考題 直接發(fā)酵法發(fā)酵時間一般在()min左右，面包面團(tuán)經(jīng)過短時間的松弛與發(fā)酵，體積增大一倍左右。A.10B.30C.20D.40

考題 32—34°C是指發(fā)酵面團(tuán)中()。 A.操作室溫度B.面團(tuán)溫度C.醒發(fā)室溫度

考題 面包面團(tuán)靜置發(fā)酵時溫度越高起發(fā)越好。( ) 此題為判斷題(對，錯)。

考題 面種面團(tuán)根據(jù)面種在面團(tuán)中的主輔料一般可分為( )兩種。 A.干酵母面團(tuán)和鮮酵母面團(tuán)B.老酵母面團(tuán)和嫰酵面團(tuán)C.發(fā)面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)D.發(fā)酵面團(tuán)和膨松面團(tuán)

考題 和面肥發(fā)酵面團(tuán)時, 一般情況下夏季的發(fā)酵時間約需 10 個小時左右。 ( )此題為判斷題(對，錯)。

考題 面團(tuán)最后發(fā)酵最適溫度為()℃。A.30-32B.33-34C.35-38D.38-40

考題 鹽可以在發(fā)酵面團(tuán)中調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，沒有鹽的面團(tuán)發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過度，發(fā)酵的時間難以掌握。()

考題 將攪拌完成的面團(tuán)置于發(fā)酵室內(nèi)，發(fā)酵室內(nèi)的理想溫度為28～30℃之間。此題為判斷題(對，錯)。

考題 在發(fā)酵面團(tuán)中，如果沒有鹽，一般不會出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。A、發(fā)酵速度快B、容易發(fā)酵過度C、發(fā)酵時間難于掌握D、面包面團(tuán)體積小

考題 酵母粉發(fā)面的技術(shù)關(guān)鍵，和面的水以35度為宜，加水要適量，面團(tuán)軟硬度要適中。發(fā)酵的環(huán)境溫度以（）左右為宜。A、30℃B、35℃C、40℃D、45℃

考題 發(fā)酵面團(tuán)一般要求在～30℃之間，這個溫度不僅適于（）的生長繁殖，而且也有利于面團(tuán)中面筋的形成。

考題 溫度對面團(tuán)的發(fā)酵有重大影響，根據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，酵母菌在（）℃左右最為活躍、發(fā)酵最快。A、15-30℃B、30-40℃C、40-60℃D、30-60℃

考題 直接發(fā)酵法發(fā)酵時間一般在（）左右。面團(tuán)經(jīng)過短時間松弛發(fā)酵，體積增大一倍左右。A、10分鐘B、30分鐘C、20分鐘D、40分鐘

考題 良好的面包發(fā)酵面團(tuán)拉起時面團(tuán)能自然拉長，松手后面團(tuán)靜置不動。

考題 32—34°C是指發(fā)酵面團(tuán)中（）。A、操作室溫度B、面團(tuán)溫度C、醒發(fā)室溫度

考題 理想的基本中種面團(tuán)在發(fā)酵好的面團(tuán)溫度應(yīng)為（）A、24度B、26度C、28度D、30度

考題 調(diào)制好的方便面面團(tuán)靜置熟化的理想溫度為（）A、30℃左右B、40℃左右C、25℃左右D、10℃左右

考題 夏季面團(tuán)發(fā)酵時間應(yīng)長，冬季面團(tuán)發(fā)酵時間應(yīng)短。

考題 面種面團(tuán)根據(jù)面種在面團(tuán)中的主輔料一般可分為（）兩種。A、干酵母面團(tuán)和鮮酵母面團(tuán)B、老酵母面團(tuán)和嫰酵面團(tuán)C、發(fā)面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)D、發(fā)酵面團(tuán)和膨松面團(tuán)

考題 面團(tuán)最后發(fā)酵最適溫度為（）℃。A、30-32B、33-34C、35-38D、38-40

考題 以直接法制作咸餅干，面團(tuán)發(fā)酵的溫度，以下列何者為宜（）A、32℃B、42℃C、52℃D、62℃

考題 在饅頭、包子制作時，面團(tuán)發(fā)酵時溫度最高不要超過（），否則易造成產(chǎn)酸菌生長，造成制品的質(zhì)量下降。A、280CB、300CC、370CD、400C

考題 使用酵母調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)，在30℃溫度下，一小時內(nèi)不產(chǎn)酸，發(fā)酵面坯不用加（）中和。A、油B、堿C、鹽D、糖

考題 溫度對面團(tuán)的發(fā)酵有很大影響，因?yàn)椋ǎ┲挥性?0℃左右時最活躍，而（）40-50℃左右時作用最好，低于或高于這些溫度，它們的作用便逐步下降。A、醋酸菌；乳酸菌B、醋酸菌；酵母菌C、酵母菌；淀粉菌D、淀粉菌；酵母菌

考題 在機(jī)器攪拌時，面團(tuán)所產(chǎn)生的溫度不宜超50℃為宜。

考題 面包發(fā)酵溫度一般為（）A、30℃左右B、38℃左右C、45℃左右D、25℃左右

考題 單選題調(diào)制好的方便面面團(tuán)靜置熟化的理想溫度為（）A 30℃左右B 40℃左右C 25℃左右D 10℃左右

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