本發(fā)明涉及食品，具體涉及一種富含低聚半乳糖的牛奶及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、牛奶含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素，其中碳水化合物主要為乳糖，乳糖在牛奶中的含量約為4.5～4.8％，是一種雙塘，必須在小腸中經(jīng)過乳糖酶的水解變?yōu)槠咸烟呛桶肴樘呛蟛拍鼙晃铡６鴩鴥?nèi)大于70％的人群是乳糖不耐受的，即缺乏乳糖酶。乳糖酶缺乏的人，在食用含有乳糖的乳或乳制品后，乳糖不能完全被消化吸收而滯留在腸腔內(nèi)，使腸內(nèi)滲透壓增高、體積增加，腸排空加快，使乳糖很快排到大腸并在大腸吸收水分，受細(xì)菌的作用發(fā)酵產(chǎn)氣，輕者癥狀不明顯，重者可出現(xiàn)腹脹、腸鳴、排氣、腹痛、腹瀉等癥狀。

2、牛奶集營養(yǎng)健康美味于一身，但獨(dú)缺膳食纖維。目前通常采用的方法都是外添加膳食纖維來強(qiáng)化，比如添加菊粉、低聚半乳糖等等。因此，亟需一款無需外添加的富含膳食纖維的牛奶。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明提供了一種富含低聚半乳糖的牛奶及其制備方法，制得的牛奶達(dá)到無乳糖(乳糖含量為0)和富含膳食纖維的宣稱(低聚半乳糖含量≥3g/ml)，解決了牛奶因為含有乳糖而容易發(fā)生乳糖不耐癥的問題，并且在不外添加膳食纖維的情況下也能使牛奶富含膳食纖維(低聚半乳糖)，從而使牛奶真正達(dá)到集營養(yǎng)、健康和美味于一身。

2、本發(fā)明采用以下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題：

3、本發(fā)明技術(shù)方案之一：一種富含低聚半乳糖的牛奶的制備方法，所述制備方法包括下述步驟：

4、(1)將生牛乳脫脂，得到脫脂牛乳和稀奶油；

5、(2)將脫脂牛乳經(jīng)過巴氏殺菌、納濾濃縮，得截留液；

6、(3)將乳糖酶a和截留液混合酶解，殺菌，冷卻，得料液；

7、(4)將乳糖酶b、料液和稀奶油混合酶解，第一次均質(zhì)，滅菌，第二次均質(zhì)，冷卻，灌裝。

8、本發(fā)明中，步驟(3)中，乳糖酶a為乳糖酶nurica，酶活力為540～760blu/g，所述乳糖酶a的添加量為0.3％～0.35％；這里％是指乳糖酶a占截留液的質(zhì)量百分比。

9、步驟(4)中，乳糖酶b為乳糖酶bonlacta，酶活力為≥15250dlu/g；所述乳糖酶b的添加量為0.05％～0.06％；這里％是指乳糖酶b占步驟四總混合物的質(zhì)量百分比。

10、使用乳糖酶a進(jìn)行第一次酶解的主要目的是使牛乳中的乳糖酶解后以最大效率轉(zhuǎn)化為低聚半乳糖。使用乳糖酶b進(jìn)行第二次酶解的主要目的是將剩余的乳糖全部酶解，以達(dá)到無乳糖的要求。

11、本發(fā)明中，所述生牛乳為全脂生牛乳，蛋白質(zhì)含量≥3.0％，脂肪含量≥3.3％，乳糖含量≥4.5％

12、本發(fā)明中，步驟(2)中，所述巴氏殺菌的條件較佳地為72～75℃，15s，更佳的為72℃，15s。所述納濾膜孔徑為200～300道爾頓，較佳地為250道爾頓。所述納濾膜濃縮的溫度較佳地為2～8℃，更佳的，為6℃；所述料液為納濾膜過濾的截留液(以截留液達(dá)到蛋白質(zhì)6.0g/100g為依據(jù)來獲得截留液)。

