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1、(10)申請公布號 CN 102232417 A (43)申請公布日 2011.11.09 CN 102232417 A *CN102232417A* (21)申請?zhí)?201110182532.8 (22)申請日 2011.06.30 A23C 9/12(2006.01) (71)申請人 北京三元食品股份有限公司 地址 100085 北京市海淀區(qū)西二旗中路 29 號 (72)發(fā)明人 陳歷俊 盧陽 董翠霞 張玲改 唐璐 張曉平 張國鈺 周偉明 (74)專利代理機構(gòu) 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限 公司 11002 代理人 王加嶺 張慶敏 (54) 發(fā)明名稱 一種富含低聚半乳糖的牛奶及其制備方法 (57。

2、) 摘要 本發(fā)明提供了一種富含低聚半乳糖的牛奶， 首先對含有穩(wěn)定劑的原料奶進行巴氏殺菌， 并冷 卻至需要酶解的溫度后加入乳糖酶， 經(jīng)過一段時 間酶解， 將酶解后的牛奶經(jīng)均質(zhì)后進行巴氏殺菌 或 UHT 滅菌， 即得成品， 所得奶制品中低聚半乳 糖的含量為 0.2 -1.2。本品在大大降低牛乳 中的乳糖含量的同時， 生成低聚半乳糖， 適于乳 糖不耐癥者飲用， 同時又細化了營養(yǎng)和含有益生 元 - 低聚半乳糖雙歧因子， 為消費者提供了營養(yǎng)、 健康的功能牛奶產(chǎn)品。 (51)Int.Cl. (19)中華人民共和國國家知識產(chǎn)權(quán)局 (12)發(fā)明專利申請 權(quán)利要求書 1 頁 說明書 4 頁 附圖 1 頁 CN 。

3、102232417 A1/1 頁 2 1. 一種富含低聚半乳糖的牛奶， 其是通過首先對含有穩(wěn)定劑的牛奶進行巴氏殺菌， 冷 卻后加入乳糖酶進行酶解， 然后將酶解后的牛奶經(jīng)均質(zhì)后進行巴氏殺菌或 UHT 滅菌而制備 得到的， 其特征在于， 牛奶中低聚半乳糖的含量為 0.2 -1.2。 2. 根 據(jù) 權(quán) 利 要 求 1 所 述 的 牛 奶， 其 特 征 在 于， 牛 奶 中 低 聚 半 乳 糖 的 含 量 為 0.3 -1.0。 3. 根據(jù)權(quán)利要求 1 或 2 所述的牛奶， 其特征在于， 所述穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯、 蔗糖 脂肪酸酯、 聚甘油脂肪酸酯、 酪蛋白酸鈉、 微晶纖維素、 卡拉膠、 羧甲基纖維。

4、素鈉、 六偏磷酸 鈉、 三聚磷酸鈉中的一種或多種。 4. 根據(jù)權(quán)利要求 3 所述的牛奶， 其特征在于， 所述穩(wěn)定劑的含量為牛奶重量的 0.05 -0.25。 5. 根據(jù)權(quán)利要求 1 或 2 所述的牛奶， 其特征在于， 所用牛奶為如下原料奶 ： 生牛乳， 或 用奶粉、 奶油、 乳清粉或牛乳的其它組分配制成的還原奶。 6. 制備權(quán)利要求 1-5 任一項所述牛奶的方法， 其特征在于， 其包括以下步驟 ： 1) 對含有穩(wěn)定劑的牛奶進行巴氏殺菌 ； 2) 待經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶冷卻后， 加入牛奶重量 0.1 -1的乳糖酶， 酶解 1.5h-20h ； 3) 將酶解后的牛奶均質(zhì)后進行巴氏殺菌或 UHT 滅菌。

5、 ； 其中， 步驟 1) 中所述穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯、 蔗糖脂肪酸酯、 聚甘油脂肪酸酯、 酪蛋 白酸鈉、 微晶纖維素、 卡拉膠、 羧甲基纖維素鈉、 六偏磷酸鈉、 三聚磷酸鈉中的一種或多種。 7. 根據(jù)權(quán)利要求 6 所述的方法， 其特征在于， 所用牛奶為如下原料奶 ： 生牛乳， 或用奶 粉、 奶油、 乳清粉或牛乳的其它組分配制成的還原奶。 8. 根據(jù)權(quán)利要求 6 或 7 所述的方法， 其特征在于， 步驟 2) 中經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶冷卻 后的溫度為 4 -40。 9. 根據(jù)權(quán)利要求 8 所述的方法， 其特征在于， 步驟 2) 為將經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶冷卻至 36 -40， 加入牛奶重量 0.5的乳。

