巧克力在全世界都深受喜愛(ài)，人們甚至用一個(gè)“chocaholics”來(lái)形容一群吃巧克力成癮的人。當(dāng)然，巧克力里的高糖分也是人們身材與健康的公敵。而近日，來(lái)自雀巢的科學(xué)家團(tuán)隊(duì)對(duì)糖的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了重組，讓人們?cè)诒M情享受甜食的同時(shí)又不需要過(guò)于擔(dān)心肥胖問(wèn)題了。

（左邊為傳統(tǒng)結(jié)構(gòu)糖，右邊為新型結(jié)構(gòu)糖）

雀巢公司的團(tuán)隊(duì)表示，在不影響原有甜味的前提下，使用有著新結(jié)構(gòu)的糖將使巧克力中的糖分含量明顯降低。而且新型結(jié)構(gòu)的糖將在人體口腔中就迅速被溶解，不再去到胃部進(jìn)行消化，這一設(shè)計(jì)也有助于在降低了食品含糖量的同時(shí)又不會(huì)犧牲食物的甜度。

據(jù)悉，雀巢公司正在為這一技術(shù)申請(qǐng)專(zhuān)利，預(yù)計(jì)將于 2018 年投入雀巢旗下休閑食品的商業(yè)化生產(chǎn)中。

雀巢首席技術(shù)官 Stefan Catsicas 稱(chēng)，這一開(kāi)創(chuàng)性的研究源于大自然的啟發(fā)，研究人員發(fā)現(xiàn)了一種全新的方式來(lái)利用這些傳統(tǒng)的天然成分。這一技術(shù)可將雀巢旗下的食品含糖量最高減少近 40%。

在糖替代品的研究上，雀巢并不孤獨(dú)。目前常見(jiàn)的兩種糖替代品分別為甜葉菊和善品糖，而研究人員目前還在努力推動(dòng)布那珍甜蛋白的商業(yè)化應(yīng)用。 返回搜狐，查看更多