13、本發(fā)明中，步驟(3)中，所述混合酶解的溫度為4℃～6℃，更佳地，為5℃；時間為18～20h，更佳地，為19h；所述混合為攪拌混合，攪拌速率為100～120rpm/min。

14、步驟(3)中，所述的殺菌為管式高溫殺菌。所述管式高溫殺菌的溫度為95～100℃。所述的殺菌的時間可為90～120s(例如100s)。所述冷卻為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為終產(chǎn)品溫度降低到2～6℃，更佳的為4℃。

15、本發(fā)明中，步驟(4)中，所述稀奶油的添加量為3.0％～4.0％；所述百分比為稀奶油占步驟4總混合物的質(zhì)量百分比。

16、本發(fā)明中，步驟(4)中，所述混合酶解的溫度為60℃～65℃，時間為35～45min；所述混合為攪拌混合，攪拌速率為100～120rpm/min。

17、本發(fā)明中，步驟(3)為：將乳糖酶a和截留液混合酶解，殺菌，冷卻，得料液。步驟(3)中，所述混合的方法和條件均為本領(lǐng)域常規(guī)。所述混合溫度較佳的為4℃～6℃，更佳地，為5℃；所述混合的時間較佳地為18～20h，更佳地，為19h；所述混合較佳地為攪拌混合，攪拌速率較佳地為100～120rpm/min。步驟(3)中，所述的殺菌為管式高溫殺菌。所述的管式高溫殺菌的溫度為95℃～100℃。所述的殺菌的時間可為90～120s(例如100s)。所述冷卻為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為終產(chǎn)品溫度降低到2℃～6℃，更佳的為4℃。

18、本發(fā)明中，步驟(4)所述混合的方法和條件均為本領(lǐng)域常規(guī)。所述混合溫度較佳的為60℃～65℃，更佳地，為62℃；所述混合的時間較佳地為35～45min，更佳地，為40min；所述混合較佳地為攪拌混合，攪拌速率較佳地為100～120rpm/min。所述第一次均質(zhì)的均質(zhì)溫度為60℃～65℃，均質(zhì)壓力為20～25mpa。所述的滅菌為蒸汽浸入式超高溫瞬時殺菌。所述的蒸汽浸入式超高溫殺菌的溫度為140℃～145℃。所述的超高溫殺菌的時間可為4～6s(例如6s)。所述第二次均質(zhì)為無菌后均質(zhì)，均質(zhì)溫度為60℃～65℃，均質(zhì)壓力為25～30mpa。所述冷卻為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為溫度降低到20℃～30℃，更佳的為25℃。所述灌裝為本領(lǐng)域常規(guī)的無菌灌裝。

19、本發(fā)明中，步驟(1)中，所述脫脂為離心分離，溫度為50℃～60℃，所述離心分離的轉(zhuǎn)速為6000～6500rpm，脫脂牛乳的脂肪含量0.1％～0.3％，稀奶油的脂肪含量30％～35％。

20、本發(fā)明技術(shù)方案之二，提供了一種通過上述技術(shù)方案之一所述的制備方法所制得的富含低聚半乳糖的牛奶。所述牛奶中低聚半乳糖的含量不低于3g/ml，乳糖的含量為0。在符合本領(lǐng)域常識的基礎(chǔ)上，上述各優(yōu)選條件，可任意組合，即得本發(fā)明各較佳實例。

21、本發(fā)明所用設(shè)備和原料均市售可得。

22、本發(fā)明的積極進(jìn)步效果在于：

23、(1)本發(fā)明提供了一種富含低聚半乳糖的牛奶的制備方法，制得的產(chǎn)品達(dá)到無乳糖(乳糖含量為0)和富含膳食纖維的宣稱(低聚半乳糖含量≥3g/ml)，制得的產(chǎn)品甘而不甜，常溫貨架期4個月內(nèi)各指標(biāo)含量和組織狀態(tài)均一穩(wěn)定。

