豬油拌飯、牛油火鍋、黃油牛排

　　這些食物吃起來都很香

　　動(dòng)物油脂確實(shí)能為食物帶來香氣

　　但過多攝入動(dòng)物油脂

　　可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響

　　比如影響你的免疫功能

　　甚至加速腫瘤生長(zhǎng)

　　豬油還能吃嗎？

　　如何健康用油？

　　01 豬油、牛油、黃油

　　或加速腫瘤生長(zhǎng)

　　2025年7月，哈佛醫(yī)學(xué)院研究團(tuán)隊(duì)在《自然 新陳代謝》（Nature Metabolism）期刊上發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：以豬油、牛油、黃油等動(dòng)物脂肪為主的高脂肪飲食，會(huì)削弱免疫細(xì)胞功能，加速腫瘤生長(zhǎng)，而植物脂肪則能保護(hù)免疫細(xì)胞功能，維持其抗腫瘤功能。

　　△研究截圖

　　《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中也提到，飽和脂肪酸需要控制攝入量，而不飽和脂肪酸反而應(yīng)適當(dāng)多攝入一些。

　　動(dòng)物油的飽和脂肪酸含量較高，植物油的不飽和脂肪酸含量較高，所以建議大家炒菜時(shí)優(yōu)先選擇植物油。

　　注意：椰子油、棕櫚油是“例外”，它們的飽和脂肪酸含量高達(dá)80%以上，比動(dòng)物油還“硬核”，千萬別當(dāng)“健康油”多吃。

　　02 豬油不是不能吃

　　但建議你做到這4點(diǎn)

　　相較于牛油、黃油，生活中我們使用豬油的情況更多一些，比如使用豬油炒菜、制作豬油拌飯等，那么豬油是不是就不能吃了？錯(cuò)！

　　豬油有助于潤(rùn)腸通便、補(bǔ)充能量、抗寒保暖、促進(jìn)食欲，其富含維生素B12、維生素B6、硒、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于身體健康也是有一定益處的。

　　但想要獲取豬油的益處，還需要掌握正確吃法，并不是吃得越多越好。

　　健康吃豬油，建議做到這4點(diǎn)：

　　控制量：

　　《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過25～30克，其中豬油占比應(yīng)控制在50%以下。

　　并且如果是制作紅燒肉、紅燒排骨等肉菜，烹飪時(shí)最好就不要再使用豬油了，因?yàn)榫退闶羌兪萑?，也含有一定的?dòng)物脂肪。

　　控制油溫：

　　豬油的煙點(diǎn)高，使用豬油炒菜時(shí)，如果等到豬油冒煙后再放菜，不僅容易破壞蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)增加致癌物產(chǎn)生幾率。建議熱鍋冷油，不要等到油冒煙了再放菜。

　　心血管疾病患者盡量少食用豬油：

　　普通人群可以適量食用豬油，但如果是心血管疾病患者則應(yīng)少吃或不吃豬油。

　　搭配蔬菜：

　　食用豬油時(shí)，搭配豐富的蔬菜可以增加膳食纖維攝入量，幫助減少脂肪攝入，有利于腸道健康。比如在食用豬油拌飯時(shí)，可以搭配一盤涼拌蔬菜。

　　健康小貼士：無論是動(dòng)物油還是植物油，每克油所含的熱量都是一樣的，攝入過多都可能會(huì)導(dǎo)致肥胖、“三高”和脂肪肝等疾病，因此不必談豬油色變，沒有“垃圾食品”，只有“垃圾吃法”，更需要關(guān)注的是食用油總攝入量。

　　03 7種常見食用油特點(diǎn)及烹調(diào)建議

　　最好經(jīng)常換著吃

　　04 這3種油真的不建議你吃

　　開封時(shí)間過長(zhǎng)的油：

　　開封時(shí)間過長(zhǎng)的食用油會(huì)與空氣發(fā)生氧化，加速食用油變質(zhì)，所以每次用完油都要蓋好。并且食用油開封后，最好在3個(gè)月內(nèi)吃完。

　　反復(fù)煎炸的油：

　　反復(fù)煎炸的油容易產(chǎn)生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，對(duì)健康不利。

　　一些小作坊的“自榨油”：

　　自榨油有黃曲霉毒素含量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。一方面，這些自榨油的原材料有可能是已經(jīng)發(fā)霉、變質(zhì)的；另一方面，小作坊生產(chǎn)環(huán)境較差，機(jī)器也比較臟，生產(chǎn)出來的自榨油沒有經(jīng)過精煉，無法徹底除掉雜質(zhì)和有害物質(zhì)。

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