導(dǎo)讀：過年吃膩了大魚大肉，推薦8道“刮油菜”，3分鐘就上桌，清爽解膩
春節(jié)期間享受了闔家團圓的幸福時光，也在各種美味佳肴中迷失自我，免不了腰間又多了一些贅肉，就連我自己也難免如此。
除了增加適量的運動以外，低卡低脂的清淡菜也是必不可少，吃膩了大魚大肉，就要換一些粗纖維的食物“刮刮油”，來給我們的腸胃洗洗澡，推薦8道節(jié)后的“刮油菜”，好吃好做，3分鐘就上桌，清爽又解膩。感興趣的朋友可以做給家人食用。
酸辣土豆絲
食材清單：土豆、大蔥、青紅尖椒、姜、大蒜
調(diào)料明細：鹽、味精、干辣椒段、白醋、花椒油
制作過程：
1、土豆削去外皮，沖洗干凈。先切成均勻的薄片，再切成粗細均勻的絲。放入清水中浸泡片刻，濾除沉淀出來的淀粉。
2、大蒜去皮切成蒜末，姜去皮切成碎末，青紅尖椒分別切成細絲，大蔥取蔥白切成蔥花。
3、鍋里放適量清水燒開，加一點鹽進去，放入土豆絲焯水，攪拌一下，要開鍋時馬上撈出瀝干水分，無需過涼。
4、炒鍋洗干凈，用油滑鍋后倒出，再上火燒熱，加入少許的食用油，放入蔥姜末爆香，再放入適量的干辣椒段煸炒出香味。
5、迅速放入土豆絲開大火煸炒，去除水汽。
6、翻炒30秒左右，放入青紅尖椒絲炒勻，加入適量的鹽、味精調(diào)味，順鍋里烹入少許白醋，放入蒜末炒勻，再淋入少許香油提味翻炒一下裝盤即可。
鍋塌豆腐
所需食材：鹵水豆腐、雞蛋、小蔥、生姜
所需調(diào)料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、面粉、香油
制作步驟：
1、鹵水豆腐洗干凈，切成0.5公分厚，5厘米見方的四方厚片，均勻地撒一點鹽腌制一下。姜切成細絲，小蔥洗干凈切成段。
2、雞蛋打散磕入碗里用筷子攪拌均勻。找一個大圓盤，鋪一層雞蛋液。
3、把豆腐片整齊地排列在雞蛋液上，并擺成一個大四方形。
4、準(zhǔn)備一個不粘鍋，用油潤一下，留少許底油加熱至三成熱左右，把雞蛋液和豆腐貼著鍋邊，同時推入鍋里。
5、稍微加熱一下定下型，在豆腐表面把剩余的蛋液淋上。再輕輕晃動不粘鍋，順著鍋邊淋一點色拉油，防止粘鍋。
6、煎1分鐘左右，來個大翻勺，把兩面都煎成金黃色，放入小蔥姜絲煎一下。
7、準(zhǔn)備一勺清水，里面放入少許鹽、味精、雞精和胡椒粉攪勻。順著鍋邊淋入，開大火進行塌制片刻，再翻一下面，塌30秒左右直至沒有湯汁，淋一點香油增香即可裝盤出鍋。
香菇土豆片
需要食材：土豆、鮮香菇、胡蘿卜、小蔥花、姜末、蒜片少許
需要調(diào)料：鹽、味精、黃豆醬油、十三香、花椒油
制作過程：
1、鮮香菇浸泡一下再清洗干凈，土豆削去皮，用清水洗凈，切成菱形塊，再切成均勻的薄片，胡蘿卜切成菱形片。
2、鍋里放水燒開，放入香菇煮2分鐘左右，撈出攥干水分，片成厚片。再把土豆片也汆燙一下，注意是開水下鍋，再開鍋時馬上撈出瀝干水分。家里制作可以忽略土豆片焯水的環(huán)節(jié)。
3、炒鍋燒熱后放入少許油燒熱，放入蔥姜蒜和十三香爆香，放入香菇片翻炒1分鐘左右出香味，加入土豆片一起煸炒片刻。
4、加入適量的鹽、味精、醬油調(diào)味，炒勻后加入胡蘿卜片翻炒均勻，淋入花椒油即可食用。如果土豆片沒有焯水，在炒制過程中可以加一點清水入鍋，開大火燒一下，這樣會比較入味。
小炒藕片
需要食材：蓮藕、尖椒、胡蘿卜、姜、蒜
需要調(diào)料：鹽、味精、雞精、生抽、辣椒醬、香油
