可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉?？煽煞劬哂袧饬业目煽上銡?，可用于高檔巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點(diǎn)及其它含可可的食品。下面，大家一起來看看吧。

1可可粉的分類

　　可可粉按可可脂含量分為高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。國標(biāo)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)又不一樣，一般我們都說行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在國標(biāo)中，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%(不含20.0%)，低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%(不含14.0%)。行業(yè)中所說的高脂可可粉其可可脂含量20.0%-24.0%，中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量8%.

　　可可粉按堿化工藝分為天然可可粉和堿化可可粉。其中堿化可可粉又分為輕堿化可可粉和重堿化可可粉。

　　可可粉按顏色分為黑色可可粉、棕色可可粉、紅色可可粉。

　　可可粉按產(chǎn)地分為西非可可粉、印尼可可粉等。

　　天然可可粉與堿化可可粉的區(qū)別

　　天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產(chǎn)出來的淺棕色的可可粉;而堿化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用堿，從而達(dá)到調(diào)節(jié)ph值的目的，同時可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。這是從加工過程來區(qū)別的，一般的人沒法區(qū)分，下面來從使用和外觀等方面作比較。

　　天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些，香氣也不如堿化可可粉濃。在使用上，堿化可可粉使用范圍要廣。一般來說，天然可可粉不用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn)，因為溶解度大約在30%左右;堿化可可粉可以用于任何食品的生產(chǎn)，還可以直接沖服。因為堿化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產(chǎn)固體產(chǎn)品基本上都是用天然可可粉;而生產(chǎn)液態(tài)奶、飲料等液態(tài)產(chǎn)品時就用堿化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產(chǎn)的，而巧克力味奶茶都是用堿化粉生產(chǎn)的。

　　天然可可粉和堿化可可粉還有一個重要區(qū)別，那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之間;堿化可可粉PH值一般在6.2~7.5之間。

2吃可可粉上火嗎

　　通過飲食調(diào)整能讓身體變得更加的健康，并且還能預(yù)防上火，可可粉是最常見的一種食物，很多人對他的作用和功效說法都是不一樣的，那么吃可可粉會上火嗎?

　　可可粉的營養(yǎng)價值

　　可可粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的植物化學(xué)成份，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學(xué)成份。

　　吃可可粉上火嗎

　　食用可可粉會導(dǎo)致上火。

　　身體上火雖然不是什么疾病，但是對身體的傷害也是很大的，所以平時注意飲食的調(diào)整是非常重要的，上面就是對吃可可粉會上火嗎的介紹，希望每個人能注意飲食的改善。

3可可粉的功效

　　可可粉知識介紹：天然可可粉中生物堿具有健胃、刺激胃液分泌，促進(jìn)蛋白質(zhì)消化，減少抗生素不能解決的營養(yǎng)性腹瀉。

　　可可粉是經(jīng)清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精制而成。香味純正，粉質(zhì)細(xì)膩，無雜質(zhì)、無焦粒?？捎糜诟邫n巧克力、冰淇淋、糖果、糕點(diǎn)及其它含可可的食品。

　　可可粉營養(yǎng)分析：科學(xué)家表示，越來越多的研究結(jié)果表明，可可粉中的化學(xué)成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等?？煽煞壑惺谷松眢w受益的是一種名為黃烷醇的植物化學(xué)成份，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學(xué)成份。

　　可可粉補(bǔ)充信息：可可粉是巧克力的魅力所在。研究者發(fā)現(xiàn)，巧克力中富含的可可粉可以減少高膽固醇對動脈的影響。但是他們研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力塊或巧克力熱飲。

　　可可粉制作過程中必須要經(jīng)過炒制、脫脂等步驟，天然可可粉中含有微量的可可脂，可可脂有很好的減肥效果，不容易融水。

　　可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不會升高血膽固醇。并使巧克力具有獨(dú)特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂盡管有著很高的飽和脂肪含量，但不會象其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因為它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的膽固醇。

