通俗地講，速凍食品就是在零下30至35度的環(huán)境下，在15分鐘左右，完成凍結(jié)過程，使被凍的食品達到零下18度。

　　現(xiàn)實生活中，我們常見到的用冷庫、冰箱處理的食品，冷凍的時間往往要90分鐘，叫緩凍食品。

　　速凍食品和緩凍食品的差別在于速凍食品的細胞更不易變形，食品組織中的水分、汁液不流失。速凍處理避免了緩凍食品長時間凍結(jié)過程中造成的食品品質(zhì)下降。

　　速凍食品的生產(chǎn)、加工、運輸、銷售過程對溫度有著嚴格的要求，必須保持在零下18度進行。因為只有在零下18度以下，細菌和各種酶才會處于完全的抑制狀態(tài)，防止食品變質(zhì)，保持食品原有的新鮮度和營養(yǎng)成分不流失。

　　營養(yǎng)專家認為，速凍食品除了保持傳統(tǒng)小吃的風味外，在保持營養(yǎng)方面，目前來講是最好的，與其他儲藏食品的方式比較，除蛋白質(zhì)、脂肪不會有變化外，包括微量元素、常量元素、維生素都會保留。

　　那么，在選購和食用速凍食品時又應(yīng)注意什么呢？在選購速凍食品時，應(yīng)選擇包裝規(guī)范、項目齊全的產(chǎn)品；選擇色澤自然潔白、無變色、不灰暗的產(chǎn)品；選擇標識明確、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期清晰的產(chǎn)品；選擇商家冷柜溫度低、無解凍現(xiàn)象、產(chǎn)品個體間無粘連的產(chǎn)品；選購時就近購買，掌握采購的最后環(huán)節(jié)。在食用速凍食品時，最好在保質(zhì)期一個月內(nèi)食用，從冰箱中取出后，不須解凍，可直接入開水中煮或上屜蒸。

　　生活貼士

　　三招可留住冷凍食品營養(yǎng)

　　如今人們的生后水平提高，超市里各式各樣的冷凍食品真能勾起人們的購買欲。不過，當你心滿意足地把“戰(zhàn)利品”抱回家時，有沒有考慮到，怎樣才能不讓冷凍食品中的營養(yǎng)溜走呢？

　　你也許不知道，真正的冷凍食品是通過專業(yè)的速凍技術(shù)和設(shè)備處理過的，它能最大限度保持食品原有的色澤、風味和營養(yǎng)成分。而大部分百姓家里的普通冰箱是無法勝任的。所以，你要想留住冷凍食品的營養(yǎng)，還真得學(xué)幾招。

　　首先，自然是“傳好接力棒”，立刻把冷凍食品放入冰箱的冷凍室。雖然家里的冰箱沒有專業(yè)設(shè)備好，但畢竟是一個低溫狀態(tài)，對保存營養(yǎng)成分是有好處的。

　　其次，冷凍食品如果短期儲存，營養(yǎng)成分會保持得非常好?？墒窃诘蜏叵?，食物中的營養(yǎng)素會隨著時間增長而緩慢分解。所以，不要讓食物長期待在冰箱里，要盡快吃完，離生產(chǎn)日期越近越好。

　　終于要下廚啦，可別忘記一個重要步驟就是解凍。有些人喜歡用熱水浸泡或沖洗解凍，雖然時間短又方便，但會讓溫度急速上升，食品融解的水分還來不及被吸收，汁液就隨著水流外泄，營養(yǎng)成分也跟著流失了。

　　正確解使冷凍食品保全營養(yǎng)的方法應(yīng)該是“緩慢解凍”，或是提前從冰箱的冷凍室移至冷藏室，或放置在室溫下，自然解凍。

　　還有一種是微波爐加熱解凍。雖然比熱水沖泡所用時間還短，但其熱量不是從外部傳入，而是在食品內(nèi)外同時產(chǎn)生，因而解凍后仍能保持原來的結(jié)構(gòu)和形狀，營養(yǎng)成分損失并不多。不過要注意及時翻轉(zhuǎn)食品，以免局部加熱過度。

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