糙米就是日本說的「玄米」你知道嗎？和白米被精緻化加工相比，糙米保留了米粒最天然、原始的樣貌，內(nèi)含的營養(yǎng)素也保留最多！一起來看看糙米大哉問（常誤寫成糟米）、糙米怎麼煮？以及糙米營養(yǎng)好處多的秘密吧！

文章目錄

一、糙米大哉問?。ǔＵ`寫成糟米）

(一) 糙米飯、白米飯、發(fā)芽米傻傻分不清楚？

首先我們先來認(rèn)識(shí)米的組成，稻米脫去外殼後，會(huì)有3大組成：分別是胚芽、胚乳和米糠（或麩皮）。

而我們最常吃的白米就是去掉胚芽和米糠剩下的胚乳，糙米則是3大組成全都保留的米粒！

至於你可能還聽說過「發(fā)芽米」，其實(shí)這是保有胚芽糙米微微發(fā)芽後的米粒，口感介於糙米白米之間；另外還有胚芽米，是指保留了胚芽和胚乳的米粒，這樣有了解了嗎？

糙米因?yàn)楸Ａ袅嗣卓泛团哐?，相較其他米而言，保留了最多營養(yǎng)，像是豐富的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素B群（像B1、B2和B6）以及酵素，因此在近年健康飲食風(fēng)氣的帶動(dòng)下，糙米又回到大家的目光中！

而白米因?yàn)榫@加工的關(guān)係只剩下胚乳的部分，主要成分是醣類（也就是澱粉），營養(yǎng)流失相對(duì)高，所以建議注重營養(yǎng)的你，把白米和糙米混著煮！後文也會(huì)介紹糙米飯?jiān)觞N煮！

?糙米哪裡買？選購小技巧告訴你！

至於糙米飯哪裡買？其實(shí)一般超市（像全聯(lián)、頂好都有）、市場、大賣場、五穀雜糧行和網(wǎng)路上都有。

糙米怎麼選：可以選米粒大小均一、飽滿的糙米，並且注意它有沒有發(fā)霉、被蟲蛀掉。 糙米保存方法：比起白米，糙米比較容易壞掉，建議要放在密封的容器裡，最好還可以冰在冰箱內(nèi)。

?糙米白米熱量比一比

除了營養(yǎng)素的差異外，到底糙米白米熱量誰高誰低呢？答案竟然是白米唷！

★糙米 組成：胚芽、胚乳和米糠 熱量：每100公克約360大卡 口感：較硬 營養(yǎng)成分：較高 價(jià)格：較高 ★白米 組成：胚乳 熱量：每100公克約183大卡 口感：較軟 營養(yǎng)成分：較低 價(jià)格：較低

為什麼加工比較少的糙米價(jià)格會(huì)比白米高呢？主因其實(shí)是保存不易！由於糙米含有胚芽跟油脂，接觸氧氣容易加速氧化變質(zhì)壞掉，所以市售才是白米較多，也比較便宜。

註1：糙米和白米的熱量來源，參考衛(wèi)福部食品營養(yǎng)署每100克/大卡

?糙米飯減肥有用嗎？

聽說可以吃糙米減肥是真的嗎？其實(shí)從上文分享的糙米和白米的熱量來看，糙米反而熱量比較高，所以這個(gè)說法不太正確唷！

應(yīng)該說糙米比起白米來說GI值比較低，也就是說它不會(huì)讓我們血糖變動(dòng)幅度那麼大，所以相較來說不會(huì)容易餓，也較不會(huì)讓我們進(jìn)食過量，如果對(duì)低GI飲食有興趣的可以看看我們另一篇文章：低GI是什麼？有哪些低GI食物？低GI減肥真有效？

?糙米功效有哪些？

至於糙米的功效和吃糙米的好處有哪些？前面也有提到，以營養(yǎng)素來說，糙米因?yàn)楸Ａ糁哐亢兔卓穼樱?strong>富含白米較缺乏的礦物質(zhì)，像是磷（含量最多）、鋅、鐵、鎂、鉀和鈉等離子，以及維他命B1、B2、E等，能夠讓身體攝取較多營養(yǎng)素！