6、糖酶， 酶解 2h。 10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法， 其特征在于， 步驟2)為將經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶冷卻至 4 -7， 加入牛奶重量 0.48的乳糖酶， 酶解 16h。 權(quán) 利 要 求 書 CN 102232417 A1/4 頁 3 一種富含低聚半乳糖的牛奶及其制備方法 技術(shù)領(lǐng)域 0001 本發(fā)明屬于乳制品加工領(lǐng)域， 具體地說， 涉及一種富含低聚半乳糖的牛奶及其制 備方法。 背景技術(shù) 0002 牛乳中乳糖含量約為 4.8， 占其中總糖量的 99以上。正常生理條件下， 乳糖經(jīng) 小腸內(nèi)乳糖酶作用后， 水解為葡萄糖和半乳糖才能被人體吸收， 但是當人體內(nèi)缺少乳糖酶， 攝入牛乳后， 就會出現(xiàn)腹瀉、 腸胃。

7、脹氣等不良反應， 即乳糖不耐癥。 相關(guān)調(diào)查和研究表明， 有 色人種， 尤其是東方人中有乳糖不耐癥的人較多。 由于乳糖不耐癥， 有很多人無法充分利用 牛乳， 這對牛乳的生產(chǎn)及消費的增長具有較大的阻礙作用。 降低牛乳中乳糖含量， 生產(chǎn)低乳 糖牛奶， 對于滿足乳糖不耐癥患者的乳品消費需求， 以及促進我國乳制品工業(yè)的發(fā)展具有 十分重要的意義。 0003 牛乳中的乳糖在經(jīng)過 - 半乳糖苷酶進行水解時可生成易被人體吸收的葡萄糖 和半乳糖， 之后部分半乳糖在 - 半乳糖苷酶作用下合成部分的低聚半乳糖。通過選擇合 適 - 半乳糖苷酶， 改善水解條件等可以增加低乳糖牛奶中低聚半乳糖的含量。其中低聚 半乳糖能夠促。

8、進腸道有益菌群的繁殖并抑制病原菌、 有毒物代謝和有害酶的產(chǎn)生， 具有防 止腹瀉、 便秘， 降低血清膽固醇等作用。 0004 目前， 國內(nèi)的低乳糖牛奶產(chǎn)品或添加低聚半乳糖的牛奶產(chǎn)品較多， 例如， CN200310121748.9 中公開了一種抑制低乳糖奶褐變的方法及其產(chǎn)品， 在滅菌過程中加入 抑制劑 A 或 B， 處理后的牛奶， 具有低乳糖的特性， 同時抑制分解糖分的時候所產(chǎn)生的褐 變， 而且風味潔凈和新鮮 ； CN200710027109.4 中公開了一種功能保健奶產(chǎn)品， 其是通過 在奶制品中添加功能低聚糖， 包括低聚甘露糖、 低聚木糖、 低聚果糖， 低聚半乳糖等制得。 CN200310121。

9、748.9 中公開了一種低乳糖牛奶的生產(chǎn)方法， 但沒有具體公開該低乳糖牛奶中 是否含有低聚半乳糖 ； CN200710027109.4 中公開了一種通過添加低聚半乳糖等實現(xiàn)功能 保健的奶制品。而經(jīng)過乳糖酶水解同時合成低聚半乳糖的低乳糖牛奶卻鮮有報道。 發(fā)明內(nèi)容 0005 本發(fā)明的目的是提供一種富含低聚半乳糖的牛奶及其制備方法。 0006 為了實現(xiàn)本發(fā)明目的， 本發(fā)明的一種富含低聚半乳糖的牛奶， 其是通過首先對含 有穩(wěn)定劑的牛奶進行巴氏殺菌， 冷卻后加入乳糖酶進行酶解， 然后將酶解后的牛奶均質(zhì)后 進行巴氏殺菌或UHT滅菌而制備得到的， 成品牛奶中低聚半乳糖的含量為0.2-1.2， 優(yōu) 選成品牛奶。