24、(2)本發(fā)明解決了牛奶因為含有乳糖而容易發(fā)生乳糖不耐癥的問題，并且在不外添加膳食纖維的情況下也能使牛奶富含膳食纖維，從而使牛奶真正達(dá)到集營養(yǎng)、健康和美味于一身。

技術(shù)特征：

1.一種富含低聚半乳糖的牛奶的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括下述步驟：

2.如權(quán)利要求1所述富含低聚半乳糖的牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述乳糖酶a為乳糖酶nurica，酶活力為540～760blu/g；所述乳糖酶a的添加量為0.3％～0.35％。

3.如權(quán)利要求1所述富含低聚半乳糖的牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述乳糖酶b為乳糖酶bonlacta，酶活力為≥15250dlu/g；所述乳糖酶b的添加量為0.05％～0.06％。

4.如權(quán)利要求1所述富含低聚半乳糖的牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述納濾濃縮的溫度為2℃～8℃；所述納濾濃縮時所用納濾膜的孔徑為200～300道爾頓。

5.如權(quán)利要求1所述富含低聚半乳糖的牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述混合酶解的溫度為4℃～6℃，時間為18～20h；所述混合為攪拌混合，攪拌速率為100～120rpm/min。

6.如權(quán)利要求1所述富含低聚半乳糖的牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述殺菌為管式高溫殺菌，所述管式高溫殺菌的溫度為95℃～100℃，所述殺菌的時間為90～120s，所述冷卻的溫度為2℃～6℃。

7.如權(quán)利要求1所述富含低聚半乳糖的牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述稀奶油的添加量為3.0％～4.0％；

8.如權(quán)利要求1所述富含低聚半乳糖的牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述第一次均質(zhì)的溫度為60℃～65℃，第一次均質(zhì)的壓力為20～25mpa；所述滅菌為蒸汽浸入式超高溫瞬時殺菌，所述滅菌的溫度為140℃～145℃，所述滅菌的時間為4～6s；所述第二次均質(zhì)的溫度為60℃～65℃，第二次均質(zhì)的壓力為25～30mpa。

9.如權(quán)利要求1所述富含低聚半乳糖的牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述脫脂為離心分離，溫度為50℃～60℃，所述離心分離的轉(zhuǎn)速為6000～6500rpm，所述脫脂牛乳的脂肪含量為0.1％～0.3％，稀奶油的脂肪含量30％～35％。

10.權(quán)利要求1～9任一項所述的制備方法制得的富含低聚半乳糖的牛奶，其特征在于，所述牛奶中低聚半乳糖的含量不低于3g/ml，乳糖的含量為0。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種富含低聚半乳糖的牛奶的制備方法，包括下述步驟：(1)將生牛乳脫脂，得到脫脂牛乳和稀奶油；(2)將脫脂牛乳經(jīng)過巴氏殺菌、納濾濃縮，得截留液；(3)將乳糖酶A和截留液混合酶解，殺菌，冷卻，得料液；(4)將乳糖酶B、料液和稀奶油混合酶解，第一次均質(zhì)，滅菌，第二次均質(zhì)，冷卻，灌裝。本發(fā)明制得的牛奶達(dá)到無乳糖(乳糖含量為0)和富含膳食纖維的宣稱(低聚半乳糖含量≥3g/mL)，制得的產(chǎn)品甘而不甜，常溫貨架期4個月內(nèi)各指標(biāo)含量和組織狀態(tài)均一穩(wěn)定。本發(fā)明解決了牛奶因為含有乳糖而容易發(fā)生乳糖不耐癥的問題，并且在不外添加膳食纖維的情況下也能使牛奶富含膳食纖維，從而使牛奶真正達(dá)到集營養(yǎng)、健康和美味于一身。

技術(shù)研發(fā)人員：王輝
受保護(hù)的技術(shù)使用者：光明乳業(yè)股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/1/13

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