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【糖尿病飲食】6大食物群原則、菜單指南　3個(gè)簡(jiǎn)易食譜輕鬆跟著做

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月19日 00:49

By Giann on 20 Apr 2021

Deputy Managing Editor

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糖尿病患者飲食的前題是保持血糖穩(wěn)定。惟實(shí)際上，糖尿病患者該怎麼吃？又該怎麼設(shè)計(jì)糖尿病三餐的食療菜單？想必這些都是糖友和其家人需要面對(duì)的飲食調(diào)整問題。今次介紹糖尿病飲食指南、推介3個(gè)食譜，亦會(huì)分享糖尿病前期一日三餐的食療菜單。

【糖尿病飲食懶人包目錄】
糖尿病飲食指南｜6大飲食原則｜糖尿病前期飲食菜單 飲食餐單與食譜：麥片焗雞胸肉｜鮮蝦涼拌麵｜靈芝菇肉絲豆腐

糖尿病飲食指南應(yīng)著重在攝取天然、非快餐式、未加工處理的食物，並幫助病患在對(duì)的時(shí)間，選對(duì)的食物，吃對(duì)的份量。

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糖尿病飲食指南

一個(gè)好的糖尿病食療餐單，必須考量到糖尿病的餐單目的、食物的味道、生活習(xí)慣，以及藥物治療的影響。此外，糖尿病飲食指南應(yīng)著重在攝取天然、非快餐式、未加工處理的食物，並幫助病患在對(duì)的時(shí)間，選對(duì)的食物，吃對(duì)的份量，同時(shí)確保血糖指數(shù)維持在目標(biāo)範(fàn)圍內(nèi)。

不論是第一型或第二型糖尿病，病患都需要一個(gè)固定且均衡的飲食菜單，這是為避免血糖飆升，或遽降，下列乃7個(gè)建議糖尿病飲食指南。關(guān)於該怎麼拿捏飲食份量，請(qǐng)洽詢專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)師了解，因?yàn)槊總€(gè)患者的病況不同，攝取量當(dāng)然也不一樣。

- 著重在吃原形食物，並盡可能不吃高度加工食品
- 選高纖維的麵包和全穀類；少吃含添加糖食品和精緻穀物，如白麵包、米飯、麵食（每份的纖維少於2克）；每一餐攝取定量的碳水化合物
- 選魚和貝類、有機(jī)雞和火雞
- 選好蛋白質(zhì)來源的食物，如雞蛋、豆類、低脂乳製品、無糖優(yōu)格
- 多吃好脂肪來源的食物，如橄欖油、魚油、酪梨、花生、亞麻仁
- 多吃非碳水化合物蔬菜，如菠菜、花椰菜
- 選新鮮、不同顏色的蔬果；吃原形蔬果，避免喝果汁

三低一高飲食對(duì)糖尿病飲食餐單也大有幫助，因?yàn)槠渲匾暤望}、低脂、低糖、高纖維。

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6大糖尿病飲食原則

你聽過「三低一高」飲食嗎？其實(shí)很簡(jiǎn)單，三低一高亦指低鹽、低脂、低糖、高纖維；是一種均衡健康的飲食習(xí)慣。而用於糖尿病飲食餐單，或也大有幫助，請(qǐng)參考以下食物群攝取6大原則。

主食類：以五穀飯取代精緻白米飯。

肉魚豆蛋：黃豆及其製品優(yōu)於白肉（魚、海鮮、雞肉）和紅肉（豬、牛、羊肉）。

奶類：低脂、脫脂奶優(yōu)於全脂奶。

油脂類：選用植物油，如橄欖油、花生油、苦茶油、大豆油、芥花油等；建議烹調(diào)方式以清蒸、水煮、涼拌、滷、烤、燉為主；忌炸、芶芡、糖醋、蜜汁等高油烹調(diào)方式。

蔬菜類：選用新鮮季節(jié)性蔬菜。

水果類：選用新鮮季節(jié)性水果。

糖尿病飲食餐單與食譜

請(qǐng)留意，不拘任何糖尿病飲食餐單，其菜單食譜不應(yīng)過分著重於某種特定食物或食物群而已，它往往會(huì)需要病患調(diào)整過去的飲食習(xí)慣。如下舉出4個(gè)糖尿病飲食餐單食譜，供民眾參考，但請(qǐng)仍依照營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)師的建議做調(diào)整。

