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更多“良好的面包發(fā)酵面團(tuán)拉起時(shí)能自然拉長，松手后面團(tuán)（)。A.快速回縮B.慢慢回縮C.靜置不動(dòng)D.緩緩流動(dòng)”相關(guān)的問題

第1題

良好的面包發(fā)酵面團(tuán)拉起時(shí)面團(tuán)能自然拉長，松手后面團(tuán)靜置不動(dòng)。此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

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第2題

（）能承受面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化碳?xì)怏w的膨脹，是面包制品形成膨脹、松軟特點(diǎn)的重要條件。

A.面粉中的麥膠蛋白

B.面粉中的麥清蛋白

C.面粉中的蛋白質(zhì)

D.面粉中的麥谷蛋白

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第3題

面包面團(tuán)發(fā)酵時(shí)溫度控制在40-50℃較為合適。（）

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第4題

面包面團(tuán)中鹽的多少對(duì)其發(fā)酵沒有影響。（）

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第5題

糖可作為酵母的營養(yǎng)物質(zhì)，所以在面包面團(tuán)中，加入越多的糖，面團(tuán)發(fā)酵越快。（）

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第7題

二次發(fā)酵法是使用二次攪拌的面包生產(chǎn)方法，其中第一次攪拌的面團(tuán)稱為（）。

A.主面團(tuán)

B.輔面團(tuán)

C.一次面團(tuán)

D.中種面團(tuán)

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第8題

食鹽在面包生產(chǎn)中的作用有增加面包風(fēng)味、增加面筋強(qiáng)度、調(diào)節(jié)和控制面團(tuán)發(fā)酵速度、改善面包內(nèi)部色澤、增加面團(tuán)調(diào)制時(shí)間的作用。（)

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第9題

L-半胱氨酸鹽酸鹽可減少面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成，用于縮短面包發(fā)酵時(shí)間（面包發(fā)酵促進(jìn)劑)或其它非焙烤類食物的面團(tuán)制作。（)

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第10題

環(huán)境濕度對(duì)面包面團(tuán)的發(fā)酵極為重要，理想的發(fā)酵室相對(duì)濕度為（）。

A.50%-55%

B.60%-65%

C.75%-80%

D.85%-90%

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