茶水提取物原液固形物濃度很低，為了后續(xù)溶劑萃取過程中少用溶劑以及后續(xù)濃縮干燥產(chǎn)品時的需要，要先進(jìn)行適當(dāng)倍數(shù)的濃縮。溶液濃縮技術(shù)也經(jīng)歷了從常壓蒸發(fā)、負(fù)壓蒸發(fā)、負(fù)壓升膜式或降膜式、二效濃縮、三效濃縮的發(fā)展過程，每一次改進(jìn)都是為了減少能量消耗、提高效率、提高產(chǎn)品品質(zhì)及降低生產(chǎn)成本。

濃縮方法，目前常用的有加熱真空濃縮、冷凍濃縮和反滲透濃縮。這三種方法前者是生產(chǎn)上廣泛使用的一種方法，成本低，效率髙，缺點是對茶葉品質(zhì)有影響。后兩種對茶葉品質(zhì)有利，但生產(chǎn)成本較高，隨著技術(shù)的發(fā)展，將會逐漸在深加工生產(chǎn)中應(yīng)用。

加熱真空濃縮，在濃縮器內(nèi)保持一定的真空度和溫度。使水的沸點降低而快速蒸發(fā)。特點是真空度髙，液體沸點低，受熱時間短，濃縮時間大大縮短。據(jù)試驗，在同等真空度條件下，不加溫濃縮和加溫（36℃)濃縮相比，濃縮時間后者只有前者的1/7，茶濃縮液的質(zhì)量也好。加熱真空濃縮的技術(shù)條件，真空度700?720毫米汞柱，濃縮溫度視茶葉情況而定，茶葉老嫩不同，其耐熱性也不同：一般上檔原料不低于45℃，下檔原料不低于50℃，茶葉副產(chǎn)品可達(dá)60℃，最終茶葉濃縮液可達(dá)20%?40%的濃度。加熱真空濃縮的優(yōu)點是效率高，成本低，易工業(yè)化生產(chǎn)；缺點是加熱過程造成中活性成分（茶多酚、茶葉香氣物質(zhì)）一定程度損失。

加熱真空濃縮設(shè)備

反滲透濃縮，是一種膜分離技術(shù)。近年來發(fā)展很快，已逐步在溶液的濃縮、物質(zhì)的分離和精制等方而應(yīng)用，效果很好。膜分離技術(shù)是利用膜的微孔，分離亞微細(xì)粒的大分子團(tuán)物質(zhì)，以高壓泵產(chǎn)生的壓力，推動溶液強(qiáng)制通過膜的微孔，產(chǎn)生溶劑和溶質(zhì)分離，水的分子能順利通過膜孔，而物質(zhì)的微粒不能通過。這樣經(jīng)多次循環(huán)濃縮，溶液就能達(dá)到一定的濃度。在此濃縮技術(shù)中，對膜的選擇是非常重要的，各種膜均有使用的專一性，否則濃縮的效果不好。反滲透濃縮在整個濃縮工藝過程中，不加溫，不蒸發(fā)汽化，因此物質(zhì)的風(fēng)味和香氣成分不易散失，不存在相變過程，故能耗費(fèi)用少。缺點是濃縮可達(dá)濃度不高，一般10%左右，且膜設(shè)備使用周期較短（2年左右），成本大。

反滲透濃縮原理示意圖

反滲透濃縮設(shè)備

冷凍濃縮，這種濃縮方法是利用水溶液在共晶點與低共熔點前，部分水分呈冰晶析出的原理，來提高提取液的濃度。如茶提取液濃度很低，當(dāng)逐步冷卻到0℃時，就有部分冰晶在提取液中析出，浮在液體的表面，余下的溶液濃度提高，再繼續(xù)進(jìn)行降溫到新的冷結(jié)點，再次析出冰晶，如此反復(fù)進(jìn)行?？偟谋龀隽吭黾?，提取液的濃度不斷提高?？芍鋬龅臏囟仍降?析出的冰晶越多，溶液的濃度也愈高。提取液的濃度要求，可由析出的冰晶數(shù)量（即去水量）來計算得出百分濃度，也可用波美表來測定濃縮液的濃度。這種方法需要一定制冷量的冷凍設(shè)備。冷凍濃縮的優(yōu)點是對茶葉活性成分尤其是香氣物質(zhì)有保護(hù)作用，缺點是茶湯在低溫條件下易形成冷后渾，損失較大，不易生產(chǎn)應(yīng)用。

冷凍濃縮原理示意圖

冷凍濃縮設(shè)備

【小貼士】

茶葉深加工副產(chǎn)物利用

（1）茶渣蛋白，目前還處在實驗室研究階段，主要集中在茶渣蛋白對抗癌、防癌等保健功能研究上；

（2）茶飼料，茶葉及其提取物用作飼料添加劑以改善飼料的特性，或?qū)⒉枞~、茶渣或茶葉提取物按一定比例加入日糧中，以提高飼料的轉(zhuǎn)化率；

（3）食用菌培養(yǎng)基質(zhì)，茶資源與食用菌栽培的結(jié)合已成熟，茶葉籽殼、茶產(chǎn)業(yè)次級代謝產(chǎn)物、廢棄茶葉、枝條都能作為猴頭菇、金針菇、靈芝、平菇等食用真菌的基料組成；

【中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院成果】

成果名稱：基于茶渣新型基料的金針菇栽培技術(shù)研究與應(yīng)用

成果來源：國家十二五科技支撐計劃課題“傳統(tǒng)優(yōu)勢特產(chǎn)資源生態(tài)高值利用技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)（2012BAD36B06）；

成果鑒定號：供銷鑒字【2012】第13號；

授權(quán)專利：以茶資源為主料的食用菌培養(yǎng)基及其制備方法和應(yīng)用ZL201210387822.0；

科技成果簡介：以茶園修剪枝、茶末、茶梗和茶葉深加工副產(chǎn)物（茶渣）為基料，研發(fā)了杏鮑菇、金針菇F21、平菇F19、雙孢蘑菇2796、雙胞菇108茶薪菇、福平、香菇、靈芝、白參菇、鳳尾菇、秀珍菇等10余種食用菌成套栽培技術(shù)；

（4）茶渣肥料，茶渣中有機(jī)質(zhì)含量較高，土壤施用以茶渣為基料的肥料后，可明顯增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，促進(jìn)土壤微生物菌群的良好生長；

（5）茶渣樹脂、紙漿；

（6）茶渣蚊香、茶渣枕頭、茶籽粉碗包。

【中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院成果】

成果名稱：茶籽粉碗包

成果來源：專利授權(quán)號：餐具洗滌用品ZL201220564479.8

科技成果簡介：一種以茶籽餅為原料的方便型家用餐具洗滌產(chǎn)品。產(chǎn)品保持天然環(huán)保本色，并且使用方便。綜合考慮加工成本、產(chǎn)品性能進(jìn)行茶籽粉合適粒度研究；進(jìn)行茶皂素溶出性能研究；進(jìn)行天然香料添加試驗；進(jìn)行茶皂素穩(wěn)定性研究；進(jìn)行透過性包制材料選擇研究，選擇透過性適中，有一定強(qiáng)度的材料包制茶籽。

【新產(chǎn)品推介】

（來源：中茶裝備）返回搜狐，查看更多