人們知道水果、蔬菜和谷物中含有的膳食纖維對人類腸道乃至整個身體的健康都非常有益，但其原理是什么呢？來自丹麥技術(shù)大學(xué)和哥本哈根大學(xué)的科學(xué)家揭示，膳食纖維能影響結(jié)腸內(nèi)細菌的行為，從而增加體內(nèi)的有益物質(zhì)，減少有害物質(zhì)。相關(guān)論文發(fā)表在最新一期《自然·微生物學(xué)》上。

膳食纖維的作用

人們腸道內(nèi)有多種不同類型的細菌，它們會爭相利用一種名為色氨酸的人體必需氨基酸。這種“競爭”可能給身體帶來好的結(jié)果，也可能會帶來壞的結(jié)果，而膳食纖維在色氨酸“爭奪戰(zhàn)”中起決定作用。

當(dāng)人們攝入大量膳食纖維時，腸道菌更容易將色氨酸轉(zhuǎn)化為有益物質(zhì)；如果攝入纖維不足，色氨酸就會被腸道菌轉(zhuǎn)化為有害化合物。

研究人員進一步解釋說，腸道的大腸桿菌可以將色氨酸轉(zhuǎn)化為一種名為吲哚的有害化合物，這與慢性腎臟疾病進展有關(guān)；但另一種腸道菌，產(chǎn)孢子桿菌會將色氨酸轉(zhuǎn)化為有益物質(zhì)，有助于預(yù)防炎癥性腸病、Ⅱ型糖尿病、心血管疾病和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。

通過在細菌培養(yǎng)物和小鼠中進行的多項實驗，研究人員還證明，人類腸道菌群中最常見的細菌之一——多形擬桿菌等纖維降解腸道菌，可以調(diào)節(jié)大腸桿菌形成吲哚的活性。具體而言，多形擬桿菌能將膳食纖維分解成單糖，大腸桿菌更偏好這些糖而非色氨酸，從而阻止了大腸桿菌將色氨酸轉(zhuǎn)化為吲哚，也讓產(chǎn)孢子桿菌能利用色氨酸產(chǎn)生有益化合物。

結(jié)論

因此，膳食纖維有助于改變腸道菌的類型，使其產(chǎn)生有益成分，通過影響腸道菌的行為，增進人體健康。這些發(fā)現(xiàn)可以幫助科學(xué)家制定更好的飲食建議，保持腸道健康并預(yù)防疾病。

哪些食物富含膳食纖維？

膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。

蔬菜水果是人們通常知道的膳食纖維含量高的食物，比如蘋果、梨子、香蕉、白菜、油麥菜等大多數(shù)蔬菜水果中都含有豐富的膳食纖維。

粗糧豆類。實際上，粗糧豆類才是膳食纖維的含量冠軍，如全麥食品、糙米、玉米、小米、燕麥、蕎麥等，它們體內(nèi)的可溶性和不溶性纖維含量都最高，是很多蔬菜水果的好幾倍甚至十幾倍。常見的比如黑豆、黃豆、紅豆、綠豆等，都是膳食纖維的良好來源。

菌藻類。木耳、海帶、裙帶菜、口蘑等菌藻類食物同樣含有豐富的膳食纖維。

根菜類。根菜類食物纖維含量也較多，如胡蘿卜、紅薯、山芋等。

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