濃縮茶法的三大特點(diǎn)

　　1. 是避開(kāi)茶湯不宜高溫存放的缺點(diǎn)，將泡好的茶湯降至常溫，以利香味的保存。

　　2. 是以兌半杯熱開(kāi)水的方式，使茶湯恢復(fù)適口的濃度與溫度。

　　3. 是飲用者長(zhǎng)時(shí)間隨時(shí)需要時(shí)，經(jīng)簡(jiǎn)便的對(duì)水方式，就可以有一杯相對(duì)高品質(zhì)的茶湯飲用。

　　濃縮茶的泡法

　　可用「大桶茶」的泡法加以修正，通常會(huì)泡大桶茶的人就會(huì)泡濃縮茶，也就是把茶量加倍，或是水量減半，得到的就是雙倍濃度的茶湯。特別注意一定要用上面的方法，若想用大桶茶一樣的茶水比例，然后把時(shí)間加長(zhǎng)是沒(méi)有用的，因?yàn)橐源笸安璧牟琛⑺壤菸?、六分鐘以后，茶葉的「水可溶物質(zhì)」以釋出得差不多了，不會(huì)因?yàn)榻莸臅r(shí)間加長(zhǎng)而得到雙倍的濃度。

　　濃縮茶的應(yīng)用

　　以人多、長(zhǎng)時(shí)間的供應(yīng)為目的，彌補(bǔ)大桶茶放置太久溫度降低的缺點(diǎn)。濃縮茶泡好后，能需將茶渣與茶湯分離，并盡快將茶湯溫度降低。若在人數(shù)較多的場(chǎng)合，湯量較多可放在冷水中降溫，如果有準(zhǔn)備攜帶外出，也可放在冰箱冷藏，這樣可以避免途中茶湯搖晃，容易變質(zhì)。 定點(diǎn)招待客人時(shí)─ 將泡好的濃縮茶與白開(kāi)水、杯子準(zhǔn)備好。飲用者可以自己用白開(kāi)水調(diào)出適合自己的濃度、溫度。天氣熱時(shí)，白開(kāi)水的溫度不必太高，天氣冷時(shí)，溫度可調(diào)高些，若在寒冷地方，可將杯子保溫或用熱開(kāi)水燙杯，這樣較能保持茶湯的溫度。因?yàn)榇善鞯拿芏瓤梢员３植铚臏囟?。濃縮茶還有以個(gè)好處，他可以作為調(diào)味茶與泡沫茶的原料，因?yàn)檎{(diào)味茶必須加冰塊與調(diào)味料，所以剛好可以稀釋茶湯的濃度。

　　乳化現(xiàn)象

　　有些濃縮茶冷卻后會(huì)變的白濁，有如加了奶精般。但這時(shí)不用擔(dān)心，甚至應(yīng)該覺(jué)得高興，因?yàn)檫@是高品質(zhì)的茶葉，這種現(xiàn)象不是每種茶葉都會(huì)有的，是要有高品質(zhì)的重發(fā)酵茶才容易發(fā)生，如果喝茶時(shí)發(fā)生乳化現(xiàn)象，就加入熱開(kāi)水或直接加溫，茶湯就會(huì)恢復(fù)原來(lái)的湯色。 最后的提醒：濃縮茶放置的時(shí)間以不超過(guò)半天為宜。雖然濃縮茶可以供應(yīng)較長(zhǎng)的時(shí)間，但是若超過(guò)半天以上，茶湯還是會(huì)容易變質(zhì)。

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