10、中低聚半乳糖的含量為 0.3 -1.0。 0007 其中， 所述穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯、 蔗糖脂肪酸酯、 聚甘油脂肪酸酯、 酪蛋白酸 鈉、 微晶纖維素、 卡拉膠、 羧甲基纖維素鈉、 六偏磷酸鈉、 三聚磷酸鈉中的一種或多種 ； 所述 穩(wěn)定劑的含量為牛奶重量的 0.05 -0.25。 0008 其中， 所用牛奶為如下原料奶 ： 生牛乳， 或用奶粉、 奶油、 乳清粉或牛乳的其它組分 說 明 書 CN 102232417 A2/4 頁 4 配制成的還原奶。 優(yōu)選生牛乳， 所述生牛乳符合國家標準GB 19301， 其理化指標要求為蛋白 質(zhì) 2.9g/100g， 脂肪 3.1g/100g， 非脂乳固體 8。

11、.1g/100g， 酸度 12 T-18 T。 0009 本發(fā)明還提供上述富含低聚半乳糖的牛奶的制備方法， 其包括以下步驟 ： 0010 1) 對含有穩(wěn)定劑的牛奶進行巴氏殺菌 ； 0011 2) 待經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶冷卻后， 加入牛奶重量 0.1 -1的乳糖酶， 酶解 1.5h-20h， 至少 5 -20的乳糖通過酶解反應生成低聚半乳糖 ； 0012 3) 將酶解后的牛奶均質(zhì)后進行巴氏殺菌或 UHT 滅菌 ； 0013 其中， 步驟 1) 中所述穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯、 蔗糖脂肪酸酯、 聚甘油脂肪酸酯、 酪蛋白酸鈉、 微晶纖維素、 卡拉膠、 羧甲基纖維素鈉、 六偏磷酸鈉、 三聚磷酸鈉中的一種或。

12、多 種。 0014 前述的方法， 其中所用牛奶為如下原料奶 ： 生牛乳， 或用奶粉、 奶油、 乳清粉或牛乳 的其它組分配制成的還原奶。 0015 前述的方法， 步驟 2) 中經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶冷卻后的溫度優(yōu)選為 4 -40。更 優(yōu)選地， 步驟 2) 為將經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶冷卻至 36 -40， 加入牛奶重量 0.5的乳糖 酶， 酶解 2h ； 或者將經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶冷卻至 4 -7， 加入牛奶重量 0.48的乳糖酶， 酶解 16h。 0016 所得的奶制品進行超潔凈或無菌灌裝， 檢驗合格后上市。 所述包裝的形式為袋裝、 屋型、 愛克林包裝、 無菌枕、 百利包、 無菌磚、 罐裝或 PET 瓶等。

13、。 0017 本發(fā)明提供一種含有自然合成低聚半乳糖的低乳糖牛奶， 即在低乳糖牛奶的生產(chǎn) 中， 乳糖酶分解乳糖為葡萄糖和半乳糖， 部分半乳糖會與乳糖等合成為低聚半乳糖， 通過控 制乳糖酶的水解條件可以增加牛奶中低聚半乳糖的含量， 從而在低乳糖牛奶的最終產(chǎn)品中 含有低聚半乳糖。 本品在大大降低牛乳中的乳糖含量的同時， 生成高含量低聚半乳糖， 適于 乳糖不耐癥者飲用， 同時又細化了營養(yǎng)和含有益生元 - 低聚半乳糖雙歧因子， 為消費者提 供了營養(yǎng)、 健康的功能牛奶產(chǎn)品。 附圖說明 0018 圖 1 為本發(fā)明較佳實施例富含低聚半乳糖的牛奶的制備流程圖。 具體實施方式 0019 以下實施例用于說明本發(fā)明，。

14、 但不用來限制本發(fā)明的范圍。 0020 以下實施例中使用的原料奶為生牛乳， 經(jīng)檢驗符合國家標準 GB19301， 其理化指 標 ： 蛋白質(zhì)2.9g/100g， 脂肪3.1g/100g， 非脂乳固體8.1g/100g， 酸度12T-18T。 0021 實施例 1 巴氏殺菌含有低聚半乳糖的牛奶 0022 將牛奶重量 0.15的穩(wěn)定劑 (0.05單硬脂酸甘油酯、 0.05蔗糖脂肪酸酯、 0.03聚甘油脂肪酸酯、 0.02酪蛋白酸鈉 ) 加入到 68的牛奶中， 攪拌 10min 充分混合 后， 經(jīng)過巴氏殺菌 (85， 15min) 后降溫至 37， 加入牛奶重量 0.5的乳糖酶， 酶解 2h 后， 乳。

