夏天到，除了家裡的食材都必須放入冰箱冷藏、冷凍保存外，喝冰飲、吃涼拌也是夏天必備。關(guān)於「冷」食物的食安守則，你了解多少？就讓食品科學(xué)專家范志紅來告訴你，學(xué)起來就能杜絕食物中毒，迎接健康又自在的夏日啦～下載食尚APP，天天免費(fèi)抽大獎！

食物中毒原因之一：微生物

說到微生物發(fā)生的生物性食物中毒：2012年發(fā)生了近萬名德國小學(xué)生集體食物中毒的事件。德國媒體把矛頭指向中國進(jìn)口的速凍草莓，使人們對冷凍食品的關(guān)注度空前高漲，後來發(fā)現(xiàn)，食物中毒的原因是諾羅病毒。這件事情提示人們，食品安全是件大事，別以為只有化學(xué)汙染可怕，致病微生物的威力從來不可小覷。

低溫?zé)o法絕對抑制細(xì)菌滋生

很多人覺得，冷凍食品很安全，細(xì)菌不會滋生，這是因?yàn)榈蜏乜梢砸种莆⑸锏姆敝?。但是，低溫不能起到有效殺菌的作用，一旦恢?fù)室溫，其中存活的微生物仍可能活躍繁殖帶來麻煩。肉類、魚類、蔬菜、水果和速凍餃子之類的主食都是在生的狀態(tài)下冷凍的，難以保證冷凍前食物沒有攜帶各種微生物，包括致病菌和病毒。曾在媒體上熱鬧一時的速凍餃子中含金黃色葡萄球菌的事情，也正是這樣的案例。

食物解凍後，如果在室溫下放置很久，這個過程也會造成微生物的大量繁殖。如果這些解凍食物沒有和其他食物隔離，那麼其中的病菌和病毒還可能汙染其他食物，造成交叉汙染。在德國食物中毒事件當(dāng)中，凍草莓被製作成「草莓蓉」給孩子們食用，這個加工是在室溫下進(jìn)行的，且並未進(jìn)行殺菌，加工和運(yùn)輸?shù)倪^程中都可能帶來病毒和細(xì)菌的繁殖問題，其實(shí)怪不得凍草莓本身。

看更多：炎夏上班帶便當(dāng)注意！冷藏取出盒蓋「變這樣」別吃，３技巧便當(dāng)菜吃得更安心

10個「冷食物」食安原則

說到這裡，讓我們總結(jié)一下對待「冷」食物的安全原則：

01. 超市選購時，冷凍食品和冷藏食品要在逛超市快出門時再放到購物籃中，然後盡快回家放入冰箱；避免讓它們長時間處於室溫，造成食品溫度大幅度升高，微生物繁殖加速，或者冷凍食品解凍。

02. 食品的包裝上都有保質(zhì)期和保質(zhì)溫度的說明，一定要按照保質(zhì)溫度來儲藏。例如，注明可以冷藏儲存30天的巴氏牛奶，如果沒有放入冰箱，而是擺在桌子上，１天之後就可能滋生大量細(xì)菌而導(dǎo)致發(fā)酸、凝塊，特別是在室溫較高的情況下。

03. 冷凍食品在冰箱裡一定要分區(qū)域，熟食品和生食品分開，避免交叉汙染。生魚生肉之類的放下層，霜淇淋、雪糕、凍水果、凍饅頭等放上層。如果有３層，中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類的食物。

04. 冷藏室也一樣，剩菜剩飯、牛奶、優(yōu)酪乳、熟肉等加熱時間不會太長的食品放在上層；生蔬菜放在下層靠外處，豆腐放在下層靠內(nèi)壁處；沒有凍的魚肉放在專用保鮮盒裡。

05. 購買來的冷凍食品，無論蔬菜、水果、肉類、魚類、速凍包子餃子之類，均需加熱殺菌再食用；即便是果蔬或堅果，也不能以為冷凍能殺菌，不可解凍之後不加熱就直接吃。

06. 購買來的帶包裝的冷藏食品，所有豆腐和豆製品都必須加熱殺菌再吃；殺菌後熟肉等食品剛開包裝可以直接吃，但一旦變成剩菜，下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。

07. 凍肉凍魚在食用之前，最好頭一天從冷凍室取出，嚴(yán)密包好後放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒裡解凍，這樣解凍既很均勻，不流失肉汁，又避免了微生物超標(biāo)和交叉汙染的危險。取出之後馬上切好下鍋烹調(diào)，一定不要在砧板上放很久。

08. 接觸沒有經(jīng)過加熱殺菌的冷凍食品之後，要像接觸生魚生肉一樣，徹底把手洗乾淨(jìng)，然後再去接觸其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物「傳染」給其他食品，特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。

09. 自製冷凍甜品時，如果需要加水果，最好用鮮水果加到霜淇淋、優(yōu)酪乳等配料當(dāng)中。如果非要用冷凍水果，又不能加熱，一定要盡快加工，立刻食用，讓食品始終處於低溫條件下，不給微生物的繁殖留時間。

10. 涼拌菜對食品衛(wèi)生要求最高，最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，一餐吃完。不要醃製幾個小時，這樣是給細(xì)菌繁殖提供充分的時間，而且會伴隨亞硝酸鹽含量的迅速上升。

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