促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)：
由於糙米富含膳食纖維，而這種不可溶性纖維會(huì)刺激腸胃加速蠕動(dòng)，讓身體能排便更順暢，也能帶走過多的廢物和毒素！ 維持血糖穩(wěn)定：
因?yàn)?strong>糙米是中GI值食物，相比白米而言，更能讓血糖不再大幅度波動(dòng)、維持血糖穩(wěn)定，很適合糖尿病患者。 較易控制體重：
糙米因?yàn)楸Ｓ锌穼颖容^硬，我們需要咀嚼比較多次，進(jìn)食時(shí)間也會(huì)相應(yīng)拉長，這樣會(huì)讓我們更容易有飽足感，比較不會(huì)吃過量。 不怕麩質(zhì)過敏：
麩質(zhì)過敏的人有福啦！相比小麥、大麥等麥類穀物都有麩質(zhì)這種蛋白質(zhì)，糙米是沒有麩質(zhì)的，因此想嘗試全穀類或均衡營養(yǎng)的，糙米絕對(duì)是麩質(zhì)過敏的你最佳的選擇！ 有益新陳代謝：
上文也有提到糙米擁有很多礦物質(zhì)等微量元素，這些都是身體新陳代謝的必要物質(zhì)，像是磷能幫助脂肪代謝和紅血球健康、鉀可以幫助鹽分代謝、鐵可以預(yù)防貧血、鎂可以維持身體肌肉運(yùn)作等。

（關(guān)於麩質(zhì)的資訊你可以參考這篇：麩質(zhì)是什麼？麩質(zhì)食物有哪些？無麩質(zhì)真的可以減肥嗎？）

三、糙米壞處又有哪些？

上面介紹了這麼多糙米的好處，但糙米真的那麼萬能嗎？大家都要記得，飲食習(xí)慣中切記「過量」，什麼東西都是物極必反，就讓我們來看看誰什麼人不能吃糙米吧！

★不適合吃糙米的人群： 本身消化就不好的人 NG：
雖說糙米富含膳食纖維能幫助排便順暢，但保留了胚芽和米糠層的它纖維也比較粗，本身消化不良的人就容易脹氣或腹瀉。 咀嚼功能較差的人 NG：
由於糙米比較硬需要咀嚼比較久，像是老人就比較不適合吃糙米。 腎臟相關(guān)疾病患者 NG：
因?yàn)椴诿椎牧缀枯^多，其中磷離子是由腎臟代謝的，因此有腎臟疾病的患者就比較不適合吃糙米，糙米攝取過量反而會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)、加重病情唷！ 大腸憩室炎患者 NG：
如果是患有大腸憩室炎的朋友，需要多喝水並且暫停高纖食物的攝取，因此糙米就不適合此時(shí)的你了，否則發(fā)炎癥狀可能會(huì)更嚴(yán)重。

四、糙米怎麼煮？

?糙米煮法小訣竅

相較於白米，煮糙米的唯2訣竅就是「時(shí)間」和「水量」，由於糙米含有糠層本身比較硬，會(huì)建議提早將糙米洗淨(jìng)，並在冷水中浸泡6-8小時(shí)，通常1米杯糙米需要加1.5-2米杯的水！

如果用電鍋煮的話，外鍋可以放2-3米杯的水量，內(nèi)鍋加一小撮鹽，藉此降低米糠的味道，並再加幾滴橄欖油或沙拉油，也可以讓煮出來的米看起來光滑油亮喔！最後，電鍋跳起後先不要打開，接著再悶個(gè)10-15分鐘就可以啦！

建議一開始吃不習(xí)慣全糙米的朋友，如果要白米和糙米混著煮的話，可以用白米：糙米=4：1的比例去煮，再漸漸增加糙米的比例就可以了。

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網(wǎng)址: 糙米怎麼煮？糙米雖有5大好處但「這些人」不適合！ http://m.u1s5d6.cn/newsview1824909.html