15、糖水解率為 78。然后加熱到 55 -65， 經(jīng) 200bar 壓力均質(zhì)后， 進行巴氏殺菌 (85， 15min)， 經(jīng)過超潔凈灌裝制成， 包裝形式可以為屋型、 袋裝等。 0023 經(jīng)檢測， 每100克成品中含有 ： 蛋白質(zhì)3.12克， 脂肪含量3.56克， 非脂乳固體含量 說 明 書 CN 102232417 A3/4 頁 5 8.5 克， 乳糖含量 1.1 克， 低聚半乳糖含量 0.6 克。 0024 以上制備流程如圖 1 所示。 0025 實施例 2 巴氏殺菌含有低聚半乳糖的牛奶 0026 將牛奶重量 0.2的穩(wěn)定劑 (0.05單硬脂酸甘油酯、 0.05蔗糖脂肪酸酯、 0.04聚甘油脂肪。

16、酸酯、 0.03微晶纖維素、 0.02三聚磷酸鈉、 0.01羧甲基纖維素 鈉 ) 加入到 65的牛奶中， 攪拌 10min 充分混合后， 經(jīng)過巴氏殺菌 (85， 15min) 后降 溫至 35， 加入牛奶重量 1的乳糖酶， 酶解 1.5h 后， 乳糖水解率為 76。然后加熱到 55 -65， 經(jīng) 200bar 壓力均質(zhì)后， 進行巴氏殺菌 (85， 15min)， 經(jīng)過超潔凈灌裝制成， 包 裝形式可以為屋型、 袋裝等。 0027 經(jīng)檢測， 每100克成品中含有 ： 蛋白質(zhì)3.16克， 脂肪含量3.51克， 非脂乳固體含量 8.3 克， 乳糖含量 1.3 克， 低聚半乳糖含量 0.5 克。 002。

17、8 以上制備流程如圖 1 所示。 0029 實施例 3 巴氏殺菌含有低聚半乳糖的牛奶 0030 將牛奶重量 0.18的穩(wěn)定劑 (0.06單硬脂酸甘油酯、 0.05蔗糖脂肪酸酯、 0.03聚甘油脂肪酸酯、 0.02酪蛋白酸鈉、 0.02六偏磷酸鈉 ) 加入到 70的牛奶中， 攪 拌 10min 充分混合后， 經(jīng)過巴氏殺菌 (85， 15min) 后降溫至 6， 加入牛奶重量 0.48的 乳糖酶， 酶解 16h 后， 乳糖水解率為 78.6。然后加熱到 55 -65， 經(jīng) 200bar 壓力均質(zhì) 后， 進行巴氏殺菌 (85， 15min)， 經(jīng)過超潔凈灌裝制成， 包裝形式可以為屋型、 袋裝等。 0。

18、031 經(jīng)檢測， 每100克成品中含有 ： 蛋白質(zhì)3.25克， 脂肪含量3.98克， 非脂乳固體含量 8.3 克， 乳糖含量 1.15 克， 低聚半乳糖含量 0.65 克。 0032 以上制備流程如圖 1 所示。 0033 實施例 4 巴氏殺菌含有低聚半乳糖的牛奶 0034 將牛奶重量 0.1的穩(wěn)定劑 (0.03蔗糖脂肪酸酯、 0.03聚甘油脂肪酸酯、 0.02卡拉膠、 0.02三聚磷酸鈉 ) 加入到 68的牛奶中， 攪拌 10min 充分混合后， 經(jīng)過巴 氏殺菌 (85， 15min) 后降溫至 4， 加入牛奶重量 0.6的乳糖酶， 酶解 20h 后， 乳糖水解 率為76.8。 然后加熱到5。

19、5-65， 經(jīng)200bar壓力均質(zhì)后， 進行巴氏殺菌(85， 15min)， 經(jīng)過超潔凈灌裝制成， 包裝形式可以為屋型、 袋裝等。 0035 經(jīng)檢測， 每100克成品中含有 ： 蛋白質(zhì)3.24克， 脂肪含量3.58克， 非脂乳固體含量 8.6 克， 乳糖含量 1.05 克， 低聚半乳糖含量 0.68 克。 0036 以上制備流程如圖 1 所示。 0037 實施例 5UHT 滅菌含有低聚半乳糖的牛奶 0038 將牛奶重量 0.2的穩(wěn)定劑 (0.07單硬脂酸甘油酯、 0.07蔗糖脂肪酸酯、 0.04微晶纖維素、 0.02三聚磷酸鈉 ) 加入到 70的牛奶中， 攪拌 10min 充分混合后， 經(jīng) 過。

