炎炎夏日，加冰飲品成為“消暑標配”?？墒悄慵拥谋鶋K真的干凈嗎?

日前，浙江杭州一女生飲用含有大量冰塊的冰咖啡導(dǎo)致嚴重腹瀉的消息，再次引發(fā)大眾對飲品冰塊衛(wèi)生的關(guān)注。冷飲里的冰塊究竟臟不臟?哪些原因可能導(dǎo)致冰塊被污染?

冰塊菌落超標問題嚴重

6月23日，杭州、一名十幾歲的女生在飲用一杯冰咖啡后，出現(xiàn)嚴重腹瀉癥狀，甚至拉到脫水，最終需住院治療三天。

據(jù)該女生描述，她在飲用冰咖啡后不久便感到腹部不適，隨后腹瀉癥狀加劇，無法自行緩解。經(jīng)醫(yī)院檢查，醫(yī)生診斷其因食用不潔食物導(dǎo)致急性腸胃炎，進而引發(fā)嚴重腹瀉和脫水。

另據(jù)媒體報道，近日，有測評博主購買13家飲品店冰塊送檢，僅有2家符合食用冰要求，菌落總數(shù)幾乎都翻車。其中有11家冰塊菌落總數(shù)超標，最高超標190倍；4家大腸菌群超標，最高超標38倍。

類似冰塊細菌超標的情況，早在幾年前就曾出現(xiàn)，并涉及許多知名連鎖奶茶店、咖啡店、快餐店。

2020年，廈門同安區(qū)市場監(jiān)管局組織了一場食用冰抽檢行動，共抽查了19家知名連鎖奶茶店、咖啡店。其中4家單位的食用冰菌落總數(shù)超過推薦性標準要求的1.84至9.6倍。

2020年，南京市玄武區(qū)市場監(jiān)督管理局啟動“夏日冷飲”專項檢測，抽檢16批次果茶(奶茶)和6批次食用冰。結(jié)果顯示，某連鎖奶茶店旗下5批次產(chǎn)品抽檢不合格，其中4批次飲品存在微生物污染、1批次食用冰菌落總數(shù)超標。

為什么飲品中的冰塊會變臟?

如果制冰水中本來就有微生物，那么制出的冰細菌總數(shù)超標、有致病菌或病毒的概率就很大。雖然低溫不利于微生物繁殖，但低溫并不能殺滅已有的微生物。

中國制冷學(xué)會學(xué)術(shù)工作委員會相關(guān)工作人員曾在接受消費日報記者采訪時表示，按照國家有關(guān)規(guī)定，制冰的水必須經(jīng)過專業(yè)的消毒和滲透，水處理是保證水質(zhì)的最重要的環(huán)節(jié)，需要經(jīng)過粗濾、精濾、超濾、微孔過濾、紫外線殺菌等多道工序，并且冰塊也要經(jīng)過抽樣檢查才可以上市。

除了制冰水不符合標準外，飲料所用冰塊的污染途徑非常之多，并不只局限于制冰的水中是否有細菌和病毒。若商家使用的制冰機外觀和內(nèi)部如果沒有按規(guī)定開展定期清洗和消毒，也很容易藏污納垢。很多商家為了方便取用，存放冰塊的容器往往是敞口，這大大增加了被細菌和其他微生物，甚至蟑螂蚊蠅等污染的風險。

同時，運輸冰塊的容器、取冰的冰鏟若存放不當，或沒有及時清洗消毒，也很容易將污染物帶入冰塊中。更有一些黑心商家，用儲存魚蝦海鮮的冰塊來作為飲料冰塊。這種冰塊中很可能含有細菌、病毒、寄生蟲等，危險性極高。

國家標準須跟進

目前，《食品安全國家標準》中對飲料類產(chǎn)品和預(yù)包裝冰塊有明確要求，但對現(xiàn)制冰塊的監(jiān)管尚無統(tǒng)一強制標準。這無疑引發(fā)消費者對現(xiàn)制食用冰安全的擔憂。

根據(jù)GB 2759—2015《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》的規(guī)定，“冷凍飲品是指以飲用水、食糖、乳制品等中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品，包括冰淇淋、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰等”。該標準明確表示，適用于冷凍飲品和制作料，不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的冷凍飲品。

食用冰生產(chǎn)領(lǐng)域主要依據(jù)是商務(wù)部于2008年12月4日發(fā)布的行業(yè)標準《冷凍飲品食用冰》（SB/T10017—2008）。該標準明確規(guī)定食用冰需以符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》的飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝等工藝制成。但該標準也只適用于預(yù)包裝食品領(lǐng)域，不適用于非預(yù)制包裝的食用冰。

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高溫天如何安全喝冰水？

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