原創(chuàng) 知妹 騰訊醫(yī)典她知
知妹家里的冰箱，常年都會(huì)有速凍食品。
尤其到周六日，因?yàn)椴粫?huì)做飯，除了外賣，就只能靠它們續(xù)命。
雖然這種行為經(jīng)常受到爸媽的嚴(yán)重鄙視。
他們總說：速凍食物都是垃圾食品，平常要少吃……
但今天這篇文章，也許會(huì)讓他們對(duì)速凍食品有新的認(rèn)知。
（來源：網(wǎng)絡(luò)）
市面上速凍食品種類多多，有豬、牛、羊等速凍肉類；玉米、豌豆等速凍蔬菜，餃子、餛飩、包子、湯圓等速凍面制品，還有冷凍的麻辣小龍蝦、紅燒肉、四喜丸子……
品類再多，要問冷凍的營(yíng)養(yǎng)損失，還得從它們的原料說起。
速凍食物的主要原料，除了面食，無(wú)外乎肉類和蔬菜、水果。
1. 肉類
點(diǎn)評(píng)
肉類主要營(yíng)養(yǎng)是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。這兩類營(yíng)養(yǎng)并不怕冷，即使在溫度極低的條件下，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)都不會(huì)發(fā)生變化，所以幾乎不會(huì)有損失[1]。
如果長(zhǎng)時(shí)間冷凍，肉會(huì)逐漸失水，口感會(huì)稍微差一些。
2. 速凍水果、蔬菜
點(diǎn)評(píng)
新鮮水果、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)不一定比速凍水果、蔬菜好。
有的速凍蔬果是一采摘下來很快就在零下18℃下冷凍制成的。在這個(gè)溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，一些研究發(fā)現(xiàn)冷凍可能還更有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留[2]。
畢竟新鮮的蔬果運(yùn)輸也需要好多天呢！
總結(jié)
國(guó)際上包括美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)[3]、美國(guó)食品藥品管理局[4]、美國(guó)國(guó)立圖書館（NLM）[5]、歐洲食品信息中心（EUFIC）[6]等很多權(quán)威的健康機(jī)構(gòu)對(duì)速凍食品的態(tài)度都差不多：認(rèn)為速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮的并沒有太大差異。
美國(guó)最新的膳食指南也認(rèn)為，冷凍食品可以作為健康膳食的一部分[7]。所以想吃就吃了，再搞冷凍歧視，就只能自己餓肚子了。
（來源：soogif）
速凍食品本身沒問題，但你要是儲(chǔ)存錯(cuò)了，反而可能有問題。儲(chǔ)藏速凍食物，要注意這4點(diǎn)。
1. 盡快放到冰箱冷凍室里，避免路上受熱融化
當(dāng)然：冷凍食品也有保質(zhì)期，所以也要盡快吃掉。
2. 生熟食物分區(qū)放
餃子、餛飩、包子、湯圓等熟食，避免與魚、肉、禽等生食放在一起。防止細(xì)菌傳播。
3. 開封的或者包裝破損的要盡快吃掉
吃不完的要扎緊封口或者用保鮮袋包好放入冰箱冷凍。
4. 按照食用量做好分裝，避免反復(fù)解凍
儲(chǔ)存前最好按照食量大小做好分裝，分別用不同的保鮮袋、保鮮盒密封冷凍保存，吃多少拿出來解凍多少，避免反復(fù)解凍。
如果想要解凍，一般推薦用微波爐，或提前一晚放入冷藏室來進(jìn)行解凍，能更好地保存食物的風(fēng)味。
（來源：網(wǎng)絡(luò)）
特約作者：阮光鋒 | 食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任
參考文獻(xiàn)
[1]門建華,邊立華,等. 軟冷凍條件(-7℃)對(duì)動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)分會(huì)第六屆學(xué)術(shù)研討會(huì)暨中國(guó)居民膳食與營(yíng)養(yǎng)狀況變遷論文集,2005.
[2]Ali Bouzari, et al. Mineral, Fiber, and Total Phenolic Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):951-6.
[3]American Heart Association. Fresh, Frozen or Canned Fruits and Vegetables: All Can Be Healthy Choices!
4]https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely
[5]U.S. National Library of Medicine. Foods - fresh vs. frozen or canned.
[6]EUFIC. Are there nutritional differences between fresh and frozen berries?
[7]Dietary Guidelines for Americans 2020-2025.pdf
