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在健康、高效、便捷的主旋律下，國民的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)需求不斷升級，越來越多年輕人也希望能夠在忙碌的工作之余享受到更為便捷的品質(zhì)生活。

正因此，能夠有效保存食品營養(yǎng)成分且方便的“凍干食品”受到越來越多消費(fèi)者的青睞。

但是，凍干食品真的健康嗎？

什么是凍干食品

凍干食品又稱FD（Freeze Dried）食品，最大的優(yōu)勢是能維持原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分，無需防腐劑就可以在常溫下保存5年以上。其實(shí)，凍干技術(shù)起源于20世紀(jì)初期，最早用于醫(yī)藥行業(yè)。

到20世紀(jì)60年代，用于登月宇航員阿波羅的菜單里，從根本解決了宇航員們的日常飲食問題，因此凍干技術(shù)也叫宇航食品技術(shù)。

既完美保留了食物的外觀，同時(shí)難得地保留了絕大部分的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，加之成品重量輕、便于攜帶和運(yùn)輸，凍干食品也開始慢慢走進(jìn)了人們的生活，成為了日常的休閑食品。

凍干過程

整個(gè)凍干過程主要包括預(yù)凍、一次干燥、二次干燥三個(gè)階段。

預(yù)凍

凍干食品必須先進(jìn)行預(yù)凍，也就是先冷凍組成食品的物質(zhì)（溶質(zhì)）。雖然看起來它好像冰冰的被凍結(jié)了，但實(shí)際上，在所有溶質(zhì)都凍結(jié)之前，食品并不是完全凍結(jié)的。

一次干燥

預(yù)凍后，必須通過升華將冰從食品中去除，這需要仔細(xì)控制兩個(gè)參數(shù)：溫度和壓力。升華速率取決于食品的蒸汽壓與集冰器的蒸汽壓之差。分子會從高壓強(qiáng)的樣本移動(dòng)到低壓強(qiáng)的樣本，由于蒸汽壓與溫度有關(guān)，因此食品溫度也必須高于集冰器溫度。

二次干燥

一次干燥后，食品所有的冰都升華了，但仍有一些液體存在于食品中，就有必要對其進(jìn)行二次干燥，徹底清除多余的水分。這個(gè)過程也叫等溫解吸，多余的水分會通過高溫而被解吸出來。

凍干食品的特點(diǎn)

1

保留了產(chǎn)品原有營養(yǎng)

凍干最大的特點(diǎn)就是保存食品的色、香、味，如果蔬的天然色素保持不變，各種芳香物質(zhì)的損失可減少到最低限度；冷凍干燥對保存含蛋白質(zhì)食品要比普通冷凍保存的好。

2

脫水徹底

冷凍干燥法能排除95%—99%以上的水分，產(chǎn)品能長期保存而不變質(zhì)。而且在真空和低溫下操作，微生物的生長和酶作用受到抑制。

3

對熱敏性物質(zhì)特別適合

可以使熱敏性的物料干燥后保留熱敏成分；能保存食品中的各級營養(yǎng)成分，尤其對維生素C，能保存90%以上。而且在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學(xué)產(chǎn)品，藥品和食品干燥。

4

超長保鮮，使用便捷

凍干食品的脫水徹底、一般而言，凍干食品的殘余水分在5%以下，而且食品內(nèi)部殘余水分分布均勻，因此在采用真空包裝的條件下，可在常溫環(huán)境中保存3-5年。

凍干食品可以長期吃嗎

凍干食品確實(shí)解決了不少食物不易儲存的難題，就比如經(jīng)過處理后的水果，可使其保質(zhì)期長達(dá)1年以上，這樣人們就可以隨時(shí)隨地吃到想吃的水果。

從營養(yǎng)成分上來看，同樣的食品，更建議食用新鮮的水果、蔬菜。對于不是應(yīng)季的水果、蔬菜，可以適量食用凍干食品，以過過嘴癮。

另外，有些凍干的水果，為了更好地還原味道，會在加工時(shí)添加糖進(jìn)去。

過多糖分的攝入容易導(dǎo)致蛀牙；有些還會導(dǎo)致血糖和甘油三酯水平增高，引起糖尿病和高脂血癥，誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)生，引起腦梗、腦出血、冠心病等。

因此，凍干食品雖然美味，但建議還是別過多食用。

來源：第一財(cái)經(jīng)廣播、新營養(yǎng)、家庭用藥雜志

責(zé)編：肖之涵

排版：肖之涵

圖片設(shè)計(jì)：李少普

審核：鄭瀅

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