制作方法：
1、蓮藕洗干凈泥巴，削去外皮，切掉兩頭，用流動水沖洗兩遍。切成均勻的薄片，如果片比較大就從中間斷開。
2、姜去皮切成菱形片，大蒜也切成蒜片。尖椒洗干凈去根，切成菱形片，胡蘿卜去皮切成菱形片。
3、炒鍋燒熱后放油，放入姜蒜片炒出香味，放入辣椒醬炒出紅油和辣味。
4、放入蓮藕片翻炒2分鐘左右，再放入尖椒和胡蘿卜煸炒一下，加入少許鹽、生抽、味精、雞精調(diào)味，淋一點香油提味即可出鍋。
涼拌穿心蓮
食材：穿心蓮、大蒜、紅椒
調(diào)料：鹽、味精、白糖、米醋、生抽、橄欖油、熟芝麻
制作方法：
1、穿心蓮去掉老根，剪成小段，放入淡鹽水中浸泡十五分鐘。大蒜去皮切成蒜末。紅椒洗干凈去掉根部，片薄后切成細絲，用清水浸泡一下。
2、鍋里放入少許清水，放入一點食鹽，幾滴食用油，開鍋后放入穿心蓮汆燙10秒鐘左右，立即撈出過涼并瀝干水分，這樣做會保持脆感。
3、把穿心蓮放入盆中，加入少許蒜末，加入少許鹽、白糖、味精、生抽、米醋、橄欖油翻拌均勻，白糖只需一丟丟就可以了，不要吃出甜味。
4、放入紅椒絲點綴，撒上少許白芝麻，裝入盤中堆起來即可。
芹菜炒香干
需要食材：芹菜、豆腐干、大蔥、大蒜、小米辣
需要調(diào)料：鹽、味精、生抽、香油
制作方法：
1、芹菜摘掉葉子，切掉根部，放入清水里沖洗干凈，粗芹菜從中間劃開，再用斜刀法切成菱形塊。豆腐干洗干凈切成厚片，再切成菱形塊。大蒜切成碎末，大蔥切成蔥花，小米辣去根切成段備用。
2、鍋里放水燒開，放入豆腐干汆燙2分鐘左右，撈出控水。
3、炒鍋上火燒熱，放入少許食用油，放入蔥花、蒜末和小米辣爆香。放入芹菜翻炒片刻直至斷生，放入豆腐干一起煸炒。
4、加入少許生抽炒香，放入適量的鹽、味精調(diào)味，開大火翻炒均勻，淋入少許香油就可以了。
素什錦
食材明細：腐竹、西蘭花、泡發(fā)木耳、胡蘿卜、大蒜
調(diào)料明細：鹽、鮮醬油、味精、白糖、蔥油
制作步驟：
1、腐竹用清水浸泡一個半小時左右，切成菱形塊并攥干水分。西蘭花切掉大根，再切成小朵放入淡鹽水中浸泡十五分鐘，用旋轉(zhuǎn)法清洗干凈。
2、木耳撕成小朵，胡蘿卜去皮切成菱形片，大蒜去皮切成蒜末。
3、鍋里放清水燒開，加一勺鹽和一點食用油，分別放入西蘭花、腐竹、木耳和胡蘿卜汆燙至熟后，撈出過涼并瀝干水分。
4、把所有食材放入盆里。鍋里放一點蔥油加熱，把蒜末放入鍋里煸炒一下出蒜香味后，倒在西蘭花上。#紅紅火火過大年#
5、加入少許鹽、味精、鮮醬油、白糖調(diào)味，用筷子翻拌均勻裝盤即可。
苦瓜炒山藥
需要食材：苦瓜、山藥、紅椒、大蒜
需要調(diào)料：鹽、味精、白糖、水淀粉、蔥油
制作過程：
1、苦瓜洗干凈，切掉兩頭，從中間切開，去掉瓜瓤。再從中間切開，然后片成均勻的菱形片。
2、紅椒切成四方塊，大蒜切成蒜末。山藥去皮洗干凈，切成菱形片，放入淡鹽水中浸泡一下。
3、炒鍋里放入適量清水，加一點點鹽和食用油，增加底味和保持蔬菜的顏色。開鍋后放入苦瓜和山藥焯水至斷生后撈出，用清水過一下。
4、炒鍋上火燒熱，放入蔥油燒熱，放入蒜末煸出香味，放入苦瓜和山藥翻炒一分鐘。#這就是年味兒#
5、加入少許鹽、味精、白糖調(diào)味，淋一點水淀粉勾芡，滴幾滴蔥油炒勻裝盤即可。
#每逢佳節(jié)瘦三斤#
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