即食麵（公仔麵）不但方便又可填飽肚，是不少人的果腹美食或宵夜最佳首選。消委會(huì)邀請(qǐng)了香港營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)主席兼註冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師邱晴為大家逐一拆解，並附上消委會(huì)分享較健康的即食麵5大食法。

消委會(huì)即食麵迷思｜#2 即食麵可以經(jīng)常食用？

邱晴續(xù)指，即食麵普遍含高飽和脂肪和反式脂肪（尤其是油炸麵）以及鈉。配搭的食物，例如午餐肉、香腸、肉丸，也經(jīng)常是加工肉製品，營(yíng)養(yǎng)含量亦不理想。因此，需要控制體重、有高血壓、心血管疾病、腎病等慢性病風(fēng)險(xiǎn)或已患該等疾病的人士，不建議經(jīng)常食用。

患有糖尿病或糖尿病前期的人士應(yīng)特別注意分量控制，因?yàn)橄愀鄢鍪鄣募词滁I產(chǎn)品的碳水化合物含量可能從每包30至70克不等（1碗白飯含約50克碳水化合物）。

另外，亦建議患有胃酸倒流（GERD）的人士也要留意食用分量，並避免在深夜食用。即食麵的脂肪含量高、食品添加劑和香料的組合不同，某些組合或會(huì)延長(zhǎng)胃排空時(shí)間，並引發(fā)胃酸倒流。

消委會(huì)即食麵迷思｜#3 即食麵的湯粉及醬料可以加進(jìn)沸水中？

邱晴強(qiáng)調(diào)，雖然不同的即食麵，其麵餅和調(diào)味品的成分可能有所不同，但一般沒有研究顯示短時(shí)間加熱至超過100℃，會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)產(chǎn)生。

消委會(huì)即食麵迷思｜#4 即食麵較健康食法知多啲

消委會(huì)指，目前雖然沒有科學(xué)研究指食用即食麵會(huì)增加人類致癌的機(jī)會(huì)，惟測(cè)試顯示即食麵普遍高鈉高脂，市民進(jìn)食時(shí)可留意以下5個(gè)要點(diǎn)：

為減少鈉的攝取量，不要使用全部調(diào)味品，並盡量避免喝湯，食用撈麵時(shí)最好不要添加全部調(diào)味品；留意即食麵配搭的食物，例如午餐肉、香腸、肉丸等加工肉製品，含高脂和高鈉，建議搭配新鮮和營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，例如蔬菜、雞蛋、雞肉和海鮮，以減少脂肪和鈉攝取量；麵餅於烹煮的過程中會(huì)釋出一些油脂和鈉，建議煮完麵後更換熱水，以稍微減少脂肪及鈉的攝取量；須控制體重、有高血壓、心血管疾病、腎病等慢性病風(fēng)險(xiǎn)或已患該等疾病的人士，不建議經(jīng)常食用即食麵；而有胃酸倒流的人士宜避免在深夜食用即食麵；糖尿病患者則應(yīng)注意產(chǎn)品的碳水化合物含量；或選擇較健康的非油炸麵食，例如米粉、粉絲、通粉和蕎麥麵，並搭配新鮮和營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，使日常飲食多元化，以均衡攝取營(yíng)養(yǎng)。

Text：Fion

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