營養(yǎng)學概論ppt-補充巧克力對長時間中等度運動后恢復的影

QQ:540732518 營養(yǎng)學概論--中國營養(yǎng)現(xiàn)狀及研究進展 莫志兵 QQ：540732518 交通大學 公共衛(wèi)生學院 營養(yǎng)與健康的概念 營：謀求，經(jīng)營 養(yǎng)（飬）：養(yǎng)生或養(yǎng)身 營養(yǎng)：指人體攝入、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)成分，滿足自身生理需要、維持生長發(fā)育、組織更新和良好健康狀況的動態(tài)過程。 營養(yǎng)素：指食物中具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)。 健康是一種平衡 健康的四大基石 樂觀積極的心態(tài) 適量的運動 充分的休息 均衡的營養(yǎng) 營養(yǎng)素分類 1. 宏量營養(yǎng)素(macro-nutrients) 蛋白質(zhì)（protein) 脂肪 (fat, lipid) 碳水化合物 (carbohydrate) 水 (fluid, water) 2 .微量營養(yǎng)素(micro-nutrients) 維生素 (vitamins) 礦物質(zhì) (minerals) 營養(yǎng)與健康的關系 營養(yǎng)與優(yōu)生 營養(yǎng)與生長發(fā)育 營養(yǎng)與衰老 營養(yǎng)素在體內(nèi)的作用? 能量來源: 構(gòu)成和修補身體組織:受傷,懷孕 特殊生理功能，各種維生素、無機鹽及蛋白質(zhì)均有此功能。如酶、激素 一.營養(yǎng)學發(fā)展 第一次世界大戰(zhàn)： 血型的發(fā)現(xiàn)，輸血 第二次世界大戰(zhàn)： 腸外營養(yǎng)，全靜脈營養(yǎng)，成分輸血 有煙廚房發(fā)展到無菌條件下的“烹調(diào)” 藥物治療、手術治療、營養(yǎng)治療 傳統(tǒng)營養(yǎng)學觀點 “國以民為本，民以食為天” 內(nèi)經(jīng)：“五谷為養(yǎng)，五果為助， 五畜為益，五菜為充” 晉代：“食不過飽，饑不過多” 食物四性：寒、熱、溫、涼 五味：辛、甘、酸、苦、咸 歷代醫(yī)書不但提出平衡膳食的營養(yǎng)原則，而且明確治病中要注意： “以食為養(yǎng)”不能“惟藥是治”的論點。 “醫(yī)食同源”、講究“食療”。 二 .中國居民營養(yǎng)現(xiàn)狀 1) 能量攝入量基本能滿足要求。 2)維生素及微量元素補充不足， 需改善（VA、B1、鈣、鋅等） 3)膳食結(jié)構(gòu)比例不合理， 營養(yǎng)素攝入不平衡。 4)營養(yǎng)不良（缺鈣、消瘦、貧血等） 仍有一定的發(fā)生率。 營養(yǎng)不良 1．營養(yǎng)缺乏（絕對營養(yǎng)不良） 蛋白質(zhì)、熱能、維生素、無機鹽 原因： 原發(fā)性① 不良飲食習慣； ② 過多食用精制食品； ③ 經(jīng)濟原因。 繼發(fā)性① 營養(yǎng)素吸收利用受阻； ② 需要量增多； ③ 營養(yǎng)素受破壞或排泄過多 糖尿病與高血壓 美國糖尿病人推薦營養(yǎng)結(jié)構(gòu)變化（E= 2000kcal/d） 三 . 膳食結(jié)構(gòu)的變遷 第一次變革：舊石器時代火的利用 食物由生變?yōu)槭?，雜食，食譜廣 第二次變革：新石器時代農(nóng)業(yè)起源 食物有了保障，食品加工技術有提 高，但食物集中在少數(shù)動植物，易 發(fā)生營養(yǎng)不良 國內(nèi)膳食結(jié)構(gòu)的變遷 建國以來，上海共開展過4次（即1959、1982、1992、2002年）大規(guī)模的人群營養(yǎng)調(diào)查工作。 1992年的調(diào)查結(jié)果顯示： 谷類攝入量較1959年下降了29.49%，比1982年下降了22.91%； 動物性食物攝入量顯著增加，1959年每人每日攝入21?57g，1982年和1992年攝入量分別為1959年的2倍和6倍，其中乳及乳制品的攝入量為10年前的6倍，畜禽肉及水產(chǎn)分別為2.0倍和2.7倍，蛋類增加了74%。 膳食結(jié)構(gòu)的變遷 g/d 2002年調(diào)查：（一）居民膳食質(zhì)量明顯提高 能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動物性食物消費量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。 動物性食物分別由1992年的人均每日消費210克上升到248克。 農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到 61%。 （二）城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理 畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。 2002年城市居民每人每日油脂消費量由1992年的37克增加到44克。 脂肪供能比達到35%，超過WHO推薦30%上限。 城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55-65%的合理范圍。 奶類、豆類制品攝入過低，仍是全國普遍存在的問題 。 2003年中國城市居民前十位死因 2003年上海市戶籍人口死因順序 循環(huán)系?。ㄐ难芗膊〉龋?32.46% 腫瘤 28.51% 呼吸系病 13.95% 合計 74.92%上海居民幾種主要疾病死亡率的變遷(1950-1985) 上海居民癌癥和心血管疾病死亡率的變化 膳食營養(yǎng)成分與冠心病死亡率 膳食營養(yǎng)成分 相

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