4可可粉怎么吃

　　1.純的可可粉是高熱量的食物，含有大量粗纖維，所以應(yīng)該飯前半小時吃。買一瓶500克的純可可粉，確實很苦，另外買了無糖的豆?jié){粉與可可粉配著沖，水的溫度70-80度都可以。因為豆?jié){粉含大豆纖維，又含鈣質(zhì)，營養(yǎng)豐富，當(dāng)然能買熟的黃豆粉配著沖更好，嫌苦可以加一點(diǎn)蜂蜜或者代糖。代糖不是真正意義上的糖，能代替糖的作用，但低熱量，也不會引起血糖的升高與發(fā)胖，是健康食物。

　　2.可可粉喝了能增加飽腹感，還是高熱量的食物，所以空腹吃能起到減肥效果。所以每頓飯前吃20-30克左右為宜，大約3大湯匙，然后再吃別的食物，減肥盡量少吃煎炸食物，宜清淡。水多水少無所謂，一般300ml就可以了。

　　3.可可粉因為含大量粗纖維，所以早飯起來先充可可粉喝，對便秘能有很好改善。另外你喝的那些茶也可以照常喝，但最好在飯后一小時。每頓飯前半小時喝可可粉，飯后一小時再喝別的茶，中間不要喝水。沒有影響。月經(jīng)期間也可以照常喝，可可粉是純天然既有高熱量的食物，是沒有問題的。而且可可粉是一種抗氧化食物，常喝對皮膚也很好。可可粉是一種很健康的食物，沒有什么禁忌。

　　可可粉吃法

　　熱可可

　　材料：三十克可可粉，六十克糖，鹽一克，牛奶四百八十毫升。黃油一小片，香草精三滴。(以上兩種可省略)

　　做法

　　1、將可可粉、糖、鹽放入鍋底加入四十毫升熱水融化。

　　2、中火加熱并攪拌至沸騰并保持沸騰兩分鐘。

　　3、加入牛奶繼續(xù)加入，切勿沸騰。

　　4、在還有余溫時放入黃油至融化。

　　5、放入香草精攪拌均勻。

5可可粉和咖啡的區(qū)別

　　可可粉和咖啡是兩種不同植物的果實制成的食品或飲品。

　　一、樹種不同

　　可可粉是從可可樹結(jié)出的豆莢(果實)里取出的可可豆(種子)，經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅)，由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。

　　可可樹是錦葵目、梧桐科、可可樹屬的喬木，

　　可可樹原產(chǎn)美洲中部及南部，廣泛栽培于全世界的熱帶地區(qū)。在中國海南和云南南部有栽培。

　　咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的飲品，而咖啡豆是指咖啡樹果實里面的果仁，再用適當(dāng)?shù)姆椒ê姹憾伞?/p>

　　咖啡樹屬茜草科常綠小喬木，

　　世界上有三大主要咖啡栽培生長地區(qū)：非洲、印度尼西亞及中南美洲。

　　二、用途不同

　　可可粉具有濃烈的可可香氣，主要用于高檔巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點(diǎn)及其它含可可的食品。

　　咖啡豆研磨成粉后主要用來沖泡咖啡。

　　三、可可粉和咖啡豆的主要成分不同

　　可可粉的主要成分是57.90%的碳水化合物、19.60%的蛋白質(zhì)、13.70%的脂肪、3.00%的水、2.05%的可可堿、1.52%的鉀、0.23%的咖啡*因。

　　咖啡豆的主要成分是水分2.20%的水、12.60%的蛋白質(zhì)、16.00%的脂肪、46.70%的糖類、9.00%的纖維素、4.20%的灰分、0.12%的鈣、0.17%的磷、0.42%的鐵、0.03%的鈉、0.12%的維生素B2、3.50%的煙酸、1.30%的咖啡*因、8.00%的單寧。

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