西紅柿是咱們廚房里最常見的食材之一。顏色紅亮，酸甜適口，不管炒菜、燉肉還是煮湯，它都能派上用場。關(guān)鍵是價格便宜，一年四季都能買到，還特別適合搭配各種食材。今天不整那些花里胡哨的做法，就分享8道我平時在家經(jīng)常做的西紅柿家常菜，做法簡單，味道實在，連挑食的孩子都能多吃一碗飯。

1. 番茄牛肉豆腐：嫩滑牛肉遇上酸甜番茄，暖胃又營養(yǎng)

這道菜我家每周至少做一次。牛里脊切碎后加點醬油、姜絲和淀粉抓勻，最后淋一勺油封住水分，這樣炒出來牛肉特別嫩。番茄提前去皮切塊，先炒出紅汁，再加水煮開。放入豆腐塊和牛肉末，中小火煮個七八分鐘，最后撒點蔥花就行。湯汁拌飯?zhí)貏e香，尤其適合天冷的時候吃。

2. 低卡低脂西紅柿雞蛋餅：早餐10分鐘搞定，清爽不油膩

早上不想吃太油？這個雞蛋餅很合適。先準備兩個雞蛋，將它們打進碗里，用筷子把雞蛋充分打散。接著，把西紅柿清洗干凈后切碎，準備好一點蔥花，少鹽調(diào)味。平底鍋刷薄油，倒入蛋液，小火慢煎到兩面微黃。外層有點焦香，里面軟嫩帶汁，配上一碗小米粥，吃得舒服還不怕胖。想更健康的話，可以換成全麥粉加一點點，增加口感。

3. 西紅柿炒蛋：國民家常菜，但很多人第一步就錯了

這道菜幾乎人人都會做，可要做得好，細節(jié)很重要。我的做法是：番茄先去皮，切塊備用。準備好雞蛋，往里面加入少許鹽，再滴入一點點水，接著充分攪拌將雞蛋打散，油熱后快速翻炒成塊狀，盛出備用。接著，另起一鍋來炒番茄。將番茄倒入鍋中，用鏟子不斷翻炒。隨著溫度升高，番茄開始慢慢出沙，再把雞蛋倒回去翻勻，最后調(diào)點鹽和糖提味。關(guān)鍵點是番茄一定要炒透，不然湯汁不夠濃，拌飯都不夠味。

4. 肉末玉米番茄：酸甜咸香都齊了，孩子搶著吃

這道菜顏色豐富，口感層次多。豬肉剁成末，番茄切丁，玉米粒用新鮮的或冷凍的都行。先起鍋燒油，將肉末倒入鍋中煸炒。待肉末變色，散發(fā)出陣陣香氣時，加入蒜末提香，再倒入番茄炒軟，最后放玉米粒一起翻炒。調(diào)點生抽、鹽和一點點糖，煮兩分鐘就出鍋。玉米的甜、番茄的酸、肉末的香混在一起，配米飯或者夾饅頭都好吃。

5. 番茄花菜雞蛋炒火腿腸：一鍋出五種食材，營養(yǎng)全有了

這道菜是我清理冰箱的好幫手。咱們先把花菜處理一下，掰成一小朵一小朵的，然后放到開水里焯一下水，撈出來備用，雞蛋炒好，火腿腸切片，番茄炒出汁。所有食材倒進鍋里一起翻炒，加點鹽和蠔油調(diào)味。雖然看起來雜，但吃起來特別和諧?；ú宋柫朔阎?，火腿腸帶點煙熏味，雞蛋嫩滑，整體口感豐富，而且做起來不到20分鐘。

6. 番茄土豆燉牛腩：燉得軟爛入味，湯汁都能喝光

這是一道能當主菜的硬菜。牛腩切塊焯水去腥，番茄多放一點，炒出濃稠的紅油。土豆去皮切塊，和牛腩一起燉。加熱水沒過食材，放姜片、八角、香葉，小火慢燉一個小時以上。燉到牛腩軟爛、土豆化沙，湯汁自然收濃。吃的時候撒點蔥花，配上米飯，一家人分著吃都嫌不夠。

7. 番茄雞蛋包菜炒粉絲：一大盤端上桌，瞬間清盤

粉絲提前用溫水泡軟，包菜撕成大片，雞蛋炒好備用。番茄炒出汁后，先下包菜翻炒，等稍微變軟再放粉絲和雞蛋。調(diào)點醬油、鹽和一點點醋，翻炒均勻就能出鍋。這道菜勝在量大實惠，酸甜開胃，粉絲吸足了湯汁，每一口都有味道。家里來人吃飯，端一盤上去，大家都說夠?qū)嵲凇?/p>

8. 番茄娃娃湯：清淡卻鮮美，喝完渾身舒服

這道湯特別適合夏天或者吃膩了重口味的時候。番茄炒出汁，加水煮開，放入洗凈的娃娃菜段。煮個三五分鐘，菜一變軟就關(guān)火。最后，將蒜末和蔥花均勻地撒在菜品之上。此刻，無需額外加熱，只需借助菜品自身的余溫激發(fā)出香味。不用加太多調(diào)料，番茄的酸甜和娃娃菜的清甜融合在一起，喝起來清爽又暖身。要是想更豐富，可以打個蛋花進去。

這些做法都是我在日常做飯中慢慢摸索出來的，沒有復(fù)雜的技巧，也不需要特殊調(diào)料。西紅柿本身就是個“百搭王”，不管是配肉、配蛋、配蔬菜還是煮湯，都能提升整道菜的風(fēng)味。關(guān)鍵是掌握一個原則：番茄一定要炒透，炒出紅汁，這樣味道才出得來。

另外，買西紅柿盡量選那種摸起來稍軟、顏色紅潤的，這種成熟度高，酸甜均衡。硬邦邦的青紅參半的那種，炒不出沙，味道也寡淡。

做飯其實沒那么難，有時候一道簡單的西紅柿菜，就能讓家人吃得開心。特別是現(xiàn)在生活節(jié)奏快，大家下班回家都累，做點省時又下飯的家常菜，比啥都強。上面這8種做法，你可以輪著來，一周不重樣，既照顧胃口，也照顧錢包。

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