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麥片焗雞胸肉（1人份） 材料雞胸肉120~150克、麥片30~50克、甘筍20克、西蘭花10克、蕃茜3克、蒜頭3克醃料鹽1茶匙、橄欖油1茶匙醬料橄欖油2茶匙、黑醋2茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙步驟 1. 雞胸肉去皮，以醃料拌勻後，醃約1小時(shí)。
2. 蕃茜和蒜頭切碎，與醬料一起攪拌勻成伴汁。
3. 雞胸肉平均地沾上麥片，放進(jìn)已預(yù)熱的焗爐內(nèi)，焗12-15分鐘170°C至全熟。
4. 清洗甘筍和西蘭花，將甘筍切成條狀，西蘭花切成塊狀，於熱水煮至熟透。
5. 上碟時(shí)，雞胸肉放在中間，伴以甘筍和西蘭花，淋上汁後便完成。

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鮮蝦涼拌麵（1人份） 材料拉麵50克、番茄40克（去核切絲）、青瓜40克（切絲）、鮮蝦40克（烚熟去殼）、黑芝麻1/8茶匙 涼拌醬料 生抽1茶匙、凍開水1茶匙、青檸汁1/2茶匙、糖1/2茶匙、麻油1/4茶匙、蒜茸1/4茶匙步驟 1. 涼拌汁料拌勻。
2. 將適量水放入煲中煮沸，再把麵條放入煮至稔。接著，用凍開水沖至冷卻，放在碟上。
3. 將青瓜、番茄、鮮蝦肉排放在麵條上，灑上黑芝麻，拌以涼拌汁。

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靈芝菇肉絲豆腐（2人份） 材料豆腐200克（1磚）、靈芝菇100克、瘦肉60克、油1茶匙、豆豉1茶匙、蒜茸1/2茶匙、蔥絲少許、紅辣椒絲少許醃料油1/3茶匙、生粉1/3茶匙、糖1/8茶匙、鹽1/8茶匙、胡椒粉少許醬料清水7茶匙、蠔油1茶匙、老抽1茶匙、生粉1茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/8茶匙步驟 1. 紅洋蔥切絲，切去蘆筍根部較硬之部分及去衣。然後，將蘆筍切幼條，火腿片切條。
2. 用中火把白芝麻炒至金黃色。
3. 將醬汁材料混合備用。
4. 豆腐切成6小片，排在碟上，並用隔水蒸7分鐘，最後倒掉水分。
5. 加熱鍋?zhàn)?，加?茶匙油炒香洋蔥、蘆筍及火腿，再加調(diào)味料調(diào)、淋在豆腐面。接著，將已拌勻的醬汁淋在碟邊，灑上芝麻即可。

針對(duì)已證實(shí)罹患糖尿病前期者，即時(shí)控制血糖乃關(guān)鍵，只要定期檢查血糖，調(diào)整飲食、運(yùn)動(dòng)改善體重，以及部分藥物控制，是可以有效預(yù)防糖尿病的。

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糖尿病前期飲食菜單

針對(duì)已證實(shí)罹患糖尿病前期者，即時(shí)控制血糖乃關(guān)鍵，只要定期檢查血糖，調(diào)整飲食、運(yùn)動(dòng)改善體重，以及部分藥物控制，是可以有效預(yù)防糖尿病的。以下推介糖尿病前期飲食菜單與食譜，當(dāng)然，也要避免吃任何可能提高血糖的不健康食物，這樣才能大大幫助恢復(fù)血糖到正常水平。

早餐
- 一片全麥麵包、低脂起司或優(yōu)格、茶
- 全熟水煮蛋、水果沙拉、茶
- 全麥餅乾、酪梨或番茄、葡萄柚汁

晨午間
- 鮮榨橙汁、全麥餅乾
- 水果茶
- 燕麥，或杏仁乳

午餐
- 鮪魚和糙米、沙拉配胡蘿蔔
- 瘦肉、綠色沙拉和水果
- 烤雞胸肉、糙米、炒蔬菜和零脂果凍

下午
- 希臘優(yōu)格、藍(lán)莓
- 全麥吐司、一片火雞肉
- 綠色果昔

晚餐
- 烤魚、蒸蔬菜
- 烤雞、蔬菜湯
- 南瓜泥、糙米、水果或果凍

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source : 美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心、香港糖尿協(xié)會(huì)、高雄醫(yī)學(xué)大學(xué)附設(shè)中和紀(jì)念醫(yī)院、Help Guide