01【全麥奇亞籽小餐包】

全麥奇亞籽小餐包，健康減脂的理想之選。

全麥奇亞籽小餐包，不僅外觀可愛，圓圓的開口如同萌趣的微笑，更在咀嚼時散發(fā)出迷人的麥香。外皮脆脆的，內(nèi)里卻柔軟而富有韌性，每一口都充滿了驚喜。對于追求健康減脂的朋友們來說，這款面包無疑是理想的選擇。

▍ 湯種制作

湯種制作是將高筋面粉與開水混合后冷卻，以增強面團(tuán)的延展性。

將60克高筋面粉與60克開水充分混合并攪拌均勻，之后蓋上保鮮膜，待其冷卻后即可使用，或者放入冰箱冷藏一夜后效果更佳。

▍ 揉面過程

在主鍋中加入340至360克豆?jié){（可預(yù)留20克用于調(diào)整），接著加入15克鮮酵母，以30秒/速度3進(jìn)行攪拌，直至酵母完全融化。將豆?jié){和鮮酵母與各種面粉及奇亞籽混合后揉面，直至面團(tuán)柔韌。

隨后，將400克高筋面粉、60克全麥面粉、20克奇亞籽、40克糖以及預(yù)先準(zhǔn)備好的老面一同加入，啟動揉面程序，持續(xù)6分鐘。

接著，將40克油和6克鹽加入，繼續(xù)啟動揉面程序，持續(xù)揉面6分鐘。

▍ 發(fā)酵與成形

將揉好的面團(tuán)取出，滾圓后放入盆中，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。在28度的環(huán)境下，發(fā)酵大約需要1小時左右，直到面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大小。發(fā)酵面團(tuán)至兩倍大后，切割成所需份量并進(jìn)行第二次成形。

待面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大小后，即可進(jìn)行下一步。用手指輕輕蘸取少許面粉，在面團(tuán)表面戳一個小洞。若洞口沒有出現(xiàn)明顯的回縮和塌陷，便說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵完畢。

▍ 二次發(fā)酵和烘烤

小心翼翼地將發(fā)酵好的面團(tuán)倒出，根據(jù)個人需求切割成相應(yīng)的份數(shù)。例如，我制作了12個連盤的面團(tuán)，每個重量約為42克，同時還有9個大型漢堡坯，每個的重量約為70克。

在12連模中刷上適量的油以防止粘連，同時在烤盤上鋪上油紙。接著，將滾圓好的面團(tuán)依次放入連模中。

將面團(tuán)置于38度的環(huán)境中，發(fā)酵約40分鐘。醒發(fā)面團(tuán)后，以180度烤烤制約20分鐘，直至金黃色。

▍ 保存與享用

在面團(tuán)發(fā)酵完成后，需提前預(yù)熱烤箱，并置于中下層，以180度烤制約20分鐘，直至表面呈現(xiàn)滿意的金黃色后即可出爐。需注意，每家烤箱的溫差可能有所不同，因此需根據(jù)實際情況靈活調(diào)整烤制時間。

將烤制完成的面團(tuán)從模具中及時取出，放置在晾網(wǎng)上進(jìn)行冷卻。烘烤后趁熱裝袋保存，不可食用時可冷凍保存再復(fù)烤。

將烤制并冷卻后的面團(tuán)，進(jìn)行組裝，制作成美味的漢堡享用。

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