由3個(gè)脂肪酸和1個(gè)油分組成。

（4）維素

維素由碳、氫、氧、氮、磷等多種元素組成。它們的主要作是輔助體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)順利進(jìn)。維素分為脂溶性維素和溶性維素。脂溶性維素溶于脂肪，如維素A；溶性維素溶于，如維素C。相于脂溶性維素，溶性維素更容易排出體外。此外，烹飪也更容易破壞物中的溶性維素。

（5）礦物質(zhì)

礦物質(zhì)對(duì)維持體的正常機(jī)能關(guān)要，可以分為常礦物質(zhì)和微礦物質(zhì)。常量礦物質(zhì)的每需求量以克為單位，如鉀和鈉；微礦物質(zhì)的每需求量則低于100毫克，如鐵和鋅。由于礦物質(zhì)屬于元素，所以不會(huì)在烹飪時(shí)被破壞。但是在烹飪過程中，礦物質(zhì)可以從物滲中，所以煮菜可能會(huì)使部分礦物質(zhì)流失（如果沒有喝湯）。

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