基本信息

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百科名片

鮮濕面是以小麥粉為主要原料，糊化度高、彈性足、韌性好能在常溫避光條件下可存放3～6個(gè)月以上的方便實(shí)用的面條。面條在高溫區(qū)經(jīng)歷的時(shí)間短，所以色澤、質(zhì)感、風(fēng)味良好，可達(dá)到完全的滅菌、保鮮。

鮮濕面

定義

鮮濕面是以小麥粉為主要原料（也可以是雜糧面、馬鈴薯粉、紅薯/白薯粉、豆粉等），經(jīng)過制面（含：真空和面、壓延熟成、面線切出、(蒸)煮、水洗(酸浸)）工序、再經(jīng)微波高含水滅菌保鮮系統(tǒng)滅菌、封口包裝、冷水噴淋、風(fēng)淋干燥，經(jīng)過簡(jiǎn)單調(diào)制，即可食用的保鮮保濕的方便食品。

市場(chǎng)狀況

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食品安全問題越來(lái)越受到社會(huì)的關(guān)注，而市場(chǎng)上供應(yīng)上的鮮濕面主要是一機(jī)一店的土制加工，生產(chǎn)環(huán)境差，無(wú)消毒措施，特別是夏季，上午加工的濕面條幾個(gè)小時(shí)就會(huì)發(fā)酸變質(zhì)，嚴(yán)重影響消費(fèi)者身體健康。且當(dāng)前市場(chǎng)上的鮮濕面條產(chǎn)品單一，無(wú)法滿足不同群眾的消費(fèi)需求。周邊尚沒有專業(yè)生產(chǎn)該產(chǎn)品的企業(yè)。所以建立專門企業(yè)生產(chǎn)較高品質(zhì)、食用衛(wèi)生的面條供應(yīng)市場(chǎng)很有必要。

分類

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鮮濕面可分為：山藥面、雜面、五彩面、紅薯面、雞蛋面、蔬菜面等鮮濕面

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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山藥面

1、健脾益胃、助消化：

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；

2、滋腎益精：

山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；

3、益肺止咳：

山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

4、降低血糖：

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5、延年益壽：

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

雜面

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，五谷雜糧等主要食中含有很多營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)維持身體正常運(yùn)作起著不可以代替的作用，也從另一個(gè)角度印證了主食可以養(yǎng)生的觀點(diǎn)。主食主要含有以下幾種營(yíng)養(yǎng)素。

1、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)一方面是構(gòu)成人體內(nèi)酶、激素和抗體的重要成分，另一方面還能供給能量、調(diào)節(jié)人體水分的分布和維持體液酸堿平衡，食人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。

2、脂肪

脂肪為人體供給能量和人體必需的脂肪酸，能維持體溫、保護(hù)臟器、增加飽腹感、讓人不容易感到饑餓。脂肪同時(shí)也是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要材料，人體是不能缺少脂肪的。

維生素A可以保護(hù)眼睛，維持皮膚和粘膜等的正常狀態(tài)，還能促進(jìn)生長(zhǎng)和骨骼發(fā)育。缺乏維生素A容易導(dǎo)致夜盲證，對(duì)發(fā)育中的青少年非常不利。

維生素B1的主要功能是維持碳水化合物的正常代謝。當(dāng)維生素B1攝入不足時(shí)，容易出現(xiàn)肌肉乏力、食欲減退以及腳氣病。

維生素B2再碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)素的能量代謝中起著非常重要的作用。攝入足夠的維生素B2，可以幫助我們防治眼睛、口腔、皮膚等部位的炎癥。

維生素C能維持體內(nèi)正常代謝，具有很強(qiáng)的還原性，還有利于鐵和鈣的吸收，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力。

維生素E可以抗氧化，在延緩人體衰老方面功效卓越，在美容方面也很不錯(cuò)的效果。

8、鈣

鈣在鎮(zhèn)定神經(jīng)、牙齒和骨骼發(fā)育、凝固血液等方面都有很大的功效。缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、少兒發(fā)育不良的情況。

9、鐵

鐵食人體內(nèi)合成血紅蛋白的主要原料之一，對(duì)輸送氧氣和排除二氧化碳有重要意義，還可以增強(qiáng)人體免疫力。

10、鋅

鋅可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)食欲、增強(qiáng)人體抗病能力：缺乏時(shí)會(huì)發(fā)生厭食、發(fā)育遲緩、身體矮小、性器官發(fā)育不良等情況。

11、善食纖維

攝入足夠的善食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助人體排出毒素，同時(shí)防治便秘、防御結(jié)腸癌、降低膽固醇等。

不飽和脂肪酸可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯，也可以降低血液粘稠度、改善血液循環(huán)，還可以提高腦細(xì)胞的活力、增強(qiáng)記憶和思維能力。不飽和脂肪酸對(duì)防治心臟病、糖尿病等都有一定作用。

制作工藝

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保鮮濕面產(chǎn)品工藝流程

工藝流程：制面工序—微波滅菌—無(wú)菌封口—hav烘箱—噴淋降溫—風(fēng)淋干燥—產(chǎn)出成品。

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