20、巴氏殺菌 (85， 15min) 降溫至 6， 加入牛奶重量 0.48的乳糖酶， 酶解 16h 后， 乳糖水 解率 76。然后加熱到 55 -65， 經(jīng) 200bar 壓力均質(zhì)后， 進行 UHT 滅菌 (137， 4s)， 無 菌灌裝制成， 包裝形式為無菌磚、 無菌枕或百利包等。 0039 經(jīng)檢測， 每100克成品中含有 ： 蛋白質(zhì)3.15克， 脂肪含量3.65克， 非脂乳固體含量 8.5 克， 乳糖含量 1.0 克， 低聚半乳糖含量 0.85 克。 0040 以上制備流程如圖 1 所示。 說 明 書 CN 102232417 A4/4 頁 6 0041 實施例 6UHT 滅菌含有低聚半乳糖的。

21、牛奶 0042 將牛奶重量 0.2的穩(wěn)定劑 (0.07蔗糖脂肪酸酯、 0.07聚甘油脂肪酸酯、 0.03酪蛋白酸鈉、 0.03三聚磷酸鈉 ) 加入到 70的牛奶中， 攪拌 10min 充分混合后， 經(jīng) 過巴氏殺菌(85， 15min)降溫至37， 加入0.5的乳糖酶， 酶解2h后， 乳糖水解率77。 然后加熱到 55 -65， 經(jīng) 200bar 壓力均質(zhì)后， 進行 UHT 滅菌 (137， 4s)， 無菌灌裝制成， 包裝形式為無菌磚、 無菌枕或百利包等。 0043 經(jīng)檢測， 每100克成品中含有 ： 蛋白質(zhì)3.18克， 脂肪含量3.77克， 非脂乳固體含量 8.3 克， 乳糖含量 1.1 克，。

22、 低聚半乳糖含量 0.72 克。 0044 以上制備流程如圖 1 所示。 0045 實施例 7UHT 滅菌含有低聚半乳糖的牛奶 0046 將牛奶重量 0.16的穩(wěn)定劑 (0.06單硬脂酸甘油酯、 0.04蔗糖脂肪酸酯、 0.03酪蛋白酸鈉、 0.03微晶纖維素 ) 加入到 70的牛奶中， 攪拌 10min 充分混合后， 經(jīng) 過巴氏殺菌 (85， 15min) 降溫至 40， 加入牛奶重量 0.3的乳糖酶， 酶解 3h 后， 乳糖水 解率 72。然后加熱到 55 -65， 經(jīng) 200bar 壓力均質(zhì)后， 進行 UHT 滅菌 (137， 4s)， 無 菌灌裝制成， 包裝形式為無菌磚、 無菌枕或百利。

23、包等。 0047 經(jīng)檢測， 每100克成品中含有 ： 蛋白質(zhì)3.22克， 脂肪含量3.58克， 非脂乳固體含量 8.3 克， 乳糖含量 1.1 克， 低聚半乳糖含量 0.66 克。 0048 以上制備流程如圖 1 所示。 0049 實施例 8UHT 滅菌含有低聚半乳糖的牛奶 0050 將牛奶重量 0.2的穩(wěn)定劑 (0.08單硬脂酸甘油酯、 0.07蔗糖脂肪酸酯、 0.03酪蛋白酸鈉、 0.02三聚磷酸鈉 ) 加入到 70的牛奶中， 攪拌 10min 充分混合后， 經(jīng) 過巴氏殺菌 (85， 15min) 降溫至 4， 加入牛奶重量 0.50的乳糖酶， 酶解 18h 后， 乳糖水 解率 81.8。。

24、然后加熱到 55 -65， 經(jīng) 200bar 壓力均質(zhì)后， 進行 UHT 滅菌 (137， 4s)， 無菌灌裝制成， 包裝形式為無菌磚、 無菌枕或百利包等。 0051 經(jīng)檢測， 每100克成品中含有 ： 蛋白質(zhì)3.22克， 脂肪含量3.61克， 非脂乳固體含量 8.6 克， 乳糖含量 1.1 克， 低聚半乳糖含量 0.78 克。 0052 以上制備流程如圖 1 所示。 0053 雖然， 上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述， 但在 本發(fā)明基礎上， 可以對之作一些修改或改進， 這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因 此， 在不偏離本發(fā)明精神的基礎上所做的這些修改或改進， 均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。 說 明 書 CN 102232417 A1/1 頁 7 圖 1 說 明 書 附 圖 。

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